炸里脊肉外焦內(nèi)嫩，肉質(zhì)嫩滑，為大眾喜愛，做法千變?nèi)f化，在這里媽網(wǎng)給你介紹三種做法：

一、糖醋炸里脊

食材：里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個(gè)）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）

1、將里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。

3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。

4、熱油鍋，待油六成熱時(shí)，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現(xiàn)金黃色時(shí)用漏勺撈出瀝干油。

5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

食材：里脊肉（300克）、雞蛋（2個(gè)）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）

做法：

1、將里脊肉切成長寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調(diào)料腌制15分鐘，腌制入味后加入生粉和蛋清繼續(xù)攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續(xù)腌制30分鐘。

2、用竹簽將肉片串好。

3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度后放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。

4、用漏勺稍作控油后可按個(gè)人口味刷上調(diào)料即可食用。

三、香炸豬柳

食材：豬里脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個(gè)）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、淀粉（適量）、面粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）

做法：

1、取出豬里脊肉，洗凈后用刀切成1厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。

2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、姜末腌制30分鐘。

3、將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。

4、將豬柳加入糊好的面糊中，讓豬柳沾上面糊。

5、熱油鍋，待油稍熱時(shí)加入豬柳炸。

5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時(shí)候撈出。

6、加熱油鍋，待油更熱時(shí)，再倒入豬柳續(xù)炸，炸至金黃色即可出鍋。

7、用漏勺控油后食用可減少油量攝入且風(fēng)味更佳。

媽網(wǎng)告訴你，學(xué)會以下幾個(gè)小技巧可以輕松讓炸里脊肉更加美味！

1、切肉時(shí)，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下

2、用來炸肉條時(shí)沾的面糊，切勿太稀，用筷子攪拌時(shí)感覺到有阻力即可。

3、第一次下鍋油炸時(shí)，用筷子夾著一根一根放入，用油切勿過多，所以每次炸的數(shù)量也不要太多，大概放7根一次。肉條下鍋后不需要翻動(dòng)，過一會兒肉條會自己浮上來，如果一下鍋就翻動(dòng)容易粘鍋。

4、第二次炸肉條時(shí)，把肉條炸至金黃色即可，切勿炸過頭。

5、炸肉條的時(shí)間切勿過長，油溫要把握好，復(fù)炸是為了保持肉條外焦里嫩的口感。

6、肉條裹糖醋汁時(shí)，要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時(shí)避免燒焦。

7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具體可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

8、炸過肉的油，過濾后還可以用來炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身體健康。

9、切里脊肉時(shí)，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。

10、切里脊肉時(shí)要順著紋路斜切。

11、里脊肉不宜長時(shí)間泡水。

12、切勿用熱水清洗里脊肉，散失營養(yǎng)的同時(shí)影響口感。

里脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。按照大小可分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常指大排去骨后的肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。而炸里脊肉是指按照上述做法處理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦內(nèi)嫩，色澤呈金黃色，口感外脆內(nèi)嫩，味道鮮咸麻香。

豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，含有豐富蛋白、脂肪、維生素等，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，容易消化。

而牛里脊肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補(bǔ)的肉類，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，消除水腫，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質(zhì)以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強(qiáng)人體免疫能力和機(jī)體抗病能力，有助于人補(bǔ)血、修復(fù)組織，尤其對生長發(fā)育及術(shù)后、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們有極大的幫助。隆冬時(shí)節(jié)進(jìn)食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區(qū)分和功效，水牛肉可安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口愈合。

一般身體健康者皆可食用，但是要注意成年人每天攝入里脊肉的量最好控制在80-100克內(nèi)，而兒童每天50克即可。

不適宜人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者以及肥胖、血脂較高者不宜。

上火是因?yàn)槿狈S生素B族。油溫過高會破壞了食物結(jié)構(gòu)，并產(chǎn)生不利于身體健康的有害物質(zhì)，吃炸里脊肉等油炸高熱量食物,會消耗維生素B。同時(shí)油炸食物有一些毒素需肝腎解毒，解毒就需要小號維生素B。

炸里脊肉屬于油炸食品，油溫較高，用油較多較油膩，食用過多不利于身體健康，熱氣且容易上火。所以媽網(wǎng)建議您適量食用，或者用其他方式烹飪里脊肉食用。