大家吃過知名臺灣小吃海蠣煎嗎?它正是以海蠣干制作而成,口感鮮香,令人吃了就停不下來!其實(shí),海蠣干做法很多,除了可以煎蛋,還能炒菜、煲湯、煮粥,每種做法各有各的風(fēng)味。烹制海蠣干最需要注意的是,要將海蠣干先泡軟了再吃,先準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把海蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣干的異味!泡好后就能大展身手了,一起來學(xué)一下用海蠣干制作的美味佳肴吧。
清蒸牡蠣干
材料:海蠣干適量,火腿精肉少許,黃酒
1、海蠣干洗干凈,用清水浸泡24小時(shí),然后取出。
2、另取一個(gè)大碗,將海蠣干放進(jìn)碗里,取火腿精肉切骨牌塊,均勻放在海蠣干上。
3、淋入適量黃酒,上鍋旺火蒸30分鐘即可。此菜不必放鹽,全靠火腿的咸鮮味道吊出鮮味。
海蠣鯽魚湯
材料:海蠣干適量,鯽魚一條,姜,蔥,青菜,豆腐,醬油,鹽,黃酒
1、將鯽魚宰殺干凈,洗好備用。豆腐切成方塊,準(zhǔn)備好姜片和蔥花,將青菜葉子洗凈。海蠣干洗凈切成碎片。
2、用醬油、鹽和黃酒腌制鯽魚片刻。
3、將鯽魚加水放入燉鍋里,放入姜、蔥和海蠣,燒開。
4、再加入豆腐,用文火煮三十分鐘,在起鍋前放入青菜葉即可。
海蠣干粥
材料:海蠣干適量,大米適量,小白菜或有才適量,蔥少許,油,鹽,雞精
1、先將適量的米淘洗好,將小白菜或油菜的菜葉摘下來,洗凈切碎,再將海蠣干用刀切成小碎片。
2、將米和水放入鍋內(nèi)熬煮,同時(shí)在另一炒鍋內(nèi)放少許油,等到油三成熱后,放入蔥條爆香,再放入海蠣干翻炒幾下。
3、將炒鍋內(nèi)的所有東西倒入粥里一起煮。
4、先用大火將粥煮開,再轉(zhuǎn)成中火煨十分鐘左右,最后轉(zhuǎn)成小火直到米開花。
5、粥的粘度比較高的時(shí)候開大火放入菜葉,兩分鐘后放入鹽、雞精等調(diào)味品即可出鍋。
海蠣煎
材料:海蠣干100g,雞蛋3個(gè),油適量,鹽適量,蒸魚汁適量
1、海蠣干洗凈備用;雞蛋打散備用。
2、加入海蠣干,鹽,蒸魚汁,將蛋液攪拌均勻。
3、鍋中放入油,開火,油熱后加入攪拌均勻的蛋液,煎熟了即可。
紫薇花牡蠣火腿湯
材料:紫薇花4朵,牡蠣肉500克,火腿末5克,水發(fā)冬菇10克,玉蘭片10克,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量
1、紫薇花去萼雜質(zhì),洗凈,切成細(xì)絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎?;鹜热狻⒂裉m片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇。
3、玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細(xì)絲,調(diào)好口味,撒點(diǎn)胡椒粉即成。
適量食用海蠣干最主要的作用是能清熱、調(diào)中,因此能重鎮(zhèn)安神,潛陰補(bǔ)陽,軟堅(jiān)散結(jié),收斂固澀,可用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰病痰咳,癥瘕痞決,自汗盜汗,遺精崩帶,胃酸泛酸?!侗静菥V目》中有記載,海蠣肉“多食之,能細(xì)潔皮膚,補(bǔ)腎壯陽,并能治虛,解丹毒”??梢?,海蠣干的食療功效是非常顯著的。
海蠣干不僅僅是一道鮮美的海味,更是不少人都愛吃的食療佳品。海蠣干在食療上的效果良好,經(jīng)常吃海蠣,可以對煩燥失眠、心神不定、自汗盜汗和遺精等現(xiàn)象起到一定的治療作用。而且,海蠣中含有包括維生素、牛黃酸、肝糖、礦物質(zhì)在內(nèi)的多種營養(yǎng)成分,對身體補(bǔ)益非常好的。除了直接食用可我達(dá)到食療功效外,海蠣干還有一定的藥用功效,《湯液本草》謂:“以柴胡引之,能去脅下硬;以榮引之,能消項(xiàng)上結(jié)核;以大黃引之,能消股間腫;以地黃為使,能益精收澀,止小便?!北灰陨喜“Y困擾的朋友不妨在使用藥物治療時(shí)適量多吃點(diǎn)海蠣干,效果會更好。
除了一般人食用海蠣干能為身體補(bǔ)充一定量的營養(yǎng)之外,海蠣干中豐富的微量元素和糖元,對胎兒的生長發(fā)育有著重要的作用,其對孕婦的體力恢復(fù)也有十分重要的作用。海蠣干的營養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)中含有蛋白質(zhì)45-57%,脂肪7-11%,肝糖19-38%,此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。海蠣干的含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,更為其它食物之冠。到底這些營養(yǎng)成分對人體有什么好處呢?
1、海蠣干所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
2、海蠣干中所含的豐富微量元素和糖元,對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
3、海蠣干除了含鈣量很高外,含磷也很豐富,鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,補(bǔ)充磷有利于鈣的吸收;
4、海蠣干中還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì);
5、海蠣干中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此適量食用可預(yù)防動(dòng)脈硬化;
6、每百克的海蠣,鋅元素高達(dá)13.2毫克,男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對鋅的需求。
海蠣干是一種具有食療功效的海產(chǎn)品,因此其并不是所有人都適合吃的,它也有適宜人群和禁忌人群。除此之外,食用的時(shí)候還需要注意食物搭配上的禁忌,這樣才對健康更有益處。海蠣干的食用禁忌具體如下:
海蠣干的適宜人群:一般人群均可食用,但以下人群更適合食用:適宜病虛而多熱者;體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后都適宜適量使用;適宜想保持皮膚光滑、容貌靚麗的女性朋友。海蠣干具有潤膚的功效,適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征期間宜食用。
海蠣干的禁忌人群:虛而有寒者忌之;患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
海蠣干的食物搭配禁忌:吃海蠣干最好不要喝啤酒,否則容易引起痛風(fēng);海蠣干不宜與芹菜搭配,這樣會降低海蠣干中鋅元素的吸收率。
孕婦也能放心吃海蠣干!海蠣干中含有的豐富微量元素和糖元,對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、防治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。但因?yàn)楹O牳尚院?,所以孕婦不宜多吃。
海蠣干不僅肉嫩味鮮,而且營養(yǎng)豐富,有“海中牛奶”之美譽(yù),含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,其含鋅量非常高,鋅是寶寶成長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)元素。所以,孕婦適量食用海蠣干有益無害。海蠣是補(bǔ)鋅是最好的食物,但是要注意海蠣干的新鮮程度。孕婦如果食用,在食材上需要謹(jǐn)慎挑選,避免對自身及胎兒的健康產(chǎn)生不良影響。除此之外,孕婦在懷孕期間須知,并非一定要吃大量雞鴨魚肉和滋補(bǔ)品才算加強(qiáng)營養(yǎng),更需要注重的是食物的搭配和營養(yǎng)的均衡,這樣才能滿足身體所需。