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            香干馬蘭頭

            【導(dǎo)讀】香干馬蘭頭春季是馬蘭頭上市的季節(jié)。這時候,如果你到江南地區(qū)旅游,定能在飯館的餐單上看到一道熱推時令菜——香干馬蘭頭。香干馬蘭頭是一道營養(yǎng)豐富的涼拌菜,相傳康熙帝也盛贊它是人間少有的清香。那么香干馬蘭頭究竟有哪些營養(yǎng)?它的做法是怎樣的?現(xiàn)在就隨媽網(wǎng)百科一起去了解下吧。

            香干馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時,曾在南京吃過這道菜,吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭之后稱贊道:“不圖民間有此清香物!”

            每年陽春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節(jié)。像草一樣隨處生長的馬蘭頭,嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載:“馬蘭頭摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之可以醒脾”。

            野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分,其中青梗的馬蘭頭色澤悅目,吃起來清新爽口,最適合用作涼拌,搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香干,簡單的青綠兩色,看起來賞心悅目,吃起來一股清香味,猶如春天的味道,營養(yǎng)又開胃,還能醒脾解膩。故此,香干馬蘭頭是一道讓人意猶未竟,經(jīng)久難忘的營養(yǎng)美食。

            一道正宗的香干馬蘭頭,馬蘭頭質(zhì)地嬌嫩、色澤青翠,香干豆香濃郁,兩者均勻攪拌,讓香干吸附馬蘭頭的清香,再淋上麻油和辣椒粉,那種獨(dú)特的滋味,聞著就有一種沁人心脾的感覺,吃起來更覺清新爽口,讓人久久難忘。

            用料:馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

            做法:

            (1)擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗凈泥沙,瀝干水分備用。

            (2)大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙2 分鐘,撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。

            (3)大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3 分鐘,撈出瀝干水分。

            (4)將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗,最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

            (5)將香干切成小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

            (6)在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。

            隨著春天的來臨,香干馬蘭頭又再次被擺上了江南老百姓的餐桌。這道菜工序簡單,食材易得,但要做出連皇帝都贊不絕口可是很考功夫的。那么,香干馬蘭頭怎么做才好吃呢?首先,要學(xué)會挑選馬蘭頭。野生的馬蘭頭以青梗的品質(zhì)口感最佳。采摘的時機(jī)也很講究,過老的馬蘭頭梗硬葉粗,吃起來味同嚼草,口感較差;太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭,同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是舍棄兩頭,取中間的枝葉使食用。野生的馬蘭頭里面含有泥沙,食用之前要反復(fù)清洗干凈,入沸水中焯去澀味,撈起過涼水冷卻,擠干余水,切碎,這樣馬蘭頭才好吃。

            香干是由黃豆制成的,擁有豆制品的營養(yǎng)成分,其中含量最高的是蛋白質(zhì)。據(jù)檢測,每一百克香干里含有15.8克的蛋白質(zhì),此外,香干中的維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等成分也是較高的。

            科學(xué)測定,每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中,馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高,這在也才葉菜中是很少見的;馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜,每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上;此外,馬蘭頭的維生素A含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。

            綜上所述,香干馬蘭頭是一道營養(yǎng)豐盛的美食,其中又以蛋白質(zhì)的含量最高,多吃香干馬蘭頭能很好的補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)以及其他微量元素。

            從營養(yǎng)學(xué)的角度說,香干與馬蘭頭都是無毒且營養(yǎng)豐富的食材,一般人均可放心食用。馬蘭頭有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效,適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。食用新鮮的馬蘭頭對治療喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等有很好的效果。有上述疾病的人可以多吃馬蘭頭緩解病痛。此外,孕中后期,孕婦容易患上腎盂腎炎,而實(shí)驗(yàn)證明,馬蘭頭可以治療腎盂腎炎,所以,只要胎兒穩(wěn)定,孕婦是可以吃馬蘭頭緩解癥狀的。

            不過,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼偏寒,體質(zhì)寒涼的人還是建議不吃或者少吃,特別是女人體寒,并且有婚育打算的,就更不要吃馬蘭頭。此外,女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者吃馬蘭頭的,會有加重體寒或加重痛經(jīng)癥狀的風(fēng)險。另外,馬蘭頭屬于粗纖維和高草酸的食物,腸炎患者和結(jié)石患者建議少吃。

            而香干的鈉含量高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者更要少食。

            懷孕期的女性因?yàn)樘幱谔厥鈺r期,所以飲食方面要特別注意。那么,孕婦能吃香干馬蘭頭嗎?一般而言,香干馬蘭頭富含蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)成分,是一道健康又開胃的美食,老少咸宜。孕婦吃香干馬蘭頭能很好地補(bǔ)充自身與胎兒所需的營養(yǎng)。

            馬蘭頭是“天然抗生素”,有明顯的抗菌作用對于在懷孕5個月的之后,準(zhǔn)媽媽們?nèi)菀谆忌系哪I盂腎炎鹽很好的治療作用。此外,馬蘭頭還有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效,這些特性對于孕婦是有益的。

            但是馬蘭頭性質(zhì)寒涼,孕婦不能多吃,特別是在懷孕初期最好不要吃涼性的食物,有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦,更不應(yīng)該吃馬蘭頭。

            總的來說,女性懷孕期間能吃香干馬蘭頭,不過要適量,貪嘴吃太多不僅無益,還可能損害身體。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 香干馬蘭頭的做法
            • 香干馬蘭頭怎么做好吃
            • 香干馬蘭頭的營養(yǎng)價值
            • 香干馬蘭頭的適宜人群
            • 孕婦能吃香干馬蘭頭嗎
            • 相關(guān)百科