馬步魚(yú)干富含多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其肉質(zhì)厚實(shí)，尤為適合烤、炸、煎這幾種烹調(diào)方式。那么，烤馬步魚(yú)干的做法是怎樣的？

烤馬步魚(yú)干

材料：馬步魚(yú)干500克，鹽、油、料酒、辣椒面、孜然粉各適量。

做法：1、馬步魚(yú)干洗凈，瀝干水分后用鹽、料酒腌制10分鐘。2、用竹簽將馬步魚(yú)干穿好。3、烤盤(pán)刷上一層油，將穿好的馬步魚(yú)干整齊地?cái)[放在烤盤(pán)上，魚(yú)肉烤箱，以230度烤5分鐘。4、取出烤盤(pán)，給馬步魚(yú)干刷上一層油，撒上辣椒面和孜然粉，繼續(xù)放入烤箱中烤2分鐘。5、取出烤盤(pán)，將馬步魚(yú)干翻面，刷上一層油，撒上辣椒面和孜然粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。

烹調(diào)小提示：1、可在烤箱下層放一烤盤(pán)，以防止烤制過(guò)程中馬步魚(yú)干滴水滴油。2、具體的烤制時(shí)間要根據(jù)馬步魚(yú)干的大小及烤箱的具體性能而定，烤制時(shí)要多觀察，不要烤干，以免影響馬步魚(yú)干的口感。

值得注意的是，盡管烤馬步魚(yú)干香脆可口，非常味美，但不宜經(jīng)常食用。因?yàn)榭抉R步魚(yú)干多吃容易導(dǎo)致上火，從而出現(xiàn)口臭、咽痛、口舌生瘡、便秘等癥狀。

烤馬步魚(yú)干富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一道眾多人都喜愛(ài)食用的佳肴。那么，烤馬步魚(yú)干的功效有哪些呢？

馬步魚(yú)干含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒的功效，經(jīng)常食用，能起到緩解陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱（結(jié)核肺）、久潰瘍瘡等功效。

馬步魚(yú)干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如馬步魚(yú)干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；馬步魚(yú)干和豬肚、黑胡椒粉等食物一起熬湯食用時(shí)，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是，盡管烤馬步魚(yú)干香脆可口，非常味美，但不宜經(jīng)常食用，其原因有如下，一是烤馬步魚(yú)干多吃容易導(dǎo)致上火，從而出現(xiàn)口臭、咽痛、口舌生瘡、便秘等癥狀；二是烤馬步魚(yú)干富含蛋白質(zhì)，當(dāng)人體攝入過(guò)多蛋白質(zhì)時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，切不能因?yàn)轲捵於鵁o(wú)節(jié)制地食用烤馬步魚(yú)干哦！

烤馬步魚(yú)干香脆可口、非常味美，如能配上檸檬汁來(lái)一起食用，那味道就更佳了。那烤馬步魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

與新鮮的馬步魚(yú)相比，馬步魚(yú)干中的多種營(yíng)養(yǎng)成分都有所下降，而富含蛋白質(zhì)可謂是馬步魚(yú)干的最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。因此，馬步魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。馬步魚(yú)干最適合烤、炸、煎這幾種烹調(diào)方式，在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)烤馬步魚(yú)干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

值得注意的是，不宜經(jīng)常食用烤馬步魚(yú)干。因?yàn)榭抉R步魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用烤馬步魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用或一次性過(guò)量食用，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。不過(guò)，當(dāng)烤馬步魚(yú)干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時(shí)，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對(duì)身體造成的危害。

烤馬步魚(yú)干是馬步魚(yú)干最為常見(jiàn)的做法之一，其做法簡(jiǎn)單，味道香脆可口，是眾多人都喜愛(ài)食用的一道佳肴。那么，烤馬步魚(yú)干的食用禁忌有哪些呢？

1、不宜經(jīng)常食用?？抉R步魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用烤馬步魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用或一次性過(guò)量食用，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。不過(guò)，當(dāng)烤馬步魚(yú)干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時(shí)，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對(duì)身體造成的危害。

2、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚(yú)干，否則可能身體出現(xiàn)問(wèn)題。

3、變質(zhì)的馬步魚(yú)干不能吃。馬步魚(yú)干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì)，變質(zhì)后的馬步魚(yú)干會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人們食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，變質(zhì)的馬步魚(yú)干絕不能食用。

4、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮馬步魚(yú)的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚(yú)干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

優(yōu)質(zhì)的馬步魚(yú)干，肉質(zhì)硬實(shí)，吃起來(lái)齒頰留香，因而受到眾多人的青睞。那么，馬步魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的呢？

馬步魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種情況，具體區(qū)分如下：

1、一級(jí)品馬步魚(yú)干。一級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品馬步魚(yú)干。二級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品馬步魚(yú)干。三級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，不宜經(jīng)常食用馬步魚(yú)干。因?yàn)轳R步魚(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。另外，食用魚(yú)干后，應(yīng)多喝水、豆湯，以免因攝入鹽分過(guò)多而引起口渴。