吃膩了雞爪，不妨試試鴨舌，鴨舌雖是鴨子身上微不足道的一個部位，營養(yǎng)成分不及鴨肉本身，但是其營養(yǎng)價值還是值得我們關(guān)注的，下面我們就來了解一下這好吃的鴨舌究竟有什么營養(yǎng)？

鴨舌含蛋白質(zhì)達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份，從它的營養(yǎng)分布來看，鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫(yī)的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

由此可知，鴨舌的營養(yǎng)價值也是極高的，鴨舌無論是從美味的程度還是營養(yǎng)的角度上來看都是一道值得推薦的小吃！

鴨舌好吃有嚼勁，總會讓人罷不下口，但是鴨舌的熱量高嗎？這是許多既愛瘦又愛吃的吃貨們較為關(guān)心的問題。

一般來說，一百克的鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨舌肉嫩鮮美。含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。

鴨舌本身的熱量并不高，熱量的來源主要在于烹飪的方法，如果是鹵的鴨舌，往往需要加很多油，因此，減肥的人就不適宜吃醬鹵鴨舌！

很多人都喜歡吃鴨舌，溫州鴨舌更是以咸香柔韌出了名，鴨舌的營養(yǎng)價值高，做法也多種多樣，那么鴨舌要怎么做好吃呢?下面我們一起來了解！

做法一

香糟鴨舌

材料：鴨舌300g、香糟鹵100ml、大蔥1段、姜2片、綿白糖5g、鹽5g

做法：

1、鴨舌放入沸水中焯燙片刻后撈出，用清水沖洗干凈。

2、鍋里重新加入足量水，放入大蔥段和姜片，大火燒沸后將鴨舌放入，汆燙至熟。

3、在香糟鹵中加入綿白糖和鹽，充分攪拌均勻使其完全融合。

4、將汆燙好的鴨舌放入香糟鹵中腌制1天即可。

做法二

蒜泥鴨舌

主料：鴨舌 200克

調(diào)料：咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；

2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；

4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

鴨舌其實是比較臟的，一般從外面買回來的生鴨舌都是需要經(jīng)過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大衛(wèi)生的。那么鴨舌要怎么處理呢？

買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，沖洗干凈，再進行烹煮。在這里要注意的是，鴨舌洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開。

鴨舌好吃，但也要處理得干凈才能放心地食用哦！

鴨舌是一道極好的下酒小菜，它肉少筋多，嚼起來特別有嚼勁，深受人們的喜愛，它不僅風(fēng)味十足，其功效與作用也是不容小覷，我們一起來了解一下鴨舌有什么功效與作用吧！

第一，作為鴨子身上最微不足道的一個部位，鴨舌的營養(yǎng)價值雖不及鴨肉，但鴨舌蛋白質(zhì)的含量還是比例較高，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。

第二，從中醫(yī)的角度上看，鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

第三，常吃鴨舌，還能健腦益智，鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。

第四，鴨舌的食療價值也是值得稱贊，鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。