天氣炎熱，食欲下降，這個(gè)時(shí)候東南亞風(fēng)味的泰式咖喱牛肉是最好的選擇之一，開(kāi)胃怡人。下面為大家介紹具體做法。

做法一

材料：牛腩、番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、椰漿、咖喱塊、香茅、檸檬葉、蒜、羅勒、泰國(guó)綠皮檸檬

做法：

1、先將牛腩切塊過(guò)水焯去血水，撈起備用。

2、熱鍋下油，加入蒜泥和香茅以及檸檬葉爆香，加入洋蔥和番茄炒一分鐘左右，加入牛腩再加清水燉煮大約一個(gè)半鐘。

3、加入切好的土豆和胡蘿卜，同時(shí)放入咖喱塊，魚露，適量鹽，小火燉半小時(shí)，湯汁變濃稠。

4、起鍋之前加入椰漿調(diào)味。如果能買到泰國(guó)綠皮檸檬和羅勒味道會(huì)更贊。

做法二

材料：牛腩、洋蔥、土豆

輔料：鹽、糖、馬來(lái)西亞咖喱醬、泰國(guó)淡椰漿、料酒、生姜、蔥、生抽

做法：

1、精選上好牛腩還有調(diào)味料。

2、把牛腩土豆切塊煮熟 洋蔥切塊 準(zhǔn)備好適量淡椰漿。

3、冷油熱鍋 下洋蔥爆出香味后加土豆和牛肉翻炒 加入之前煮牛肉的高湯煮開(kāi)。

4、加兩大勺咖喱醬和適量淡椰漿。

5、繼續(xù)小火熬煮到湯汁收干 加適量鹽 糖和少許生抽 如果感覺(jué)不夠濃稠可適量勾芡。

1、挑選牛腩

新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

2、選擇咖喱

市面上比較常見(jiàn)的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見(jiàn)點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。而這些都是按顏色分的，如果按產(chǎn)地分的話，我們接觸得比較多的是日本咖喱、印度咖喱、泰國(guó)咖喱。可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇咖喱，如果喜歡味道偏辛辣一點(diǎn)的，適合印度咖喱；喜歡味道稍微溫和一些甚至有點(diǎn)回甜的，應(yīng)該選日本咖喱；至于泰國(guó)咖喱，紅咖喱會(huì)稍微辣一些，青咖喱的味道會(huì)比較特別，喜歡的人相對(duì)比較少。

3、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋。

咖喱作為一種泛主流菜肴，起源于印度，然后傳播到南亞和東南亞國(guó)家，17世紀(jì)后，歐洲殖民者又將它帶到歐洲，然后迅速風(fēng)靡全球。由多種香料混合而成的咖喱與食物一起烹煮，不僅大大增加食物的色香味，減少牛羊肉的腥臊，還可以促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)也更好地保存食物。

咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別，食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。各個(gè)國(guó)家的咖喱又各有不同，其中以印度和泰國(guó)咖喱為最常見(jiàn)風(fēng)味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。

因此，大家在做泰式咖喱牛腩時(shí)可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好，如果不喜歡辣味，就選擇青咖喱、黃咖喱。如果喜歡道偏辛辣一點(diǎn)的，就選用紅咖喱。

黃澄油亮的咖喱配上筋道鮮嫩的牛腩，散發(fā)濃郁的香味，開(kāi)胃怡人，而且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃的功效。以下是泰式咖喱牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲?？о艽龠M(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。舊金山美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。

2、椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經(jīng)過(guò)削皮去殼、壓榨、過(guò)濾、均質(zhì)等多道程序制作而成。椰漿含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。

3、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

筋道的牛腩配上香滑粘稠的咖喱，味道鮮美，口感細(xì)膩。不過(guò)在享受美食前，大家需要注意一些事項(xiàng)，防止食物相克的情況出現(xiàn)。

1、患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱，患病服藥期間忌食。

2、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物，羊肉性溫?zé)幔院蠛苋菀咨匣?。大部分人認(rèn)為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會(huì)損害胃腸道。

3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

4、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

5、牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

6、不可食之太多，中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛的病人食用。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

7、牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同。

8、不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。