燉排骨是最常見(jiàn)的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。

原料：排骨1000克

調(diào)料：蔥姜各25克、大料花椒各5克、香葉3片、桂皮5克、丁香3粒、咸鹽10克、醬油50克、料酒10克、白糖5克、醋5克（去腥解膩）

制作：

1、首先將排骨1000克剁成段用開(kāi)水髦一遍然后洗凈

2、勺內(nèi)加油75克燒熱

3、放入大料、花椒炸出香味再放入蔥姜煸鍋

4、待出蔥香味時(shí)加入排骨煸炒

5、依次加入各種調(diào)料放入水1000克（骨湯雞湯類更好）一同倒入電壓力鍋內(nèi)，放蓋待燒開(kāi)后，氣閥跑氣壓10-12分鐘即可

有的朋友也會(huì)在電壓力鍋燉排骨用多少時(shí)間上犯難，其實(shí)只要根據(jù)電壓力鍋的使用說(shuō)明書上的時(shí)間進(jìn)行設(shè)置就可以了，一般來(lái)說(shuō)蹄筋那種最難爛的也就30分鐘，要是好點(diǎn)的排骨一般20分鐘也就差不多了，不過(guò)也看個(gè)人的飲食習(xí)慣，編者用電壓力鍋燉排骨湯的時(shí)候一般都會(huì)燉50分鐘左右，燉久一點(diǎn)湯就濃郁好喝點(diǎn)。

燉的話，排骨要焯水并且要煮一會(huì)，隨時(shí)把血沫撇凈到沫子是白色泡沫時(shí)，方可撈出放入壓力鍋中（否則血沫會(huì)附在排骨上和鍋內(nèi)壁，既影響口感，感官也不好）。加鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調(diào)味品 。鍋中要放開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可。燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。紅燒排骨焯水， 控油，鍋放少量油熗鍋入排骨炒一會(huì)，下調(diào)味料，加水，燒開(kāi)，撇沫，然后倒入高壓鍋。味精出菜時(shí)放，如果愿意喝湯，水量可以增加，但最好別超過(guò)高壓鍋的三分之二，否則會(huì)溢鍋。

豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多，蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨具有具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。排骨含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。 排骨具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。且提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。所以老年人和處于生長(zhǎng)發(fā)育期的小孩可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

使用電壓力鍋前，請(qǐng)務(wù)必閱讀壓力鍋使用說(shuō)明書。一定要按說(shuō)明書要求去做，避免錯(cuò)誤操作造成的人身傷害。

電壓力鍋不可放置于高溫的燃?xì)饣螂姛峄馉t上或旁邊使用。內(nèi)鍋切忌碰撞或放在明火上直接加熱，以免變形而影響使用。

在烹制食物的過(guò)程中，嚴(yán)禁用手直接接觸浮子閥和鍋蓋，防止高溫燙傷。

電壓力鍋在每次使用前也要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘?jiān)氯Ｈ羰褂眠^(guò)程中被食物堵塞，首先應(yīng)將電源拔掉，待鍋體冷卻后，清潔氣孔后才能繼續(xù)使用，避免電壓力鍋出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，需要及時(shí)更新。

使電高壓鍋用后一定要及時(shí)清洗，尤其是要檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘?jiān)?，同時(shí)也不要使用銳利的器具清鏟鍋體內(nèi)外，避免刮傷機(jī)體涂層或?qū)е聶C(jī)體產(chǎn)生變形從而影響電壓力鍋的使用性能。