涼皮辣椒油的做法
涼皮好吃與否，除了本身的制作，關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起來看看吧！
主料：干辣椒（漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）
配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）
做法：
1、先將線椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。（用食品加工機(jī)既省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專用調(diào)料（即使用以下步驟：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧耍坏土?，油溫不夠，出來沒有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。）
7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。
9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。
小貼士：
1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色也更漂亮。
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陜西西安的涼皮，名揚(yáng)全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法，一起來看看吧！
材料（漢中口味的比例）:涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g
做法：
1、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)（依次放入：先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后再大量放入辣椒）
2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘?；但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。
3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。
要想做好涼皮辣椒油，選材是第一步。下面一起來看看涼皮辣椒油怎么選材吧！
1、辣椒：
在選擇涼皮線椒時(shí)要充分考慮消費(fèi)群體的食用習(xí)慣：各地對辣椒的果型、辣昧程
度、果實(shí)色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習(xí)慣。但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū)，消費(fèi)者更喜歡果肉厚、果個(gè)中等、光亮翠綠的甜味椒。所以在選用品種時(shí)，必須注意到消費(fèi)地大多數(shù)人的食用習(xí)慣。 2、芝麻：
白芝麻一定要未脫皮的，如此才可以試驗(yàn)油溫的高低。
3、菜籽油：
制作涼皮辣椒油時(shí)，最好選用菜籽油。
涼皮辣椒油不僅味道一絕，功效也是杠杠的。下面一起來了解一下涼皮辣椒油的功效吧！
1、食用涼皮辣椒油，可增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
2、涼皮辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、涼皮辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4、涼皮辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?。?/p>
5、涼皮辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；
6、涼皮辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
3、慢性膽囊炎患者?；加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。
6、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。
7、口腔潰瘍者。患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會加重疼痛。
8、消瘦的人。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒等。如果多吃辣椒油，不僅會使上述癥狀加重，還容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生瘡癰感染。
9、甲亢病人。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒油后會使心跳進(jìn)一步加快。
10、腎病患者。研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。