過(guò)橋米線配方
過(guò)橋米線是一道經(jīng)典的云南特色小吃，其來(lái)由也極為浪漫，在此也就不多做介紹，相信更多人想要了解的是過(guò)橋米線的做法，過(guò)橋米線要怎么做好吃呢？下面我們就來(lái)看看過(guò)橋米線配方有哪些呢？
首先，過(guò)橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
其次，過(guò)橋米線一般是由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層雞油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
以上就是過(guò)橋米線配方，過(guò)橋米線要做得好吃，除了考究火候的掌握，還有就是食材的選擇，了解了過(guò)橋米線配方，相信你也能做出一道色香味俱全的地道過(guò)橋米線。
過(guò)橋米線要怎么做好吃呢？下面我們就一起來(lái)了解一下過(guò)橋米線的一些做法！
做法一
食材：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；
5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
材料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；
2、把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；
3、調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4、將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6、放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。
做法三
主料：云南米線、魚(yú)片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐。
輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。
做法：
1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）
2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過(guò)，保持溫度。米線先用水煮開(kāi)，或者燙熟備用。
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。
作為云南的特色小吃，過(guò)橋米線擁有一大批的粉絲，很多人都喜歡吃過(guò)橋米線，特別是在寒冬時(shí)節(jié)，一碗熱氣騰騰的過(guò)橋米線，吃一碗過(guò)橋米線能迅速給予身體熱量，那么過(guò)橋米線有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)了解！
首先，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。
其次，過(guò)橋米線中的配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。
三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡，一份過(guò)橋米線基本能滿足機(jī)體中餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)需要，營(yíng)養(yǎng)也較為全面。
我們都知道，過(guò)橋米線最大的特色莫過(guò)于滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，使得里面的食材長(zhǎng)時(shí)間也能保持新鮮滾燙，但很多人也好奇，那么這一層浮著厚油的滾湯能不能喝呢？
過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。由此可知，過(guò)橋米線的湯溫度是極高的，可達(dá)到100攝氏度。
過(guò)橋米線的湯是可以喝的，但是要等到湯放凉再喝，切莫急于一時(shí)，否則很容易燙傷舌頭。
很多人都愛(ài)吃過(guò)橋米線，不僅風(fēng)味十足，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都得到人們肯定，但是過(guò)橋米線并不是人人都適宜吃，下面我們就來(lái)了解一下過(guò)橋米線的忌宜人群！
一般來(lái)說(shuō)，很多人都適宜吃米線，米線水分含量高，也含有碳水化合物，易于人體吸收，老年人也適宜吃，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會(huì)發(fā)胖，但需要注意的是，由于米線淀粉含量高，難以消化，因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。
另外值得注意的是，米線在制作中營(yíng)養(yǎng)易流失，因此食用時(shí)最好能搭配蔬菜、肉、蛋等食物，這樣才能使得營(yíng)養(yǎng)均衡、全面。