柴魚干是冷水性魚類鱈魚的干燥制品，其肉質(zhì)富有芳香氣味，常用于熬湯或熬粥。那么，柴魚干湯的做法是怎樣的？

節(jié)瓜排骨柴魚干湯

材料：節(jié)瓜500克，豬排骨400克，柴魚80克，紅棗3顆，生姜1塊，鹽、油各適量。

做法：1、節(jié)瓜去皮洗凈，切成小塊；豬排骨洗凈，切成小塊，放入沸水中焯水，瀝干水分待用；柴魚洗凈，剪成細(xì)條狀，瀝干水分待用；紅棗洗凈去核；生姜去皮洗凈，切成薄片。2、鍋置火上，鍋置火上燒熱，倒油，下姜片爆香，放入瀝干水分的柴魚條及節(jié)瓜，翻炒數(shù)分鐘，炒至散發(fā)出香味時(shí)，倒入適量的清水。3、待水燒沸時(shí)，加入焯水后的豬排骨、紅棗，以中火燒煮40分鐘，加鹽調(diào)味，即可食用。

功效：此湯富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、鐵、纖維素等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，具有化痰止咳、清熱祛火等功效，適合體質(zhì)虛弱者、孕產(chǎn)婦、兒童、老年人食用。

值得注意的是，痛風(fēng)癥病患者、尿酸過高者、過敏體質(zhì)者、皮膚瘙癢者，不宜食用節(jié)瓜排骨柴魚干湯，否則有可能使身體健康出現(xiàn)問題。

柴魚干的肉質(zhì)富有韌性，尤為適合用于熬湯或熬粥來食用。那么，柴魚干湯的功效有哪些呢？

1、清熱去火。柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。

2、利尿消腫。經(jīng)常食用柴魚干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

3、通乳生乳。柴魚干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

4、化痰止咳。柴魚干對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

除了有上述的功效之外，柴魚干的其他部位也有各自的功效：柴魚鰾有補(bǔ)血止血的作用；柴魚骨能治腳氣；柴魚肝可以用于提取魚肝油（含油量可達(dá)20%~40%），富含維生素A及維生素D；柴魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖，還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。此外，柴魚胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，可用于治療糖尿病。

柴魚干富含多種對人體健康有益的營養(yǎng)物質(zhì)，將柴魚干用于熬湯，可另其中的營養(yǎng)物質(zhì)融匯在湯水中，更易于被人體吸收利用。那么，柴魚干湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、柴魚干中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

2、柴魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

3、柴魚干的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

經(jīng)常食用柴魚干，還有如下的好處：

1、清熱去火。柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。

2、通乳生乳。柴魚干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

3、化痰止咳。柴魚干對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

柴魚干味苦，能夠清熱除煩，消除血液中的熱毒，其肉質(zhì)富有韌性，因而常用于熬湯來食用。那么，柴魚干湯的適宜人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用柴魚干，尤為適合體質(zhì)虛弱者、孕產(chǎn)婦、兒童、水腫者、腹脹者食用。但痛風(fēng)癥病患者、尿酸過高者、過敏體質(zhì)者、皮膚瘙癢者，不宜食用柴魚干。

那么，柴魚干怎樣做才好處又健康呢？

柴魚豆腐湯

材料：柴魚干1條，豆腐400克，蔥1棵，生姜1塊，鹽、油、胡椒粉各適量。

做法：1、柴魚干洗凈表面灰塵，用剪刀剪成細(xì)條，放入清水中浸泡1小時(shí)后瀝干水分，待用；豆腐洗凈，切成小塊；生姜去皮洗凈，切成薄片；蔥洗凈后切成蔥花。2、鍋置火上燒熱，倒油，下姜塊爆香，放入瀝干水分的柴魚條，翻炒數(shù)下，炒至散發(fā)出香味時(shí)，倒入適量的清水。3、待湯燒煮至呈奶白色時(shí)，加入豆腐及適量的鹽，繼續(xù)燒煮3~4分鐘，放入胡椒粉，撒上蔥花即可。

功效：豆腐的蛋氨酸含量較少，而柴魚中的蛋氨酸含量較為豐富，這樣兩者合起來吃，可以取長補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。另外，豆腐含鈣量較多，而柴魚中富含維生素D，兩者合吃，有助于提高人體對鈣的吸收率。

柴魚干富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，且能與多種食物搭配做菜，是日常家庭常見的食物之一。那么，柴魚干的選購方法是怎樣的？

選購柴魚干時(shí)，要挑選那些切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎的，最好將柴魚干湊近鼻子聞一聞，或放入嘴里嘗一嘗，若聞起來香氣撲鼻、不含一絲腥臭味，嘗起來富有韌性的柴魚干，就代表是優(yōu)質(zhì)的。市面上也有以炸彈魚制作的柴魚干，其切片細(xì)小，帶有一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鱈魚所制成的柴魚干。

另外，柴魚干買回家后，一定要做好存儲(chǔ)工作。完整的柴魚干若能保持干燥，可存儲(chǔ)10年仍不變質(zhì)；一旦刨開后，完全不添加防腐劑的柴魚干，就需放進(jìn)冰箱里冷藏才能保持其鮮美。

那么，柴魚干怎樣做才既好吃又營養(yǎng)呢？

冬瓜排骨煲柴魚干湯

材料：冬瓜600克，柴魚干100克，排骨250克，蜜棗4顆，生姜1小塊，陳皮適量。

做法：1、冬瓜去皮去瓤，洗凈后切成小塊；排骨洗凈，切成小塊，放入沸水中焯水，瀝干水分待用；柴魚干洗凈表面灰塵，用剪刀剪成細(xì)條，放入清水中浸泡1小時(shí)后瀝干水分，待用；生姜去皮洗凈，切成薄片。2、砂鍋置火上，加入大量的清水，將排骨、柴魚干、姜片、陳皮及蜜棗放入，煲1小時(shí)后，加入冬瓜，繼續(xù)煲煮2小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味，即可食用。