意大利面，一款耳熟能詳?shù)氖称?。那么起到?jīng)Q定性因素的意大利面醬，如今又對(duì)它有多少了解呢？一般而言，意大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。

紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，最為常見(jiàn)，是很多口味的基礎(chǔ)；

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，除了配意面也可配法棍吃；

白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；

黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

紅醬、青醬、白醬和黑醬，這四款醬料的做法各不相同。以下將對(duì)這四種醬料的做法做出詳細(xì)的介紹。

紅醬：

制作原料：西紅柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

制作方法：

1、將西紅柿洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、在白醋中加入白砂糖、食鹽，攪拌使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到西紅柿肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與西紅柿肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火熬煮，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀即可。

青醬：

制作材料：羅勒葉5片、大蒜3瓣、松子少許、初榨橄欖油適量、現(xiàn)磨的奶酪粉適量、

鹽適量、檸檬汁少許

制作方法：

1、羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入攪拌機(jī)打碎放一起用攪拌機(jī)打成泥狀。

2、沿邊緩慢加入初榨橄欖油。

3、開(kāi)機(jī)攪拌均勻。

4、倒出做好的青醬，在上面擠上幾滴檸檬汁即可。

白醬：

制作原料：鮮奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g

制作方法：

1、將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾后置一旁備用。

2、另取一干凈鍋?zhàn)樱湃?00克奶油以小火加熱至奶油溶化。

3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，備用。

4、在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入做法1的材料，并避免燒焦。繼續(xù)仔細(xì)地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

5、將奶油40克用小火加熱至溶化，再倒入做法5中，拌勻即可。

黑醬：

制作原料：新鮮墨魚600g、橄欖油50cc、蒜末20g、洋蔥末50g、月桂葉1片、白酒50cc、

水100cc、玉米粉1大匙、檸檬汁30cc、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量

制作步驟：

1、剖開(kāi)新鮮墨魚，取出墨囊。

2、將墨囊擠破，取出墨汁集在小碗中備用。

3、熱鍋后加入橄欖油，油熱之后放入月桂葉、洋蔥碎與蒜頭碎爆香。

4、將墨魚汁、白酒、水倒入鍋中，用小火稍微煮1至2分鐘。

5、倒入玉米粉勾芡，使醬汁更為濃稠。

6、最后加入檸檬汁及黑胡椒粗粉、糖、鹽調(diào)味即可。

不同的意大利面醬，其中包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。下面將以紅醬、白醬來(lái)做出詳細(xì)的介紹。

紅醬：

紅醬的主要原材料是西紅柿。西紅柿是一種常見(jiàn)的蔬果，可以當(dāng)作水果生吃，也可以煲湯做菜。那么做法各異的西紅柿，其中包含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

1、西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細(xì)菌的作用。

2、西紅柿中包含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。

3、西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。

4、西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。

5、西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

白醬：

一般而言，白醬都是由奶油等高蛋白質(zhì)的食材做成的。白醬嘗起來(lái)香甜可口，配上甜脆的玉米，是一款十分適合寶寶食用的醬料。白醬又具有以下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能有重要影響。

3、富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。增加免疫力。

4、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

一般來(lái)說(shuō)，要使意大利面醬好吃，富有層次感，最重要的是其中的香料。想要意大利面醬清爽不膩，可以在烹煮或攪拌意大利面醬的時(shí)候，加入2-3片的薄荷葉。通常來(lái)說(shuō)，這種做法適用于做青醬的時(shí)候。

想要所做的紅醬更美味，一定要選用新鮮的西紅柿。怎樣的西紅柿才叫新鮮呢？首先所選的西紅柿顏色越紅越好。因?yàn)槲骷t柿越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。再者，要選外形圓潤(rùn)皮薄有彈力的較好吃那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。最后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。有了新鮮的西紅柿，就可以做出美妙可口的紅醬了。

寶寶當(dāng)然可以食用意大利面醬。不過(guò)青醬和黑醬的味道比較刺激，由于寶寶的消化系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育好，所以不適合寶寶食用。

一般來(lái)說(shuō)，寶寶食用紅醬是最好的，因?yàn)榧t醬里的大部分是新鮮的蔬果：西紅柿和洋蔥。這兩種蔬菜對(duì)寶寶的健康成長(zhǎng)具有顯著的促進(jìn)作用，特別是洋蔥。洋蔥中具有的豐富維生素和其他微量元素，不僅可以促進(jìn)寶寶的成長(zhǎng)，還能維護(hù)寶寶的視力正常，和腦部的發(fā)育。但是洋蔥的獨(dú)特味道是大部分寶寶不能接受的，紅醬就很好得處理了洋蔥的味道，所以寶寶們都十分喜歡紅醬。