對于雞精好還是味精好的話題，是存在著很大爭議的，每個人的口味都不同，可以說是公說公有理，婆說婆有理。下面我們就從幾個方面來論證雞精好還是味精好！

從烹飪食物來看，雞精和味精各領風騷！

在烹飪食物的時候，我們需要根據(jù)食物和個人口味來確定是選擇雞精還是味精。如果烹飪的是魚類、肉類等風味比較突出的食物，可以選擇味精，能夠起到提鮮的效果。如果烹飪的是湯類食物，建議使用雞精，但需要注意的是，雞精中含有一定的鹽分，如果用了雞精，就不要放鹽或者放少量鹽。

從營養(yǎng)成分來看，雞精略勝一籌。

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。

從食品安全上來看，雞精與味精打成平手。

很多人不吃味精，就是認為味精會致癌，但這在專家看來，完全是謠言在作祟。只要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。并且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。

由此看來，關于雞精好還是味精好的問題，我們也無法給出一個確切的結論，大家只能根據(jù)自己的需求來辨別和使用。

雞精和味精作為兩種不同的調味料，作用自然也不同。下面就一起來看看雞精和味精的作用。

雞精的作用

1、雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養(yǎng)價值較味精高。

2、雞精可以給人體補充氨基酸，可增進可維持大腦機能。

3、雞精可提升食物的鮮味，因此可增進食欲。

味精的作用

1、味精同樣能給人體補充所需要的的氨基酸，起到增進和維持大腦機能的作用。

2、因為味精具有很好的鮮味，可增進人的食欲，還有助于提高人體對食物的消化率。

3、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

很多人放棄食用味精而改食用雞精，就是因為味精有害，但其實，雞精也同樣是有害的，這就告訴我們，要萬分注意雞精和味精的食用方法。下面就先來了解一下雞精和味精的危害。

雞精和味精中都含有較高的谷氨酸鈉，雞精中的谷氨酸鈉含量為40%，味精中的谷氨酸鈉含量為80%。這種物質在高溫下容易產生致癌物，這也是為什么人們會說味精會致癌的原因。但其實，無論是雞精還是味精，都不宜經過高溫烹飪，同樣都會產生致癌物。

同時，攝入谷氨酸鈉過多，會出現(xiàn)高血壓癥，還會影響到人體對鈣、鎂、銅等礦物質的吸收和利用。

因此，無論是雞精還是味精，建議都要注意以下幾點：

1、做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

2、如使用雞精和味精，用鹽量減少一半。

3、挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

4、痛風患者要少吃雞精。

從大的方面看，雞精和味精并沒有什么明顯的區(qū)別，都是用來提鮮的調味料，但是在口感和營養(yǎng)成分上，雞精和味精還是有一些區(qū)別的。

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但沒有什么營養(yǎng)，是一種比較純粹的調味劑。

而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養(yǎng)物質的。優(yōu)質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的。

由此可見，雞精除了味道比味精好外，營養(yǎng)價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

需要注意的是，市場上的雞精品質良莠不齊，在購買的時候一定要注意是否為優(yōu)質產品；在烹飪的時候，也需要注意，雞精本身含有一定的鹽分，無需再加鹽或者要少鹽。

雞精和味精是可以互換的，雞精和味精的用法基本上沒有什么大的差別，差別在于口感上。因此在使用雞精或者是味精的時候，我們完全可以根據(jù)自己的口味來放。

原因在于雞精中有將近一半的成分屬于味精的，也就是說，雞精在烹飪菜肴的時候起到味精的作用。與此同時，雞精中因還含有別的一些成分而會使得食物更加鮮美。

需要注意的是，無論是使用雞精還是味精，都不能在100度以上的高溫中使用，會產生致癌物，尤其是味精。

還需要注意，味精和雞精吃多了，很容易導致高血壓，尤其是60歲以上的老人。所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃。