根據(jù)報(bào)道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋，必須在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染。何為沙門氏桿菌？

沙門氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)。皮蛋是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

除此之外，多吃皮蛋對(duì)人體危害，還有可能損傷大腦和神經(jīng)，使人智能低下，反映遲鈍。

還有可能降低人體的免疫力，影響人體對(duì)礦物質(zhì)與維生素的吸收利用，從而導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等。

一般來(lái)說(shuō)，自家很少人會(huì)做皮蛋。因?yàn)槠さ暗某晒β瘦^小，且工藝復(fù)雜，所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購(gòu)買皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鴨蛋1000枚

配料：

純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

制作方法：

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng)，使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封，置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來(lái)皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌，危害自身健康。

1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差

2、搖。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)

4、品嘗。松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

6個(gè)月以上的寶寶可以吃皮蛋，但是不可以過(guò)量食用皮蛋。

中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體是“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明，經(jīng)常食用“無(wú)鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，更嚴(yán)重的是還會(huì)影響智力發(fā)育。所以說(shuō)寶寶可以食用皮蛋，但是只能嘗鮮，不可以過(guò)度食用。

一般而言，不建議寶寶食用涼拌皮蛋，因?yàn)槭秤脹霭杵さ案菀赘腥炯?xì)菌，引發(fā)疾病。

孕婦最好少吃皮蛋。

因?yàn)槠さ爸械你U可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或出生的嬰兒是畸形。

而鉛如果穿透胎兒大腦的話，會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。而且皮蛋極易感染到沙門氏桿菌，沙門氏桿菌對(duì)胎兒和孕婦都會(huì)造成極其不好的影響。那么孕婦想吃皮蛋又該如何處理呢？

1、皮蛋去殼，隔水蒸5分鐘。高溫可以有效得殺死沙門氏桿菌。

2、皮蛋拌醋。醋能夠有效得殺菌。

3、皮蛋拌蒜。蒜有殺菌消炎的作用。

不過(guò)不管有多少方法能夠抑制沙門氏桿菌。孕婦還是少吃皮蛋，減少胎兒受影響的危險(xiǎn)性比較好。