很多人以為正宗的酸菜鹵肉飯只有在飯店里才能吃到，其實不然，在自己家里也能吃到正宗的酸菜鹵肉飯，而且會更放心更安全。那么，酸菜鹵肉飯是怎么做的呢？

1、泡酸菜洗干凈，切小塊。

2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。

3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。

4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。

5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可。

簡單幾步，就可以制作成酸香可口開胃的酸菜鹵肉飯，味道那是不比飯店的差啊，而且吃得更安全放心，你也趕緊試試吧。

酸菜鹵肉飯酸香可口，可是也許會有不少人會質(zhì)疑會不會太油膩了。其實不然，酸菜鹵肉飯的營養(yǎng)功效還是很強(qiáng)大的，一起看看。

酸菜鹵肉飯葷素搭配，酸菜能很好地中和鹵肉的油膩，還能讓人更開胃，真可謂是最佳拍檔啊。此外，酸菜鹵肉飯的營養(yǎng)功效還是相當(dāng)不錯的，具體有以下這些：

1、提高機(jī)體免疫功能。

2、延緩衰老。

3、防癌抗癌。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病。

5、增強(qiáng)機(jī)體免疫力 促進(jìn)消化 保護(hù)腸胃。

6、預(yù)防富貴病。

7、降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強(qiáng)骨抗壓。

8、健腦益智。

9、保護(hù)肝臟 防治動脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老。

10、美容護(hù)膚。

酸菜鹵肉飯美味可口，營養(yǎng)和功效也不賴，但是，這并不代表人人都適合食用。究竟酸菜鹵肉飯的適用人群都有哪些呢？可以概括為以下這些：

1、糖尿病患者不宜多食。

2、血脂高者慎食。

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

4、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜。

5、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

6、一般人均可食用。

7、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

以上人群在食用的時候要注意，看看自己的體質(zhì)是否適宜食用，還要注意食用量，千萬不可大意，否則引起什么副作用就不好了。

在制作或者食用酸菜鹵肉飯的時候，有不少事項是需要引起注意的，一起來看看都有哪些。

1、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上。

2、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁。

3、鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

4、酸菜鹵肉飯不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用后不宜大量飲茶。