蘿卜干和臘肉都是一種可以存放好一段時間的食材，如果你家里都備著有的話，那就不用上街買菜，都可以隨時在家做法炒菜了。做道蘿卜干炒臘肉，也足以讓你吃飽飯了。下面來看看它的做法吧。

材料：蘿卜干、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油

步驟：

1、將蘿卜干洗凈，如果覺得太咸可以用涼開水來泡下，然后切?。?/p>

2、將臘肉洗凈，然后切片，放進沸水鍋里焯水去油脂，再瀝干水分；

3、起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然后放進蘿卜干到鍋里翻炒，再放進臘肉一起翻炒；

4、炒到蘿卜干和臘肉泛起金黃色，然后加入白糖，淋上醬油就可以了。

素菜和葷菜是一個飲食均衡的搭配，蘿卜干炒臘肉正符合這要求。下面讓我們來看看蘿卜干和臘肉各有什么營養(yǎng)價值吧。

蘿卜干的營養(yǎng)價值：

蘿卜干可以提高人體的免疫力，因為它里面含有大量的維生素B以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿卜干來提高預防感冒等感染疾病的能力。蘿卜干有利于減肥，因為它里面含有一種物質(zhì)叫做糖化酶能將食物中的淀粉等成分進行分解，從而增強人們的消化能力，達到減肥的功效。另外，吃蘿卜干還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。

臘肉的營養(yǎng)價值：

臘肉中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，每100克臘肉中含有的蛋白質(zhì)為18.2克。蛋白質(zhì)對于更新人體組織、提供生命活動能量、調(diào)節(jié)器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。同時，臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分，也可以為人體提供一定的熱量。

一般人都適合吃蘿卜干炒臘肉這道小菜，吃過后都會對它的味道嘖嘖稱贊，令人回味無窮。但是，也有些人是不適合吃蘿卜干炒臘肉，下面來看看是哪些人群吧。

1、脾胃虛寒的人不適合吃。

2、患有腸道疾病的人不適合吃。

3、正在服中藥或者中成藥的人不適合吃。

4、高血糖、高血脂的人不適合吃。

另外，因為蘿卜和臘肉都是經(jīng)過腌制的食品，都不可避免存在些亞硝酸鹽，所以建議大家不要一次吃太多哦。

幾乎每種食物都有自己的“天敵”，而蘿卜和臘肉也不例外。它們之間是不適合搭配一起吃的，否則不但影響到營養(yǎng)成分的發(fā)揮，而且還可能帶來不良影響哦。讓我們來看看蘿卜干炒臘肉不能和什么同吃。

不能和蘿卜干一起吃的食物：

1、中藥

在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜干，否則會大大降低藥效。

2、木耳

蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病。

3、橘子、蘋果、葡萄等酸性水果

蘿卜與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。

4、人參

蘿卜不能和人參一起吃，因為蘿卜屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以蘿卜會把人參的功效掩蓋。

不能和臘肉一起吃的食物：

1、不要和大豆一起吃，大豆中的植酸和五花肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起會影響營養(yǎng)素的吸收。

2、不要和牛肉一起吃，在中醫(yī)的角度來說，豬肉酸冷 、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉氣味甘溫，有補脾胃、壯腰腳的功效。兩個一寒一溫，性味抵觸，所以不適合一起吃。

3、不要和鷓鴣一起吃，會導致面色變黑。

4、不要和鴿肉、鯽魚、蝦一起吃，會令人滯氣。

5、不要和蕎麥一起吃，會使毛發(fā)脫落。

在食材選購方面，我們要掌握一些技巧，學會如何辨別食材的優(yōu)劣。買回優(yōu)質(zhì)的食材，是做出好菜的關(guān)鍵。下面來看看怎么挑選蘿卜干和臘肉吧。

挑選蘿卜干的方法：

買蘿卜干的時候要先用手捏捏蘿卜干，要挑有彈性比較軟的，否則太硬的蘿卜干吃起來會難嚼，口感也不好。然后，可以把蘿卜干放進鼻子聞聞，優(yōu)質(zhì)的蘿卜干帶有腌制食物的正常味道；劣質(zhì)的蘿卜干會因為在保存的時候泄入空氣或者是用了品質(zhì)低劣的食鹽，會帶有古怪的氣味。平時如果不放心外面買回的蘿卜干，買回新鮮的蘿卜干自己腌制也是個不錯的選擇。

挑選臘肉的方法：

臘肉的顏色有深有淺，正宗的臘肉顏色是黃中泛黑的，而有些顏色鮮亮的臘肉可能是用色素調(diào)出來的?？梢杂檬帜笙氯赓|(zhì)，優(yōu)質(zhì)的臘肉是有彈性的，而且肉質(zhì)干爽，否則臘肉的品質(zhì)都為較差的。再放近鼻子聞聞味道，如果發(fā)出酸敗腐臭味就一定不能購買了。