一道好的菜品當(dāng)然離不開好的選材，在很多情況下，材料對(duì)于最終成品的口感是有決定作用的。

準(zhǔn)備材料：

主料：人參、雞、排骨

輔料：鹽、姜、枸杞、紅棗

做法：

1 先將提前選好的雞剖開洗凈，排骨切成大小合適的塊，鮮人參洗凈。

2 用鍋將水燒沸，放入雞、排骨煮，直到去掉表面血漬后，倒出用水沖干凈。

3 將排骨、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入適量的鹽，將湯盛出，即可食用。

貼士：枸杞應(yīng)該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的佳品，買回后應(yīng)置于陰涼干燥處，防止變潮、防止被蛀。

人參有大補(bǔ)元?dú)?復(fù)脈固脫,益氣攝血的作用,對(duì)于病后體質(zhì)虛弱,產(chǎn)前產(chǎn)后衰弱,肢冷脈微,氣不攝血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的癥狀有極好療效。

從中醫(yī)的角度來看，人參為藥中上品,中醫(yī)認(rèn)為人參無毒副作用，可長(zhǎng)期服用。實(shí)驗(yàn)研究和臨床實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果均顯示，人參幾乎沒有急性或慢性毒副作用。在臨床調(diào)查中并沒有發(fā)現(xiàn)人們傳言的關(guān)于服用人參會(huì)導(dǎo)致血壓上升和出現(xiàn)體熱，并導(dǎo)致出鼻血的現(xiàn)象。但是，極少數(shù)過敏體質(zhì)的人，服用人參后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚上產(chǎn)生斑點(diǎn)，或者出現(xiàn)搔癢，頭痛，臉熱，腹瀉等不適癥狀。這些不適癥狀有可能是藥效作用過程中出現(xiàn)的適應(yīng)性反應(yīng)，但是如果上述癥狀持續(xù)很久，比如說三天以上，那么就應(yīng)該引起重視，需要減量或停止服用。

第一，小孩、青年人食用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意用量，不要一次食用過多。

第二，在食用人參小雞燉排骨時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意不吃或少吃食生冷油膩的食物，同時(shí)，辛辣刺激性食物以及蘿卜等物也不應(yīng)該同吃，此外還不能飲茶。

第三，人參在單獨(dú)食用時(shí)可能會(huì)有苦味，可以選擇將人參和瘦肉，小雞，魚等一起烹燉來消除苦味，達(dá)到滋補(bǔ)的作用。

第四，日常使用人參也不能過于頻繁或者貪多，應(yīng)當(dāng)吃五天停兩天。

第一種，有強(qiáng)烈過敏體質(zhì)的人。如果服用人參后出現(xiàn)皮疹癥狀，則不可繼續(xù)服用。如果出現(xiàn)化膿性發(fā)炎的癥狀，則更不可服用。

第二種，患有高血壓病人。高血壓病人屬肝陽上亢者,服后易引起腦血管意外，不過，如果是虛寒的高血壓病者，那么可用人參,不過用量應(yīng)當(dāng)控制，盡量少服用。但是值得注意的是，當(dāng)收縮壓>180mmHg時(shí),無論屬于哪一型的病人，均不宜服用人參。

第三種，感冒發(fā)熱的人。感冒發(fā)熱的人群一般不宜服用人參。因?yàn)楫?dāng)人們發(fā)燒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)心悸劇烈的情況，此時(shí)如果服用人參，則會(huì)提高血循環(huán)，使心悸現(xiàn)象加重，從而使病情加重。

第四種，因突然氣壅而得的喘癥的人群，或者因?yàn)樵餆岫霈F(xiàn)咽喉干燥的人群，還有就是因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)而引發(fā)吐血、鼻衄等病的人，這些人都忌用人參。

第五種，因?yàn)闈駸巅諟鴮?dǎo)致的浮腫的人群。這些人在服參后浮腫癥狀會(huì)更為嚴(yán)重，因?yàn)槿藚⒂锌估虻乃幱米饔?，此外，如果是有腎功能不全伴尿少癥狀的人群也應(yīng)該謹(jǐn)慎使用。

第六種，失眠,煩燥孱實(shí)證者不適宜使用。如果這些人群服用人參，會(huì)導(dǎo)致睡眠更差。

第七種，具有氣盛,身熱,脈滑實(shí)有力,大小便不通而實(shí)熱的癥狀的人群也禁止使用人參。

人參燉小雞排骨中的“參”多選用高麗參。高麗參也叫朝鮮人參，有良好的補(bǔ)氣作用，還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗參表面呈現(xiàn)黃白色，蘆頭與國(guó)產(chǎn)園參蘆頭相像，斷面有圓心，有濃郁香氣，味甘微苦。此外，還應(yīng)該有以下三個(gè)顯著特征：第一，是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者，形狀像馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。第二，“將軍肩”。也就是說，蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三，“著黃袍”。就是指主根的上部應(yīng)該有密集、細(xì)致、均勻的黃色細(xì)點(diǎn)。

雞應(yīng)選擇小仔雞，富含豐富蛋白質(zhì)，最好不要選超市冷凍過的雞。

枸杞應(yīng)該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的，買回后放在陰涼干燥的地方保存。