馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節(jié)，江浙一帶的老百姓就會(huì)采摘馬蘭頭制作各種美食。馬蘭頭的生命力就像雜草一般，在山腳、田間甚至馬路邊你都能看到馬蘭頭。馬蘭頭除了可以用來吃外，它的藥用價(jià)值也是很高的。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。下面我們一起來看看馬蘭頭有哪些功效吧！

保護(hù)血管、防止中風(fēng)

馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。

防衰老抗癌癥

馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素，可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。

清熱止血、抗菌消炎

方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或?qū)⒋罅康鸟R蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個(gè)配方對于治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥都有不錯(cuò)的功效。

科學(xué)測定表明，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。

馬蘭頭是江南四大可食用的野菜之一。它是一種常見的野生植物，在山間，田埂，路邊，屋角，你都能看到它的身影。馬蘭頭是一種多年生草本植物，屬菊科。它的葉子細(xì)長，跟柳葉很相似，根莖粗短，分為青梗、紅梗兩種類別，聞起來有一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香，福建廣東地區(qū)因此稱它為路邊菊、田邊菊。

馬蘭頭內(nèi)含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，是江南一帶人家春季的應(yīng)節(jié)食品。馬蘭頭食用非常講究時(shí)令，最佳的應(yīng)市時(shí)間是每年3月份，一般在20天左右，此時(shí)摘取馬蘭頭的嫩葉食用，入口脆嫩清香，別有風(fēng)味。不過，一旦錯(cuò)過了時(shí)節(jié)，口感就沒有那么好。

傳統(tǒng)的食用方法，以炒食為主，素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳，炒制時(shí)要放入較多的油、糖，吃時(shí)才感到油潤甜美。在做其它菜式時(shí)，煸炒一些馬蘭頭放入菜盤兩頭，能為食物增色不少。此外，湯沸后投入馬蘭頭，也能使湯清香四溢。作涼拌菜的選擇更多，可以同火腿、雞脯、冬筍、香菇等一同拌吃，非常的咸鮮適口、清爽宜人，用來佐酒下飯都是上佳之選。下面一起來看看馬蘭頭有哪些營養(yǎng)食譜吧。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個(gè)，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；

2、 將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；

3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽攪拌均勻；

5、 平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；

6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

香干馬蘭頭

食材：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

1、 擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

4、將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

5、將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

6、在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

馬蘭海鮮泡飯

食材：馬蘭頭100g、冷飯100g、花蛤150g、醬油肉100g、油煎香菇50g、胡椒粉、香油適量

做法：

1、 鍋內(nèi)加水，水開后，入花蛤焯至花蛤開殼；

2、 將開殼的花蛤?yàn)r水出鍋備用；

3、 湯鍋內(nèi)加入適量清水；

4、 加入醬油肉（一種臘肉的名字）煮至出味；

5、 再加入冷飯，用筷子劃散冷飯；

6、 加入油煎香菇；

7、 煮至湯底微白，飯粒松散；

8、 加入花蛤的肉跟馬蘭頭；

9、 煮至湯底開關(guān)火，滴入二滴香油提香；

10、 再灑入適量胡椒粉提味即可食用。

馬蘭頭號稱“天然抗生素”，有明顯的抗菌作用，對于孕期的腎盂腎炎有很好的療效，所以馬蘭頭是一種適合孕婦食用的蔬菜。馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，同時(shí)它還富含蛋白質(zhì)，孕期吃馬蘭頭還能補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富又健康的蔬菜。

不過，雖然孕婦可以吃馬蘭頭，但是馬蘭頭性質(zhì)寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期

最好不要吃涼性的食物。而有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦，更是應(yīng)該對馬蘭頭敬而遠(yuǎn)之。

另外，新鮮馬蘭對于治療哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以適量紅梗莖粗的馬蘭頭搗爛敷于患部，每12小時(shí)換藥1次，就可治愈乳腺炎。