港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別
港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別在哪里呢？其實兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區(qū)別的。
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟后起的皮顏色不一樣。由于港式的蛋撻水里沒有加奶油，所以，烤出來后不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現(xiàn)棕色的斑塊?？墒悄壳笆忻嫔系钠鲜降皳槎嘤薪购诘谋砻妫ㄊ翘沁^度受熱后的焦糖）。
港式蛋撻作為港人對于蛋撻文化的傳承與創(chuàng)新的杰作，其一直受到了不同地域人們的喜愛。如今的港式蛋撻花樣更多口味更多樣化，可是其中最原始的制作方法一直沿用著。下面一起來學一下港式蛋撻的做法。
材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個、吉士粉3g
步驟：
1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨松發(fā)白的狀態(tài)。
2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入后都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。
3、低筋面粉和奶粉混合過篩后加到打發(fā)好的黃油里，用手抓拌均勻成一個面團。
4、面團用保鮮膜包起來醒發(fā)15分鐘左右。
5、醒發(fā)好的面團搓成長條，分成30g左右一個的小劑子。
6、將小劑子放到撻模底部，用兩個拇指從中間往下按捏，并向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。
7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化后關火。放至溫熱。
8、打散的蛋液倒進溫熱的牛奶溶液里，用手動打蛋器攪拌均勻。用粉篩過濾掉雜質(zhì)，制成撻汁。
9、將調(diào)好的撻汁倒入撻模里面，八分滿即可。
10、烤箱預熱后，將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。
葡式蛋撻又成葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是比價受歡迎的奶油酥皮餡餅。葡式蛋撻皮薄酥脆而且餡香甜柔滑。制作葡式蛋撻的過程有點繁雜，很需要耐心。你們準備好了嗎？葡式蛋撻的做法，走起。
主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋面粉10g、煉乳8g
步驟：
1、蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在面粉中間。
3、用手畫圓將酥油搓軟。
4、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復搓擦面團數(shù)次。
5、揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
7、面團取出搟成長方形面片（中部略厚）
8、將酥油放在面片中部。
9、將兩邊面片向中部折疊。
10、上下兩邊折疊封死。
11、將面片搟開。
12、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
13、從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
14、再從冰箱拿出，搟開。
15、卷成卷入冷藏備用。
16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18、倒入蛋黃液中拌勻。
19、篩入面粉拌勻。
20、過篩，蛋撻水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少許干粉。
23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。
25、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
26、烤好取出，放涼就可以食用。
前面我們了解到了港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別和做法，我們可以發(fā)現(xiàn)，其實制作兩者的食材大部分是一樣，而兩者的外形與味道也相近。說起港式蛋撻和葡式蛋撻的營養(yǎng)價值，我們可以發(fā)現(xiàn)制作這兩種蛋撻都會用到用到奶油、牛奶、雞蛋、面粉、煉奶、砂糖、黃油等材料，這些都是具有一定營養(yǎng)價值的食材，那么港式蛋撻和葡式蛋撻又具有哪些營養(yǎng)價值呢？
無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最為引人注意的營養(yǎng)成分莫過于熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻，它們的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過量食用蛋撻。
對于港式蛋撻和葡式蛋撻怎么加熱的問題，想說兩者同為蛋撻，其加熱方法并無區(qū)別。對于小貪心鬼，蛋撻買多了放涼了卻又想吃上熱乎乎的港式蛋撻和葡式蛋撻時，可以嘗試一下下面的加熱方法。
1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應說用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥松，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標準。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的干干硬硬的。
3、從餅店買回來帶錫紙托的蛋撻，加熱的時候能帶著錫紙托放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。