知道了花生油的沸點，對我們做菜的時候非常有用哦。那么，花生油的沸點是多少呢？下面就來給大家簡單介紹亦喜愛。

一般來說，花生油的沸點是335度，因此，我們在做菜的時候一般控制在5-6成左右的油溫就夠了！

同時，也為大家普及以下小知識。

溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，無煙當原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲。

旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。

有人會問，花生油有固定熔沸點嗎？這就涉及到化學(xué)知識了，可見，化學(xué)對我們在我們生活中非常實用個，現(xiàn)在就來普及一下化學(xué)知識吧。

熔點是指晶體晶格被破壞時的溫度。在升溫過程中，由于分子吸熱引起動能增大，能大到一定程度時就不再受晶格的束縛，掙脫晶格。這時晶格被破壞。而晶格破壞的過程是一個強吸熱的過程，熔化時，分子的吸收的熱能大部分用于晶格的破壞，無乎不用于溫度的升高。所以晶體在熔化的時候，晶體的溫度基本上保持不變。當所有晶格被破壞之后，溫度才斷續(xù)上升。

而非晶體是不結(jié)晶的。所以沒有晶格，也沒有晶格能量。對于一些非晶的混合物也是如此。在升溫過程中，由于沒有晶格的束縛，也沒有晶格破壞的吸熱過程，分子吸的熱量都用于溫度的升高。所以是沒有熔點的。同理，也沒有固定的沸點。

混合物在某種程度上相當對非晶體，而花生油是混合物，由含不同碳連的多羥基甘油酯組成，因此，花生油沒有固定熔沸點。

怎么測量花生油的沸點，這是涉及到相關(guān)的物理知識?，F(xiàn)在介紹微量法測定，大家可以稍微了解一下哦。

沸點管的制備：沸點管由外管和內(nèi)管組成，外管用長7～8厘米、內(nèi)徑0.2～0.3cm的玻璃管將一端燒熔封口制得，內(nèi)管用市購的毛細管截取3～4cm封其一端而成。測量時將內(nèi)管開口向下插入外管中。

沸點的測定：

取1～2滴花生油滴入沸點管的外管中，將內(nèi)管插入外管中，然后用小橡皮圈把沸點附于溫度計旁，再把該溫度計的水銀球位于b形管兩支管中間，然后加熱。加熱時由于氣體膨脹，內(nèi)管中會有小氣泡緩緩逸出，當溫度升到比沸點稍高時，管內(nèi)會有一連串的小氣泡快速逸出。這時停止加熱，使溶液自行冷卻，氣泡逸出的速度即漸漸減慢。在最后一氣泡不再冒出并要縮回內(nèi)管的瞬間記錄溫度，此時的溫度即為花生油的沸點，待溫度下降15～20℃后，可重新加熱再測一次（2次所得溫度數(shù)值不得相差1℃）。

花生油是沸點越高越好嗎？答案是否定的。

一般來說， 花生油的沸點是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了！因為當花生油的沸點越高的時候，就會產(chǎn)生大量的油煙，而這些油煙，容易傷肺，也傷皮膚，甚至還與致癌物質(zhì)有關(guān)，對我們的身體造成極大的危害。

另外，高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

由此可見，花生油并不是沸點越高越好，沸點越高，反而造成不利，因此，我們在煮菜的時候要注意控制哦。

我們在烹飪的時候，總會用到花生油，而很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，但是高溫烹飪花生油好嗎？高溫烹飪花生油會對身體有害嗎？

其實，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

一般來說，要看花生油是否適合高溫烹飪，其實可以從兩個方面判斷：一是花生油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)；另一個是花生油的發(fā)煙點。什么是發(fā)煙點？就是把油脂加熱到產(chǎn)生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌的關(guān)系，這幾年也被廣泛的研究與討論。

所以，在此建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。