做了好幾次蛋塔，不管是用市場上買的冷凍蛋撻皮還是自己“疊被子”，到第二天蛋塔的皮都不酥了，口感像面餅！很多人郁悶多余蛋撻的保存方式，媽網(wǎng)百科在這里就向各位網(wǎng)友說明一下。

食剩的蛋撻要在0-5度，或高于60度的環(huán)境中保存。高溫或者低溫都是抑制酶的手段。對于我們家常食剩的蛋撻，應(yīng)該放置在0-5度的冰箱保存。蛋撻保溫展示柜的溫度是要高于60度的。

這兩種方法都是可以的，都能有效的抑撻皮變質(zhì)。記住，用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個三四天沒問題。

蛋撻皮市場上面可以買到，如果自己“疊被子”手段并不高明，想吃到好吃的千層皮也是不難的。蛋撻水基本是個死方法，按照媽網(wǎng)百科下面的基本步驟就能做出來?？梢约幢氵@樣，有點人做出來的蛋撻，外面酥脆可口，里面香軟滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋撻水還未烤足。所以蛋撻加熱尤其重要。

蛋撻加熱的步驟：

1、烤箱上火200至220。下火180至200，預(yù)熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制。

2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開烤箱燈或打開烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調(diào)整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。

3、等蛋撻烤制上色即可關(guān)閉電源，在調(diào)整托盤，關(guān)閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態(tài)。

做蛋撻，還是葡式蛋撻。目前葡式蛋撻是最流行的蛋撻制作手藝。制作蛋撻分為三個階段，第一階段是制作蛋撻皮；第二個階段是調(diào)制蛋撻水；第三個階段是烤制蛋撻。如果是家庭里做蛋撻，建議買冷凍的蛋撻皮使用，自己調(diào)制蛋撻水，然后在烤箱中烤制。

葡式蛋撻的做法：

1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。

2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關(guān)火后晾涼。

3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。

4、篩入低筋面粉，攪拌至最大程度均勻。

5、面糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。

6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。

蛋撻營養(yǎng)價值不容小覷，一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%……葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

蛋撻吃多了會上火嗎？好多朋友喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。媽網(wǎng)百科的答案是，不會上火。

因為蛋撻并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸于溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由面粉和雞蛋再加糖制作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。

可是蛋撻是高熱量食物，減肥人士慎食蛋撻，應(yīng)該有所禁忌。