其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發(fā)酵食物的，比如做饅頭、做面包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉或蛋糕發(fā)粉，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時溶于水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅干Cookie更加蓬松柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用堿，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨松劑，它們在烘烤前混合加入，使產(chǎn)生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區(qū)別，除此之外，由于蘇打粉還可以清潔廚具、在醫(yī)用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現(xiàn)的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那么你知道蘇打粉和泡打粉的區(qū)別了吧？

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大松軟，都是在做西點的時候經(jīng)常用到的一種粉末狀的發(fā)酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種堿性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發(fā)生反應釋放氣體。這里的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發(fā)這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發(fā)揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信，其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質。所以，當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發(fā)揮作為膨松劑的作用。

如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發(fā)揮任何功效。也就是說，面團不會膨脹。

至于泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。

有些人天生就愛自己做糕點、自己做面包，所以家里總會備著一些泡打粉和蘇打粉，那么它們的保存方法也有很大的考究哦！

泡打粉和蘇打粉這種化學膨松劑，會在一段時間后失去效力的，尤其當被儲藏在較為溫暖的地方或者是較為潮濕的地方，比如廚房，是非常容易發(fā)生氧化，變得潮濕的。除此之外，如果是放在不密封的容器里，也同樣地容易變質。

所以，要想保存好蘇打粉和泡打粉，就應該選擇較為陰涼的地方存放。而且，還需要注意，存放的時間不能太長哦，最好每六個月就扔掉舊的買新的。

如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產(chǎn)生一些蓬松的效果，因為就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的蘇打粉成分大約占1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產(chǎn)生一定的蓬松效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨松劑的蘇打粉成分的用量不夠。

如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那么泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產(chǎn)生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導致面團過快發(fā)酵脹大然后回縮，使得氣泡來不及在面團中硬化成型?？傊?，哪種結果都不是我們想要的。

許多烘焙食譜指示你將所有干的材料，如面粉、鹽、泡打粉等混合一起，然后再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發(fā)酵過快。許多烘焙食譜告訴你制作過程要簡單和快速，最大限度地減少從面糊的氣體外泄。如果你攪拌時間過長，就會使氣泡消失。所以蘇打粉以及泡打粉在使用的時候應該注意以下：

1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產(chǎn)品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產(chǎn)品太平坦。

2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年癡呆癥的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。

3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即時發(fā)酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發(fā)酵，通常10幾分鐘就會使產(chǎn)品蓬松起來。