豬腳飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃，是深得潮汕人和海南人喜愛(ài)的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說(shuō)鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那么豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？

鹵料：

1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。

2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。

做法：

1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段。

3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬(wàn)巒豬腳鹵汁。

豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。那么豬腳飯鹵水配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

每道美食都有其營(yíng)養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。

先來(lái)談?wù)勜i腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等。

不過(guò)要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無(wú)大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。

雖然好的豬腳飯鹵水配方對(duì)于豬腳飯的味道有非常大的貢獻(xiàn)，而且豬腳飯?jiān)颈阌泻芏酄I(yíng)養(yǎng)。但是吃豬腳飯的時(shí)候，還是需要注意的。下面為大家詳細(xì)介紹豬腳飯鹵水配方的宜忌人群~

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。

大家都知道豬腳是一種非常好的營(yíng)養(yǎng)食材，豬腳飯鹵水也確實(shí)是很多營(yíng)養(yǎng)和功效的。但是大家知道豬腳飯鹵水配方的注意事項(xiàng)嗎？

豬腳飯鹵水配方不宜食用過(guò)多，雖然味道醇香濃厚，但是豬腳飯鹵水配方所用原料比較多，很容易造成各種副作用~

而豬腳飯鹵水配方在食材上的選取也要注意，都要注意購(gòu)買新鮮的優(yōu)質(zhì)的食材，特別是豬腳~

買豬蹄的時(shí)候用手按按，感覺(jué)一下是不是很有肉感，一按淅瀝晃蕩的肯定是水泡過(guò)好久了，也別干巴巴的，差不多就好。在看看切面那塊了，這里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，豬蹄好吃不好吃就在筋上。

好的豬腳標(biāo)準(zhǔn)是，糯軟且有口勁，這是一對(duì)矛盾的對(duì)立，糯軟才會(huì)入味，但糯軟后無(wú)口勁又讓人食之無(wú)味；有了口勁，執(zhí)豬腳大嚼時(shí)滋味生香，但有口勁卻往往不會(huì)糯軟，滋味無(wú)法滲到豬腳的深處。