泡打粉在制作面點(diǎn)中有化腐朽為神奇的作用，讓原本質(zhì)地較硬的面團(tuán)變成松軟的糕點(diǎn)，可以說功不可沒，不過泡打粉畢竟含有化學(xué)添加劑，里面的小蘇打?qū)ξ覀內(nèi)梭w本身就是不怎么健康的，我們可不可以找到一個可以替代泡打粉的材料呢？

酵母粉可以隆重登場了！沒錯，酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母粉采用的是生物發(fā)酵的方式來起發(fā)面粉，沒有泡打粉中所含的化學(xué)物質(zhì)，酵母的主要成分是微生物，這些微生物在一定的環(huán)境下大量繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，和泡打粉最終實(shí)現(xiàn)的效果是一樣的，而且由于不含小蘇打這類化學(xué)物質(zhì)，所以對于我們?nèi)梭w來說也是更加健康的。

當(dāng)然，沒有什么是十全十美的，酵母也有一些缺點(diǎn)，比如酵母的發(fā)酵速度沒有那么快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什么我們在使用酵母發(fā)酵面團(tuán)的時候需要放在溫度較高的地方。不過從口感、味道和健康方面來考慮，酵母都是最好的選擇，大家可以用酵母來替代泡打粉。

神奇的泡打粉總能給濕硬的面團(tuán)帶來生機(jī)，它的強(qiáng)大功效背后當(dāng)然離不開主要成分啦！泡打粉的成分有哪些呢？以下三種主要成分就能幫你認(rèn)識泡打粉！

成分一：小蘇打

小蘇打在泡打粉中發(fā)揮著主要作用，它是一種化學(xué)物質(zhì)，遇水會釋放氣體，從而讓面團(tuán)變得膨脹，其實(shí)在以前，人們就是用小蘇打來發(fā)面的，但是它的堿味太濃了，發(fā)出來的面點(diǎn)也不好吃，更沒有現(xiàn)在泡打粉和酵母做出的面點(diǎn)這么松軟，所以人們研究出在它的基礎(chǔ)上加上一些材料，才成了現(xiàn)在的泡打粉。

成分二：酸性材料

酸性材料一般都是塔塔粉，是一種酸性粉，它的目的就是中和堿性的小蘇打，這樣中和的結(jié)果就是延長反應(yīng)的時間，從而讓泡打粉釋放更多的氣體，面團(tuán)才能更加蓬松，它的作用就是來平衡酸堿度的。

成分三：玉米淀粉

玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免這一酸一堿太快反應(yīng)，是一種填充劑。

這三種成分的結(jié)合讓泡打粉不同于以往簡單粗暴的小蘇打，它的味道比小蘇打更好一些，而且能夠產(chǎn)生更多的氣體，讓面團(tuán)更加“高大軟”。

泡打粉在一般大型一點(diǎn)的超市和副食品商店都是可以買到的，因?yàn)樗且环N比較常規(guī)的面點(diǎn)添加劑，在制作中式或西式面點(diǎn)時都得用到它，還是比較好買的。當(dāng)然，喜歡網(wǎng)購的人還可以在網(wǎng)上購買，選擇更多，還能買到進(jìn)口的產(chǎn)品，在制作面包、蛋糕等西點(diǎn)的時候更加用得到。

泡打粉的價格相對比較便宜，一般小包裝（50g）的價格都是一兩塊錢而已，安琪牌的泡打粉比較常見，小包裝的價格也都是1塊到3塊不等，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購。還有一些進(jìn)口的，比如美國的拉姆雷德牌泡打粉，100克左右的價格也是在十幾元左右，都不是很貴。

一般來說，泡打粉對我們的身體是沒有什么危害的，畢竟它是在制作面點(diǎn)時十分必要的材料，雖然里面含有小蘇打這樣的化學(xué)物質(zhì)，但是對身體還是沒什么傷害，使用得比較普遍。但是確實(shí)有一種泡打粉可能會對身體造成損害，就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉，這種泡打粉在起發(fā)的時候幾乎不需要等待，很快面團(tuán)就能發(fā)制好，因此深受商家的歡迎，但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰(zhàn)。

為什么說加鋁的泡打粉可能對身體有害呢？因?yàn)殇X對人體來說本身就是一種有害物質(zhì)，國家已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了它在食物中的攝入量，攝入過多的鋁可能會損傷大腦細(xì)胞，造成老年癡呆、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等癥，所以我們在平時購買泡打粉的時候，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)“無鋁泡打粉”，這種才是可以經(jīng)常食用的。

泡打粉和酵母都是活兒很好的發(fā)面能手，那我們在制作面點(diǎn)的時候應(yīng)該選哪一個比較好呢？其實(shí)這是沒有定論的，因?yàn)槎叨加懈髯缘膬?yōu)缺點(diǎn)，不過從健康方面考慮，媽媽網(wǎng)百科還是推薦大家使用酵母，這并不是有錢任性在作祟（沒錯，酵母是貴一些），這主要還是因?yàn)榻湍甘褂玫氖巧锇l(fā)酵原理，沒有太多化學(xué)成分的參與，對人體來說更加安全無害。

泡打粉是一種化學(xué)制劑，經(jīng)常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細(xì)胞，變“腦殘”可是一件很可怕的事情哦！酵母就是重在比較健康，不過它的發(fā)面速度確實(shí)是比泡打粉慢很多。

總結(jié)

泡打粉：優(yōu)點(diǎn)——發(fā)面快，不受溫度濕度影響；缺點(diǎn)——含化學(xué)物質(zhì)，存在危害。

酵母：優(yōu)點(diǎn)——健康安全，起發(fā)效果好；缺點(diǎn)——耗時長，受溫度濕度影響。

泡打粉做的饅頭是可以給寶寶吃的，泡打粉是一種使用得很普遍的面食膨松劑，可以放心食用。但是在做給寶寶吃的饅頭里面，媽網(wǎng)百科還是建議最好使用酵母，因?yàn)榕荽蚍郛吘故且环N化學(xué)物質(zhì)，它其中含有小蘇打，是不宜吃太多的，更重要的是，在一些泡打粉中還含有明礬，它里面含有鋁，會破壞腦細(xì)胞，造成癡呆，當(dāng)然這是在長期大量攝入的情況下才會發(fā)生的，不過為了寶寶的健康，媽媽們最好還是用酵母粉來代替泡打粉制作面點(diǎn)。

寶寶的各項(xiàng)身體組織都還未發(fā)育完善，比我們成人的更加脆弱，所以在給寶寶喂食的食物需要特別注意，泡打粉是一種化學(xué)添加劑，雖然我們成人經(jīng)常食用，但是對于脆弱的寶寶來說還是應(yīng)該盡量少吃，更應(yīng)該選用無鋁泡打粉或者酵母來制作給寶寶吃的面點(diǎn)。