吃海膽，新鮮最重要。要吃就要吃真正的海膽刺身，爽鮮即食的海膽刺身最好吃。6月到8月是海膽最肥美的季節(jié)，海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域緊密相關(guān)，如北海道的海膽就相當(dāng)美味。海膽長(zhǎng)成這般模樣，海膽刺身怎么吃呢？

將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過(guò)刺吸滿水的海膽會(huì)沉到水底，反之就飄到水面了。

然后用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。

海膽刺身無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。將海膽刺身放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯?，所以感覺(jué)加倍矜貴。吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽刺身四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。

海膽刺身好吃嗎？答案是肯定的。海膽最恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ň褪谴躺?，口重者可加海鹽但不要用醬油，后者始終會(huì)蓋住膽肉的原鮮。海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個(gè)檸檬，擠出汁澆于海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。

要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚(yú)子飯都是不錯(cuò)的配搭，而三文魚(yú)子、帶子或甜蝦，只要是產(chǎn)自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關(guān)系就如兄弟一般默契。海膽可說(shuō)是最具“內(nèi)在美”的家伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡(jiǎn) 直就是最不像食物的食物。誰(shuí)知道剖開(kāi)那丑陋的棘殼之后，里面竟隱藏著無(wú)與倫比的美味，若不是親口嘗過(guò)，確實(shí)讓人難以置信，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那 細(xì)滑鮮香的質(zhì)感讓人回味悠長(zhǎng)。

當(dāng)然，無(wú)論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單只為那豐厚華麗的海膽刺身料理。

許多人都喜歡吃海膽刺身，近年人工育苗養(yǎng)殖成功，四季都有海膽上市，大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽刺身了。搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。那海膽刺身的熱量有多少呢？

海膽刺身每100克熱量為120大卡，是五星減肥食物，單位熱量很低，非常適合減肥期。冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為，海膽刺身有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效，將其視為海味中的上等補(bǔ)品，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。其功效還可提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男士的青睞。

有研究表明，吃海膽刺身能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。

貌不揚(yáng)的海膽刺身，是一種味道極鮮美的食物。海膽有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效，將其視為海味中的上等補(bǔ)品，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。其功效還可提神解乏、增強(qiáng)精力。那除了以上所說(shuō)的功效之外，海膽刺身的功效還有哪些呢？

中醫(yī)認(rèn)為食用海膽刺身具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。有研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。

海膽刺身，即生食用海膽的海膽卵，主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。那海膽刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有哪些呢？

海膽刺身的海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不僅品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。其脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475毫克與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。 海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽刺身不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

海膽刺身雖然好吃，可是并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。而且一些有毒的海膽看上去要比無(wú)毒的海膽漂亮得多。愛(ài)吃海膽刺身的朋友們，最好還是清楚了解好海膽刺身的食用注意事項(xiàng)，才可以吃得美味又安心。

海膽刺身的海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽刺身，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。

生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。

買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開(kāi)一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內(nèi)壁之上。仔細(xì)的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來(lái)，放于容器內(nèi)。