鴨掌絕對(duì)是一道誠(chéng)意十足的下酒菜，鴨掌咀嚼起來(lái)有韌性，皮厚且脂肪少，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)看，鴨掌的蛋白質(zhì)含量高，對(duì)人體有一定好處，那么鴨掌要怎么做好吃呢？下面我們一起來(lái)了解！

做法一

材料：鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。

做法

1、將鴨掌洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮開(kāi)約3分鐘取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。

2、芥末粉加入溫開(kāi)水10克，調(diào)勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。

做法二

材料：鴨掌，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。

做法

1、將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過(guò)沸水后撈出待用。

2、在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

做法三

材料：鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽

做法：

1、鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟撈出沖洗一下。

2、準(zhǔn)備一盆冰水，將沖洗過(guò)的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(shí)。

3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，將準(zhǔn)備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。

鹵味作為家常的美食，很多人都愛(ài)吃，鴨掌更是受到不少人的親睞。鴨掌肉少皮厚，韌性十足，頗為耐嚼。那細(xì)細(xì)軟骨周邊極為滑嫩，油潤(rùn)的厚皮也讓人回味無(wú)窮。那么鴨掌的熱量高不高呢？吃鴨掌會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？下面我們一起來(lái)了解！

鴨掌的熱量為245大卡(1025千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，還有延緩衰老的作用，但所含的脂肪較高，吃多了容易胖了，因此正處于減肥階段的人就不宜多吃。

鹵鴨掌是常吃的美味，比起雞爪，鴨掌的筋多，皮厚，無(wú)肉，很多人都喜歡吃，鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，下面我們就來(lái)了解一下！

首先，鴨掌富含膠原蛋白，眾所周知，膠原蛋白能使皮膚保持彈性。

其次，鴨掌營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、維生素和蛋白質(zhì)，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。

再者，從中醫(yī)的角度上看，鴨掌還具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。

作為一道下酒菜，鴨掌筋多有嚼勁，也很容易入味，很多人都喜歡吃鴨掌，但有時(shí)候吃不完就面臨著如何保存的問(wèn)題，那么鴨掌要怎么保存呢？

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買(mǎi)的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。

選購(gòu)鴨掌時(shí)，要挑筋多，皮厚，無(wú)肉的。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮，質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

鴨掌好吃，也難處理，但它從口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看卻比雞爪要高很多，因此很多人都喜歡吃鴨掌，鴨掌富含膠原蛋白，對(duì)人體的健康有一定的好處，不過(guò)在吃鴨掌的時(shí)候，要適量的選擇，它的熱量比較高，吃多很容易引發(fā)肥胖！

鴨掌的熱量是比較高的，鴨掌富含的膠原蛋白雖然對(duì)人皮膚好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低，而且一般為了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一個(gè)鴨掌如果有30克肉的話(huà)，10個(gè)鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對(duì)于減肥時(shí)期的人來(lái)說(shuō)，吃鴨掌是很容易導(dǎo)致發(fā)胖的！