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            牛腩是什么

            【導(dǎo)讀】對(duì)于大家來(lái)說(shuō),牛腩并不陌生吧~牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚

            很多人都喜歡吃牛腩,那么具體大家知道牛腩是什么嗎?下面我們就一起來(lái)了解下牛腩是什么吧~

            牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。腰窩肉為兩條后腿前,緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連,適于燒、燉等。

            牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

            牛腩雖然是好吃的,但是也是要看怎么做的,做的好就可以將牛腩的味道發(fā)揮的極致,那么下面我們就一起來(lái)看看牛腩的做法吧~

            1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

            2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

            3、紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美。

            4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

            5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。

            個(gè)人認(rèn)為牛腩是牛身上最有嚼勁的部位,是很有味道的,那么大多數(shù)人愛(ài)吃的牛腩在市場(chǎng)里面又是什么樣的價(jià)位呢?下面我們一起來(lái)看看牛腩的價(jià)格吧~

            雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊,坑腩即無(wú)骨牛仔骨,牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質(zhì),爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質(zhì),非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身,味濃煙韌。最后就是牛仔腩。

            那么市場(chǎng)上面一般有冷凍牛腩以及新鮮牛腩賣(mài),但一般價(jià)格在30塊左右,冷凍牛腩與新鮮牛腩之間價(jià)格也有差距,冷凍牛腩會(huì)稍微便宜一些,并且不同省份價(jià)位也有偏差。

            對(duì)于牛腩大家都了解了嗎,牛腩吃起來(lái)口感也是豆香肉軟,上面給大家介紹了牛腩的做法和價(jià)格,想必大家已經(jīng)有所了解,也說(shuō)到了牛腩含有豐富的營(yíng)養(yǎng),那么牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?讓我們一起來(lái)看看吧~

            牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

            牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

            味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

            牛腩的營(yíng)養(yǎng)豐富,但是也不是適合人人都吃的喲。那么下面我們就來(lái)看牛腩的宜忌人群是哪些吧~

            適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃,一周一次為宜。

            孕婦也不適合常吃牛肉,研究發(fā)現(xiàn),每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者,她們的男嬰后代長(zhǎng)大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低,與他的母親喜好吃過(guò)量牛肉有關(guān)。專(zhuān)家稱(chēng),問(wèn)題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意,美國(guó)研究專(zhuān)家28日稱(chēng),孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話(huà),所生的男孩長(zhǎng)大后精子量可能較少,精子濃度也較低,從而使后代生育力差甚至患有不育癥。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • ??
            • 選擇適用人群
            • 不限
            • 孕婦
            • 產(chǎn)婦
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            • 牛腩是什么
            • 牛腩的做法
            • 牛腩的價(jià)格
            • 牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
            • 牛腩的宜忌人群
            • 相關(guān)百科
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