海膽的做法很多樣,不管是清蒸還是炒煮都很美味,甚至用來做海膽刺身和海膽壽司更是美味可口。今天我們主要介紹海膽炒飯,您喜歡吃海膽炒飯嗎?您覺得海膽炒飯好吃嗎?您知道海膽炒飯?jiān)趺醋鰡??如果您的答案是兩個(gè)肯定加一個(gè)否定,那您可要認(rèn)真的跟媽網(wǎng)學(xué)學(xué)海膽炒飯的做法了。
準(zhǔn)備工作:
1、將20g姜蓉與70g的海膽肉混合均勻。
2、雞蛋打散,下油鍋順一個(gè)方向炒成碎粒狀。
3、芥蘭或菜心切小粒,最好取其根部。
4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。
做法:
1、將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。
2、雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時(shí)雞蛋下鍋,順一個(gè)方向炒成碎粒狀,盛出備用。
3、菜心洗凈,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。
4、用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。
5、加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧:
1、按一般的做法,是應(yīng)該將海膽肉放入雞蛋中同炒的,媽網(wǎng)呢,自作聰明了一把,想著這樣可以在吃飯的時(shí)候看到一粒一粒的海膽黃,純粹是為了滿足自己的奢望。
2、媽網(wǎng)曾有一個(gè)小小的失敗,那就是米飯。媽網(wǎng)的米飯是用高壓鍋煮的,所以比電飯煲或其他鍋具燒出來的飯要粘很多,這就增加了炒的難度,這點(diǎn)下次一定要記得糾正過來。
怎么樣?自制的海膽炒飯味道還可以吧?享用完了美味的海膽炒飯,也許有愛美的女性朋友已經(jīng)開始懊惱因?yàn)橐粫r(shí)的嘴饞,忘了熱量的控制了。媽網(wǎng)百科告訴您,不用懊惱,海膽炒飯的熱量并不足以成為您控制身材上面的攔路虎。
海膽(Seaurchin)是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,正式學(xué)名為“海膽綱”,是一種無脊椎動(dòng)物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量,每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外,因海膽的脂肪含量也不低,所以海膽炒飯還是適量食用就好。
雖說為了控制熱量和脂肪,要掌握食用海膽炒飯的量。但是我們不能因噎廢食,沖著海膽炒飯的功效,還是要偶爾食用海膽炒飯的。海膽炒飯有什么功效作用?如果有還不了解的媽友,可以跟著媽網(wǎng)百科一起來看看海膽炒飯的功效。
中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法,稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力,延長動(dòng)物存活時(shí)間。近年,在國內(nèi)外市場上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者,用海膽殼緞灰研未,適量沖服或涂抹有療效,中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?,吹入耳?nèi)。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,用量3-6克,水煎服;治療頸淋巴結(jié)核,用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克,水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料,500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。
看來,海膽炒飯不但健康美味,功效作用還很強(qiáng)大,那海膽炒飯的營養(yǎng)價(jià)值是不是也跟海膽炒飯的功效作用一樣強(qiáng)大呢?答案是肯定的,海膽炒飯,雖說看似做法簡單,用料也并非復(fù)雜難找,但是這么簡單樸素的一道炒飯,卻有著非同尋常的營養(yǎng)價(jià)值。下面,請看海膽炒飯的營養(yǎng)價(jià)值。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營養(yǎng),天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等,屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
看了那么多,媽友們是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)地想要馬上給自己來一碗香噴噴的炒飯呢?且慢,讓媽網(wǎng)考考大家,您可知一份成功的海膽炒飯的主要的要素是什么嗎?精湛的廚藝?非也。正確的答案是食材。用料的新鮮與否,決定了炒飯出品的味道??墒呛D懺趺催x購?這個(gè)答案,讓媽網(wǎng)通過下面的內(nèi)容告訴您吧。
因?yàn)楹D懖幌窀蝌垲惡ur,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看:仔細(xì)觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的,動(dòng)的幅度越大,說明鮮活度越好。二觸:一般市場賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會(huì)迅速收縮。
另外,選購海膽還不要忘了看它的外觀,如果是新鮮的海膽,一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候,就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來,打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色,以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣,媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候,可以慢慢挑,細(xì)細(xì)選,不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。最后,希望媽友們能挑選到新鮮美味的海膽,烹制一道鮮美的海膽炒飯。