魚(yú)干指的是將新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)充分曬干而成，多以青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等種類(lèi)的魚(yú)為原料，鹽腌制后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。那么，魚(yú)干的做法有哪些呢？

四季豆炒魚(yú)干

材料：四季豆500克，魚(yú)干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生姜1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法：1、魚(yú)干洗凈后，用水浸泡15分鐘，瀝干水分后待用；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)粒；蒜頭、生姜去皮洗凈，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，對(duì)半折斷，洗凈后放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分后待用。3、鍋置火上，加油熱鍋后，放入魚(yú)干炒至干香，盛起待用。4、另起一鍋，放油燒熱過(guò)后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟后，放入魚(yú)干，翻炒均勻后，放適量的鹽、雞粉調(diào)味，即可出鍋。

清蒸魚(yú)干

材料：魚(yú)干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

做法：1、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥洗凈后，切成蔥花。2、魚(yú)干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

魚(yú)干咸淡適中，富含大量的蛋白質(zhì)，且能與多種食物搭配做菜，是一種常見(jiàn)的水產(chǎn)品。那么，魚(yú)干的功效有哪些呢？

魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

魚(yú)干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如魚(yú)干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；魚(yú)干和豬肚等食物一起食用時(shí)，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是，不能經(jīng)常性食用魚(yú)干。因?yàn)轸~(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。不過(guò)，當(dāng)魚(yú)干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時(shí)，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對(duì)身體造成的危害。

魚(yú)干，一般以青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等種類(lèi)的魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么，魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

與新鮮魚(yú)相比，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)成分都有所下降，富含蛋白質(zhì)可謂是魚(yú)干的最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。因此，魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)魚(yú)干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些魚(yú)干，也有利于維持體能。

值得注意的是，不能經(jīng)常食用魚(yú)干。因?yàn)轸~(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使魚(yú)干的味道很好，也不能貪吃，否則會(huì)使身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。

另外，魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。

魚(yú)干是新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)多重程序精制而成的水產(chǎn)品，其味道咸淡適中，不能能與多種食物搭配做菜，而且具有多種的烹調(diào)方式，是日常家庭餐桌上常見(jiàn)的一種食物。那么，魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的？

魚(yú)干有淡魚(yú)干和咸魚(yú)干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下：

1、一級(jí)品。一級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品。二級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品。三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，魚(yú)干買(mǎi)回家后，要做好儲(chǔ)存工作。應(yīng)把魚(yú)干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進(jìn)入魚(yú)干中，否則魚(yú)干會(huì)腐爛變質(zhì)的。而越干的魚(yú)干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

魚(yú)干是日常家庭餐桌上常見(jiàn)的一種食物，其做法非常簡(jiǎn)單，且能與多種食物搭配做菜，因而受到眾多家庭的青睞。那么，魚(yú)干的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

通常情況下，一般人都能食用魚(yú)干，尤為適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人士食用。魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物，在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)魚(yú)干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些魚(yú)干，也有利于維持體能。

然而，食用魚(yú)干時(shí)，需注意如下事項(xiàng)：

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食魚(yú)干，否則可能身體出現(xiàn)問(wèn)題。

2、不宜經(jīng)常食用。魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。

3、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚(yú)的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚(yú)干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

魚(yú)干味道咸淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當(dāng)作零食來(lái)吃。然而，經(jīng)常吃魚(yú)干有不少的壞處。那經(jīng)常吃魚(yú)干有哪些壞處呢？

1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)。魚(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外，消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、容易致癌。魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。

3、容易引起浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。為了便于保存，魚(yú)干里加入了不少的鹽，人吃了后就會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。

4、容易患胃病。胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來(lái)進(jìn)行自我保護(hù)，但這層黏液怕鹽。而制作魚(yú)干時(shí)加入了不少的鹽，如果經(jīng)常食用魚(yú)干，對(duì)胃會(huì)造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護(hù)層就沒(méi)有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。