主料：雞胗。

輔料：油、孜然、辣椒粉。

做法：1、把雞胗清洗干凈，并切成片，厚度以各人喜好而定。2、把鍋燒熱，倒入油，等油溫升高后，倒入雞胗并大火快速翻炒。3、等雞胗變色后，放入適量孜然和少量辣椒粉，快速翻炒至均勻即可上碟。

雞胗在超市或菜市場里都可以買到，有冰凍的和非冰凍的兩種，在購買是建議買非冰凍的，因為這種比較新鮮，也容易看它的顏色和觸摸一下它的彈性。

優(yōu)質(zhì)的新鮮雞胗按壓時是有彈性的，色澤光亮，呈紅色或紫紅色，指定厚實。如果是不好的雞胗就會呈黑紅色，無光澤，沒有彈性，肉質(zhì)松軟，如果與到這種雞胗就不要購買了。

在制作孜然雞胗時，有幾個步驟是值得注意的。首先，雞胗里有一層黃膜，這黃膜一定要徹底清除掉。雖然現(xiàn)在從市場或超市里買回來的雞胗一般都已經(jīng)把黃膜去掉，但是處理得不夠干凈，所以回來后要認(rèn)真檢查并清理。

另外，在炒雞胗時，一定要用大火，并迅速地翻炒，千萬不要猶豫，不然雞胗可能就會變得很難撕咬，不爽脆了。

孜然中含有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽，還有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物元素。孜然有利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹的功效，對于緩解消化不良或者腎虛等問題都可以的得到很好地緩解作用。

雞胗營養(yǎng)價值豐富，富含維生素和纖維素，有很好的消食健胃功效，而且能改善腎虛的作用，此外，它鐵含量也比較高，是補貼的理想食材。雞胗和孜然有很多共同的功效，所以孜然雞胗這道菜簡直是絕配。如果有朋友最近一段時間不太愛吃東西、厭食的情況，就可以吃孜然雞胗，保證胃口大開，米飯都多吃幾碗。

孜然雞胗一般人都可以食用，但是如果患有便秘和痔瘡的朋友，就不能吃這道菜了。因為孜然是性熱的調(diào)味料，會加重便秘和痔瘡的病情。

而膽固醇高的朋友也最好少吃孜然雞胗，因為雞胗的膽固醇比較高。此外，雞胗不能多吃，它雖然爽脆，但是不容易消化，所以多吃了對胃部不好。