蒸魚(yú)干是一道常見(jiàn)的家常菜肴，其做法非常簡(jiǎn)單，因而不少人都喜歡做這道菜肴來(lái)下飯。那么，蒸魚(yú)干的做法大全有哪些呢？

清蒸魚(yú)干

材料：魚(yú)干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

做法：1、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥洗凈后，切成蔥花。2、魚(yú)干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

肉餅蒸魚(yú)肝

材料：魚(yú)干100克，五花腩肉400克，馬蹄50克，生姜1塊，蔥1棵，生粉、生抽、鹽、糖、胡椒粉、油各適量。

做法：1、魚(yú)干洗凈后，切成小塊，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后待用。2、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥洗凈后，切成蔥花。3、馬蹄去皮洗凈切粒；五花腩肉洗凈后，剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、油和少許生粉攪拌均勻，擺放在碟子上。3、將魚(yú)干放在碟子上，放入蒸鍋蒸煮至熟，撒上蔥花、姜絲，淋上熟油，放適量的生抽調(diào)味即可。

蒸魚(yú)干是一道做法非常簡(jiǎn)單的家常菜肴，既可清蒸，又可搭配不同的食物一起蒸煮，可謂風(fēng)味多多。那么，蒸魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)，其含量可高達(dá)45%。因此，魚(yú)干可稱(chēng)得上是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)魚(yú)干作為搭配，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些魚(yú)干，也有利于維持體能。

那蒸魚(yú)干的做法是怎樣的呢？

清蒸魚(yú)干

材料：魚(yú)干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

做法：1、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥洗凈后，切成蔥花。2、魚(yú)干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

食用小提示：因?yàn)轸~(yú)干含鹽量較多，容易造成口渴。因此，食用魚(yú)干后應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。

魚(yú)干指的是將新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)充分曬干而成的水產(chǎn)品，而蒸魚(yú)干是其最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法。那么，蒸魚(yú)干的功效與作用有哪些呢？

魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，對(duì)人體骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

魚(yú)干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如魚(yú)干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；魚(yú)干和豬肚等食物一起食用時(shí)，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

盡管魚(yú)干功效多多，但卻不能經(jīng)常食用。因?yàn)轸~(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使魚(yú)干的味道很好，也不能貪吃，否則會(huì)使身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。另外，食用魚(yú)干后，應(yīng)多喝水、豆湯，以免因攝入鹽分過(guò)多而引起口渴。

蒸魚(yú)干咸淡適合，很適合下飯，但其有不少的食用禁忌。那蒸魚(yú)干的食用禁忌有哪些呢？

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食魚(yú)干，否則可能身體出現(xiàn)問(wèn)題。

2、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚(yú)的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚(yú)干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

3、不宜經(jīng)常食用。魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。不過(guò)，當(dāng)魚(yú)干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時(shí)，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對(duì)身體造成的危害。

4、變質(zhì)的魚(yú)干不能吃。魚(yú)干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì)，魚(yú)干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人們食用后，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，變質(zhì)的魚(yú)干絕不能食用。

好的魚(yú)干，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，吃起來(lái)咸淡適中，齒頰留香，也只有這樣好的魚(yú)干才能做出美味可口的佳肴。那么，魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的呢？

魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種，分別是一等品、二等品及三等品。具體分類(lèi)為如下：

1、一級(jí)品魚(yú)干。一級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品魚(yú)干。二級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品魚(yú)干。三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，食用魚(yú)干時(shí)，最好與富含維生素C的蔬菜搭配食用。因?yàn)轸~(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，而維生素C能阻斷亞硝胺的形成，從而減少人體對(duì)亞硝胺這種致癌物質(zhì)的攝入。