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            海膽怎么處理

            【導(dǎo)讀】吃過日本料理或者壽司的人,應(yīng)該對(duì)海膽壽司都不陌生。但是海膽壽司并非所有的料理店全天候都會(huì)有,因?yàn)楹D懞苜F,一般情況下,料理店不會(huì)大量制作。如果您剛好錯(cuò)過了,又想遲到海膽,只能DIY了??墒呛D懺趺刺幚??讓媽網(wǎng)教教您可好?

            除了想吃某樣食物的時(shí)候,剛好錯(cuò)過了餐館的供應(yīng)時(shí)間這種情況外,其實(shí)現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹制。如果有還沒敢挑戰(zhàn)海膽的媽友,看了媽網(wǎng)百科關(guān)于海膽怎么處理的妙招后,可以考慮嘗試自己烹制哦。

            海膽(Seaurchin)是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,正式學(xué)名為“海膽綱”,是一種無脊椎動(dòng)物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。

            吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟,這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。

            怎么樣,海膽沒有您想像中的那么難處理吧?好了,現(xiàn)在處理完了海膽,我們進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)——烹制海膽吧。海膽怎么做好吃呢?媽網(wǎng)告訴你,想要把海膽做得色香味俱全也不是件難事。如果您不信的話,一起跟媽網(wǎng)百科來看看吧。

            海膽的吃法如下:

            1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用。

            2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料,油熱時(shí),下料爆炒,熟時(shí)加淀粉勾芡。

            3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

            4、冰鎮(zhèn)海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時(shí)蘸上調(diào)料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風(fēng)味。

            5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。

            6、海膽黃蘆筍湯

            主料:海膽黃罐頭50克,水發(fā)木耳15克,蘆筍罐頭50克,菜心15克。

            調(diào)料:精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

            制法:鍋內(nèi)放適量水燒沸,放入海膽黃,加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸,加入蘆筍、木耳、菜心燒入味,出鍋裝碗,淋入麻油即成。

            此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成,可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分,對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

            看完媽網(wǎng)關(guān)于處理海膽的方法教程和各式海膽的做法,媽友們是否已食指大動(dòng),有馬上到市場(chǎng)上挑點(diǎn)海膽回來烹制的沖動(dòng)呢?媽友們先別急,不妨耐心地看完媽網(wǎng)百科下面即將要介紹的內(nèi)容——海膽怎么選購,再前往市場(chǎng)慢慢挑,好好挑吧。

            因?yàn)楹D懖幌窀蝌垲惡ur,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看:仔細(xì)觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的,動(dòng)的幅度越大,說明鮮活度越好。二觸:一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會(huì)迅速收縮。

            另外,選購海膽還不要忘了看它的外觀,如果是新鮮的海膽,一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候,就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來,打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色,以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣,媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候,可以慢慢挑,細(xì)細(xì)選,不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。

            當(dāng)代上班族因?yàn)槊β档墓ぷ骱涂焖俚亩际猩罟?jié)奏,會(huì)選擇在周末購買一周的食材,放在冰箱保存保鮮,以便節(jié)約工作日下班買菜的時(shí)間,可以快速解決自己的溫飽問題。但是如果海膽該如何保存呢?不用愁,下面媽網(wǎng)百科帶大家一起來看看海膽怎么保存吧。

            海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物,我國從北到南都有分布,以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料,一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見,可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種,但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米,2年生5厘米,3年生為7~8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié),選取較大的個(gè)體,取出生殖腺,去除雜質(zhì),進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬,也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11~1月和4~8月;酒精或鹽漬品的加工在4~8月,也可以在加工冰鮮品的同時(shí)加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有人體必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血壓的功能,是一種高級(jí)營養(yǎng)食品。

            1、原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過24小時(shí),時(shí)間過長的原料,不能用來加工冰鮮品,但只要不變質(zhì),鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

            2、開殼去內(nèi)臟:用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整,然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中,倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

            3、鹽水漂洗:用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi),在鹽水中輕輕漂洗,揀除內(nèi)臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進(jìn)行下一步加工。

            從上文的處理海膽的教程、烹制方法和保存方法來看,海膽并沒有我們想像中那么難處理、烹煮和保存的。如果媽友們已經(jīng)開始按照媽網(wǎng)百科的分享處理、保存和烹制了一道美味的海膽料理。那么不妨一邊享用一邊聽媽網(wǎng)向您講解海膽的功效吧。

            中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法,稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。

            現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。

            研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

            海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力,延長動(dòng)物存活時(shí)間。近年,在國內(nèi)外市場(chǎng)上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。

            胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者,用海膽殼緞灰研未,適量沖服或涂抹有療效,中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?,吹入耳?nèi)。

            積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,用量3-6克,水煎服;治療頸淋巴結(jié)核,用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克,水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料,500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。

            聽到這里,好奇的媽網(wǎng)肯定會(huì)想,海膽的功效作用那么強(qiáng)大,其營養(yǎng)價(jià)值肯定也很高吧。沒錯(cuò),媽網(wǎng)百科告訴您,海膽的營養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽的營養(yǎng)價(jià)值還有哪些,就要再聽媽網(wǎng)百科慢慢道來了。

            海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營養(yǎng),天下難得美食。

            海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。

            每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。

            每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

            除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

            海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等,屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。

            海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 海膽的營養(yǎng)價(jià)值
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