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            燉牛腩要多久

            【導(dǎo)讀】牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。那么燉牛腩要多久呢?燉牛腩的做法有什么呢?燉牛腩的功效是什么呢?燉牛腩的宜忌人群有哪些呢?牛腩如何迅速燉爛呢?下面我們一起來看看吧!

            雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊,坑腩即無骨牛仔骨,牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。那么大家知道燉牛腩要多久嗎?下面我們一起來看看吧~

            1、生牛肉要冷水和酒浸泡5小時(shí)以上再燉,不要大火,水開后開小火燜,火大了反而不容易熟,時(shí)間你可以視牛肉老嫩筷子扎得很順利就是熟了,時(shí)間不太容易說的很精確。

            2、清燉的話先將牛肉在開水里飛一下,祛除牛肉里的血糟和雜質(zhì)!用燒湯的鍋加大半鍋冷水下牛肉上火燒開改用小火熬二個(gè)半到三個(gè)小時(shí)?。ㄔ诎镜揭粋€(gè)小時(shí)的時(shí)候最好拿洋蔥在熱油中炒成金黃色倒如湯中。

            牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。那么燉牛腩的做法有哪些呢?

            1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

            2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。

            3、熱鍋涼油,待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香。

            4、 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻。

            5、倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。

            6、水開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。

            7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后,繼續(xù)小火燉30分鐘。

            8、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)。

            國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。那么燉牛腩的功效是什么呢?下面我們一起來看看吧~

            牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

            牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

            味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

            燉牛腩應(yīng)該有不少的朋友喜歡吧。那么對(duì)于燉牛腩的宜忌人群大家知道嗎?不是什么人都適合吃燉牛腩的,下面我們就來看看燉牛腩的宜忌人群有哪些吧~

            適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃,一周一次為宜。

            孕婦也不適合常吃牛肉,研究發(fā)現(xiàn),每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者,她們的男嬰后代長(zhǎng)大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低,與他的母親喜好吃過量牛肉有關(guān)。專家稱,問題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意,美國(guó)研究專家28日稱,孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話,所生的男孩長(zhǎng)大后精子量可能較少,精子濃度也較低,從而使后代生育力差甚至患有不育癥。

            對(duì)于喜歡吃牛腩的人來說,如何快速的將牛腩燉爛是一門好學(xué)問,那么大家知道如何快速的講牛腩燉爛嗎?下面我們就一起來看看牛腩如何快速燉爛吧~

            1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

            2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

            3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

            4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

            5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

            6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

            7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 索引
            • 燉牛腩要多久
            • 燉牛腩的做法
            • 燉牛腩的功效
            • 燉牛腩的宜忌人群
            • 牛腩如何快速燉爛
            • 相關(guān)百科