在傳統(tǒng)中，有很多人將炸成金黃色的春卷比喻為“金條”，過(guò)年吃春卷是討個(gè)好口彩，除此之外，吃春卷也著“咬春”的習(xí)俗在里面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春卷的做法。

原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、鹽、雞精

步驟：

①黃芽菜洗凈切絲，鮮香菇洗凈切絲；

②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽腌漬備用；

③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；

④鍋內(nèi)加油，燒熱后加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒，加鹽和雞精調(diào)味；

⑤水淀粉加少許水調(diào)開(kāi)勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關(guān)火放涼即成春卷餡；

⑥取一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，然后卷起，兩頭收進(jìn)去，封口處沾些清水黏??；

⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。

黃芽菜肉絲春卷吃起來(lái)外皮熱騰騰的，餡料又富含汁水，可以說(shuō)是令人吃過(guò)一次就難以忘懷的一道家常美味。其實(shí)，黃芽菜肉絲春卷怎樣做好吃，也是有很多小竅門(mén)的。

做春卷的餡料時(shí)，要等到鍋里的湯汁完全收盡時(shí)再盛出鍋來(lái)，否則，餡料中水分太多，不僅包春卷時(shí)不方便，炸的時(shí)候也容易破。

在炸春卷的時(shí)候，油一定要燒得熱一些，這樣才能保證春卷一下鍋就定型，餡不會(huì)漏出來(lái)。放春卷入鍋時(shí)，要將收口朝下，沿鍋邊滑進(jìn)去，免得濺油。因?yàn)轲W料是熟的，所以只要皮煎焦黃即可，不要煎時(shí)間太久。

另外，保存春卷皮也有一定的要求。春卷皮一定要提前做好后，用濕紗布包住放進(jìn)保鮮袋里，保存在冰箱冷藏室內(nèi)。這樣才能保證春卷皮不會(huì)粘連在一起，也不會(huì)干掉。

作為黃芽菜肉絲春卷的主要原料，黃芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定了黃芽菜肉絲春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面就向您簡(jiǎn)單地介紹一下黃芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃芽菜味甘性平，可益元?dú)?，補(bǔ)胃，悅?cè)蓊?。黃芽菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

黃芽菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味美清爽，開(kāi)胃健脾，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也有幫助。黃芽菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

黃芽菜中含有豐富的維生素，常吃黃芽菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，對(duì)女性預(yù)防乳腺癌有極好效果。黃芽菜中的纖維素還能潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收。

現(xiàn)在的人們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，也都是十分地注重健康，一些對(duì)健康不利的食物都被列入了飲食的“黑名單”。不僅如此，有些食物，因?yàn)槭秤脮?huì)導(dǎo)致上火，在吃的時(shí)候也要格外注意。那么，黃芽菜肉絲春卷吃多了會(huì)上火嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，您大可以放心，吃黃芽菜肉絲春卷是完全不會(huì)導(dǎo)致上火的，您可以盡情地食用。不過(guò)需要注意的是由于黃芽菜肉絲春卷是油炸而成的，最好還是不要一次吃太多。過(guò)于油膩的食物對(duì)人體健康有一定影響，特別是各類(lèi)胃病的患者和孕婦，更是要少吃。

另外，在制作黃芽菜肉絲春卷時(shí)，為了保證您的健康，還要注意原料的選擇。要挑選那些新鮮的、能保存很久的黃芽菜。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不妨把菜梗掰開(kāi)看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。

此外，就是最好要選擇那些葉子小而薄，且褶皺少的黃芽菜，因?yàn)椋@樣的黃芽菜所含的水分比較多，比較耐炒，不會(huì)因?yàn)楸恢瞥闪损W料而失去其本來(lái)的口感。

很多食物都有其獨(dú)特的食用禁忌，在吃的時(shí)候要格外的加以注意。以免不能很好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，甚至對(duì)自身的健康造成一定的損害。黃芽菜肉絲春卷哪些人不能食用呢？

實(shí)際上，黃芽菜肉絲春卷并沒(méi)有什么特殊的食用禁忌，一般人都可以放心食用。只不過(guò)，由于黃芽菜性偏寒涼，如果您患有胃寒、胃痛等癥，或是正處在腹瀉的狀態(tài)，就要適量地少吃了。

另外，由于黃芽菜肉絲春卷屬于油炸食品，患有胃腸疾病的人最好要少吃。油炸食品還有引起血栓的危害，心臟不好的人也要謹(jǐn)慎食用。

黃芽菜肉絲春卷最好一次不要制作太多，夠大家一餐食用盡的量就可以了。因?yàn)椴粌H餡料放置過(guò)夜后，其新鮮程度和口感都會(huì)下降，此外，油炸食品也不宜反復(fù)加熱，否則的話(huà)，其中的有害化學(xué)元素會(huì)被激發(fā)出來(lái)，對(duì)人體健康造成損害。