吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長發(fā)芽的季節(jié)，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是采摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

馬蘭頭香干

用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。

（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；

2、 將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；

3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻；

5、 平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；

6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

馬蘭頭是一種可以食用的野菜。馬蘭頭可以炒食，可以涼拌或可以做湯，是一種很美味的食材。那么，馬蘭頭的烹飪有什么技巧嗎？怎么做馬蘭頭才好吃？

首先，要挑選優(yōu)質(zhì)的馬蘭頭。目前市面售賣的馬蘭頭有兩種類型，一種是野生的馬蘭頭，紅色根莖，顏色偏深綠色；另一種是大棚種植的馬蘭頭，白色根莖，顏色偏淡綠色。大棚種植的馬蘭頭看上去漂亮，但實際上味道很淡，口感也不好。

用馬蘭頭制作炒菜應(yīng)該多放油時，因為馬蘭頭比較吃油，油量太少了很有容易就燒焦了。此外，炒馬蘭頭的時候需要加水，要注意的是，加水必須是逐步加入的，這樣炒出來的馬蘭頭更香，也不會顯得干巴巴，吃起來口感更好。

新鮮的馬蘭頭用開水燙過后洗凈再炒制，能減少澀味，馬蘭頭也不能炒太久，翻炒30秒鐘，香味就出來了。

馬蘭頭是一種營養(yǎng)很豐富的野生蔬菜?？茖W(xué)測定，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。春季吃馬蘭頭能很好地補充人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

馬蘭頭除了生吃有營養(yǎng)外，干的馬蘭頭也有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中指出馬蘭頭“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，這個配方對于治療痔瘡有不錯的效果。近年來，醫(yī)學(xué)上的使用也證明馬蘭頭對于治療傳染性肝炎和菌痢都有不錯的效果的。

中醫(yī)理論表明，馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。食用新鮮的馬蘭頭對治療喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等有很好的效果。

多吃馬蘭頭有防衰老抗癌癥的作用。馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。實驗證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素，可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。

多吃馬蘭頭有保護血管、防止中風(fēng)的作用。馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險。

多吃馬蘭頭有清熱止血、抗菌消炎的作用。方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或?qū)⒋罅康鸟R蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個配方對于治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥都有不錯的功效。

馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，同時還有明顯的抗菌作用，是“天然抗生素”，這對于孕婦是有益的。作為一種食物，它還富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富又健康的蔬菜。所以，孕婦是可以吃馬蘭頭的。特別是在懷孕5個月的之后，準(zhǔn)媽媽們?nèi)菀谆忌夏I盂腎炎，這時，馬蘭頭就派上用場了。因為孕婦適量地食用馬蘭頭有預(yù)防和治療腎盂腎炎的作用。另外，新鮮馬蘭對于治療哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以適量紅梗莖粗的馬蘭頭搗爛敷于患部，每12小時換藥1次，就可治愈乳腺炎。

不過，雖然孕婦可以吃馬蘭頭，但是馬蘭頭性質(zhì)寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期最好不要吃涼性的食物。而有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦，更是應(yīng)該對馬蘭頭say no！