《舌尖上的中國》使得蒲菜水餃在中國人的知名度大大宣揚，由此蒲菜這一種美味可口的食材也進入眾多愛吃愛做的食客眼中?！薄捌巡思央燃滋煜拢沤裰型猹氁患摇边@是在江蘇淮揚地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。蒲菜在準南地區(qū)有著極大的名氣，那么這種讓人禁不住流口水的食材到底是什么呢？

蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”蒲菜清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。

隨著現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，野菜越來越少。作為美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對于能用如此多方法烹制的蒲菜來說，在中國歷史悠久的飲食文化中關于它的菜譜也是千花百樣的。現(xiàn)在我們就從眾多菜譜中選出一二為大家仔細道來吧。

一、開洋炒蒲菜

食材：蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲、精鹽15克、雞精適量、油適量。

做法：

1、蒲菜剝?nèi)ビ矚?，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實心處剖開，切段，開洋用溫開水加少許黃酒發(fā)脹后，倒掉水待用；

2、熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；

3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。

二、蒲菜茶馓

食材：蒲菜，茶馓。食用功效，清熱涼血，利水消腫。這道菜是一款流行于江南水鄉(xiāng)的小吃，品味咸鮮、口感獨特。

做法：

1、新鮮的蒲菜去掉老皮，清洗干凈；仔烏去內(nèi)臟清洗干凈，鍋中加水燒開，加一點料酒，放入仔烏和蝦仁淖水；

2、出鍋前把切成斷的蒲菜也淖一下水倒鍋中加豬油和菜籽油，放入姜片煸一下；

3、倒入蒲菜、蝦仁和仔烏煸炒，倒入幾勺水大火燒開，燒至湯汁發(fā)白，加鹽和雞精調(diào)味出鍋，擺入炸好的茶馓。

蒲菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。蒲菜生長在野外，污染少，不含化肥、農(nóng)藥，是人們餐桌上的最愛，人們樂于用他烹制出各種美味的菜肴，在食用蒲菜的時候不僅能滿足口腹之欲還能給我們的身體帶來豐富的營養(yǎng)、調(diào)理我們的身體。那么蒲菜到底有哪些營養(yǎng)價值功效呢？現(xiàn)在我們來一一細說吧。

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜的功效有以下四個方面，清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用；利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用；通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，它還可以潤滑腸道，刺激排便；補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內(nèi)。當代著名詩人臧克家說過：逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。他回憶道：蒲菜炒肉，是我至今皆有美好的回憶。蒲菜炒肉是臧老記憶中的美好，烹制這道菜必須選擇好的材料。對于這味可口的食材，我們在需要時又應該如何選購呢？

蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長在池塘湖泊內(nèi)，生命力特別強，過去老濟南飯店里用來招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優(yōu)質蒲心蒲莖。因為那里的淤泥深且肥沃，蒲從很深的淤泥中鉆出，蒲心及內(nèi)部的嫩莖就長得特別的長，特別地粗，特別地壯，吃起來也就特別地爽口，是其它地方的蒲無法可比的。蒲菜是季節(jié)性很強的蔬菜，每年的6月份上市，過了6月份品質漸漸變老，就過了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物，無法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長,堪稱真正的有機食品。

《濟南快覽》 一書中記載說：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品。”《山東通志.物產(chǎn)》稱蒲菜為“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”等。至于濟南人鐘愛的蒲菜燙面餃、蒲菜扁食等，也是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣拿朗?。凡品嘗過這些美味佳肴的，無不交口稱贊。對于蒲菜這道食材人人都愛，但它所烹制出的菜肴是不是每一個人都能吃呢？食用后又會有些什么不良反應呢？

蒲菜主要產(chǎn)于華北地區(qū)的沼澤地區(qū)，以黃河和長江流域的沼澤地區(qū)為主，名品有濟南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；其食用部分主要是葉鞘抱合而成的假莖。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫(yī)學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。但是蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。