碎米芽菜是大四川宜賓的特色小菜，可以直接作為下飯菜，熬粥后舀一點碎米芽菜伴著吃，那滋味豈是一個美味可形容啊！當然除了可以下飯，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，還真的是用處多多呢！吃貨們有口福了，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹這一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米雞，小心口水別往下掉哦~

主料：雞胸脯肉150克、芽菜50克

輔料：花生仁（炸）50克、青椒適量、姜蔥蒜適量等

做法：

1、雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；

2、花生米去皮，用刀壓細成粒；

3、老姜去皮洗凈，切成夾雜米；

4、小蔥去根洗凈，切成蔥花；

5、青椒去蒂，剁細成粒；

6、精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)成滋汁；

7、鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤就ok啦。

一把芽菜碎米雞放進鍋里面，那種麻、辣、鮮、香的四川味道就會全部跑出來，那麻辣味兒真的讓人癡醉有木有！用芽菜碎米雞可以制作很多美味的菜肴哦，用處多著呢！芽菜碎米雞不僅鮮辣可口，還具有很好的營養(yǎng)呢。那么具體有啥營養(yǎng)價值呢？萬能的媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

芽菜碎米雞的主要食材是芽菜和雞肉，想要了解這道菜的營養(yǎng)價值，我們可以從這兩者的營養(yǎng)價值入手。

雞肉：和很多肉類一樣，雞肉中的蛋白質含量豐富，此外含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。其中，雞肉的維生素B12尤其豐富，具有維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的作用。

辣椒：每100克辣椒維生素C含量高達198毫克，在眾多蔬菜中脫穎而出。此外，辣椒還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質，含量也是相當豐富。

芽菜：含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是營養(yǎng)價值一級棒?。?/p>

要問下飯喝粥配啥好，芽菜碎米雞絕佳之選！芽菜碎米雞是四川人飯桌上必不可少的一碟小菜，咸辣的芽菜碎米雞是喝粥的絕配有木有！另外芽菜碎米雞還能制作非常美味的菜肴哦！那么芽菜碎米雞怎么做好吃呢？吃貨必看！萬能的媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上芽菜碎米雞的美味做法。~

芽菜碎米雞燒豆腐

材料：豆腐一塊（500克）、芽菜碎米雞（2小勺）、蔥（1棵）、鹽（1小勺）、料酒（2小勺）、雞精（少許）

做法：

1、把整塊豆腐用清水淋一下，蔥洗凈，拿出芽菜備用。

2、豆腐先橫向切三刀再豎向切四刀，再切成小塊粒。

3、待油到8分熱下豆腐兩面煎金黃～～

4、加少量鹽，繼續(xù)煎一下，以便讓豆腐可以更加入味。

5、倒入芽菜碎米雞。如果能吃辣的，可以多放幾勺。加點料酒去豆腥味，繼續(xù)小心翻炒幾下。

6、倒入一碗清水，與豆腐齊平，燉五分鐘。

7、撒上蔥花，加點雞精即可。

芽菜碎米雞生菜飯卷

材料：碎米芽菜，瘦肉丁，蔥姜蒜，蒸熟的米飯，生菜

做法：

1、用姜蒜碎熗鍋，倒入瘦肉丁炒至斷生，加入碎米芽菜翻炒出芽菜香，即可起鍋。

2、米飯蒸熟，與肉丁芽菜拌在一起。

3、生菜攤開，將米飯肉丁、芽菜放在上面。

芽菜碎米雞美味可口，但是不是你想吃就能吃！芽菜碎米雞是四川人們飯桌必備的小菜，吃進嘴巴軟軟的，辣味十足，口味偏咸，用來下飯可是非常不錯的哦！雖然說芽菜碎米雞開胃又美味，但是并不是每個人都能吃喲！想知道哪些人能吃芽菜碎米雞，哪些人不能吃芽菜碎米雞，那么接下來的內(nèi)容就不要錯過了呢！

【肝火過旺的人】

碎米芽菜中含有較多的蛋白質以及維生素C，食用后對身體還是有一定好處的，不過由于碎米芽菜含有辣椒，食用過多會容易上火。肝火旺盛的人不要食用過多的碎米芽菜喲，上火就不妙了，會長痘或者體內(nèi)堆積毒素。

【特殊時期的孕媽咪】

由于碎米芽菜中含有腌制過的芥菜頭，對于特殊人群如準媽咪是不適宜食用的喲，否則其含有的亞硝酸鹽可能會影響到胎寶寶的健康。

一般來說，很多人都適宜食用碎米芽菜的，不過碎米芽菜屬于腌制品，里面含有一定的亞硝酸鹽，所以食用的時候還是悠著點，不用過量進食呢！

芽菜碎米雞屬于四川人特別鐘愛的一種食物，細細碎碎的雞肉加上芽菜經(jīng)過大火快炒，一道鮮辣開胃的芽菜碎米雞就做成了。芽菜碎米雞不僅可以下飯，還能制作出很多美味的菜肴呢。那么芽菜碎米雞可以天天吃嗎？媽網(wǎng)百科馬上為大家講解這方面的知識。

問：芽菜碎米雞可以天天吃嗎？

答：芽菜碎米雞的味道是偏咸味重，吃進嘴巴辣辣的，所以吃多了很容易上火，如果每天都吃芽菜碎米雞，忽略到其他營養(yǎng)素的吸收，這是非常不明智的做法哦。另外對于從外邊買回來的碎米芽菜更是如此，偶爾吃幾次就好了，每天吃對身體不好，畢竟這種加工過的咸菜含有一定的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對身體不好。

媽網(wǎng)百科建議，對于這樣的腌制品，還是要控制進食的量，一個星期吃上幾頓就可以了，不要每天都吃。另外建議食用芽菜碎米雞之后多吃點含有維生素C的蔬果吧，大蒜、茶葉都可以降低亞硝酸鹽含量。