鴨蛋粉皮屬于粉皮中的一種，鴨蛋粉皮的做法與普通粉皮的做法也較為相似。但是鴨蛋粉皮也有一些講究，下面我們來講解一下鴨蛋粉皮該如何制作呢？

1、準(zhǔn)備好需要的材料。一般可以準(zhǔn)備紅薯淀粉，或者普通的淀粉，再加上兩大勺面粉。兩種粉混淆在一起，放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，磕入兩個(gè)鴨蛋。

2、攪拌均勻。將放入蛋的面粉攪拌均勻，與此同時(shí)，加入適量的水。如果怕一次性加入過多，可以分次加入水。直至面粉變成濃稠狀。

3、開始制作。將鍋燒熱，用餐巾紙蘸油擦鍋，舀一大勺面漿倒入鍋里，將面漿搪開。搪至面漿不能流動為止，開大火，燒至邊緣開始翹起，揭起來翻個(gè)面。翻面開始起泡泡了，轉(zhuǎn)最小火，取出焗好的粉皮，一張粉皮就做好了。

4、將粉皮晾涼。將做好的粉皮一張張重疊，稍晾涼，每張卷疊起來。全部切成一公分寬的條備用即可。

鴨蛋粉皮與一般粉皮的吃法相似，分別有不同的各種吃法。而且不同的吃法都具有不一樣的風(fēng)味，下面介紹幾種鴨蛋粉皮的吃法：

肉炒粉皮

準(zhǔn)備材料：鴨蛋粉皮、肉、姜、蔥、鹽、香菜、雞精、醬油、香油。

1、將粉皮洗干凈后，放入水中煮至九成熟。等涼后，將粉皮切成條。煮的時(shí)間不宜過長，不然粉皮爛掉后很難炒。

2、將蔥切段，姜切成絲，肉切片。如果喜歡吃辣椒的，也可以加入干辣椒。香菜也一并切好備用。

3、先將肉大火煸炒至八成熟，然后用油將姜蔥爆香。緊接著加入鴨蛋粉皮，再將炒熟的肉放進(jìn)一起煸炒。

4、其間，加入鹽、醬油、雞精調(diào)味即可，幾分鐘后便可裝盤。

雞蛋韭菜炒粉皮

準(zhǔn)備材料：雞蛋、韭菜、鴨蛋粉皮、鹽、生抽、香油。

1、將韭菜切成段，并將雞蛋打散，成為蛋漿。將鴨蛋粉皮洗干凈。

2、將油鍋加熱，切記不需要加太熱，只需稍微加熱即可。將蛋漿倒入加熱鍋中，蛋漿凝結(jié)后加入粉皮，然后高湯或者加入水。

3、加蓋將粉皮煮一小段時(shí)間，只要粉皮透明即可。然后將韭菜放入，并加入鹽、生抽進(jìn)行調(diào)味。加入韭菜后，翻炒一下，即可出鍋。

相對于其他的粗糧類的粉皮，鴨蛋粉皮具有它獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。鴨蛋粉皮獨(dú)具的蛋香味也受到許多人的歡迎，它的營養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在：

1、鴨蛋粉皮中含有豐富的蛋白質(zhì)。因?yàn)轼喌胺燮ぶ屑尤滕喌爸谱?，所以含有了鴨蛋的蛋白質(zhì)，這是其他粉皮所不具備的，可以為人體提供營養(yǎng)成分。

2、鴨蛋粉皮中含有豐富的淀粉：鴨蛋粉皮最主要的成分是淀粉，在淀粉中加入鴨蛋制作而成。所以鴨蛋粉皮中的淀粉豐富，淀粉可以分解為糖分，可以為人體提供營養(yǎng)和熱量，因此可以作為主食。

2、鴨蛋粉皮中含有豐富的纖維：鴨蛋粉皮中的淀粉也可以采用紅薯淀粉、綠豆淀粉等，這些淀粉為鴨蛋淀粉添加了不同的功效和營養(yǎng)。這些都含有豐富的維生素和粗纖維，可以為人體提供維生素，改善皮膚和體內(nèi)的新陳代謝。

3、鴨蛋粉皮中含有豐富的糖分：鴨蛋粉皮中含有較高的糖分，因此可以為人體提供熱量。

鴨蛋粉皮是許多人都喜愛的一種傳統(tǒng)美食，不管是老人小孩都非常喜歡。鴨蛋粉皮具有獨(dú)特的香味，而且有多種做法，很多人在家里也會做來吃。那么，是不是所有人都可以食用鴨蛋粉皮呢？其實(shí)不然，鴨蛋粉皮也要根據(jù)每個(gè)人的身體情況來食用，下面講一講哪些人不適合食用鴨蛋粉皮：

1、糖尿病患者不宜食用：因?yàn)轼喌胺燮ぶ泻休^高的糖分和淀粉，淀粉被人體吸收后也會分解成糖分，如果患有糖尿病的人，不宜食用鴨蛋粉皮，否則會加重癥狀。

2、小孩不宜多食：鴨蛋粉皮比較難消化，而小孩子的消化能力較弱，所以不宜食用過多，一次可以食用少許，也不可長期食用。

3、過于肥胖者不宜食用：因?yàn)轼喌胺壑泻休^多的淀粉，所以如果過于肥胖則不建議食用鴨蛋粉皮，食用過多也會導(dǎo)致肥胖。

鴨蛋粉皮是屬于大米類的食品，一般來說不會與其他的食物有沖突。但是，根據(jù)鴨蛋粉皮的實(shí)質(zhì)情況，有時(shí)候也要注意一同進(jìn)食的食物。鴨蛋粉皮沒有相沖的食物，但是如果與一些食物同吃，會增加身體的負(fù)擔(dān)。

因?yàn)轼喌胺燮ず矸哿枯^高，如果同時(shí)食用淀粉含量高的食物，就會加重胃的負(fù)擔(dān)。導(dǎo)致胃脹等現(xiàn)象，所以食用鴨蛋粉皮時(shí)，最好不要同時(shí)吃比如紅薯、土豆這類的食品。鴨蛋粉皮已經(jīng)含有蛋白質(zhì)，所以不宜再一起食用蛋白質(zhì)過高的食物。還有如果有對鴨蛋過敏的人，就不要食用鴨蛋粉皮。