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            青蒜

            【導讀】青蒜是什么呢?其實青蒜就是我們常見的蒜苗,在菜市場或者超市都能見到其身影。人們常用青蒜來烹飪成各式的菜肴,例如青蒜五花肉、青蒜火雞排、青蒜拌鴨胗等。那么人們?yōu)槭裁茨敲磹矍嗨饽??除了好吃外?青蒜的功效也功不可沒。本專區(qū),將讓你深入了解青蒜并掌握其食用方法。

            青蒜炒豬肝的豬肝嫩滑,口感極佳。但是若掌握不好烹飪方法的話,那么好吃的青蒜炒豬肝就不再屬于你了,若想好吃的話,那就看看青蒜炒豬肝的做法吧!

            青蒜炒豬肝的做法一

            材料:豬肝200克、青蒜100克、水適量、淀粉適量、蔥姜末適量、蒜片適量、香油1茶勺醋1/2茶勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1茶勺、雞精1茶勺、料酒2茶勺

            做法:

            1、豬肝洗凈去筋膜,切成柳葉片,放入容器中,用水淀粉上漿;

            2、青蒜洗凈,切斜段;

            3、炒鍋倒油,燒至6成熱,下豬肝,用筷子劃散,變色后,撈出瀝油;

            4、原鍋留底油,下蔥姜末熗鍋;

            5、再下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精;

            7、倒入豬肝和蒜片炒勻;

            8、用水淀粉勾芡,淋入香油和醋炒勻即可。

            青蒜炒豬肝做法二

            材料:豬肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、醬油5克、淀粉15克、鹽2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克

            做法:

            1、淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克,備用;

            2、豬肝去筋膜,切成柳葉片,放入盤內,用水淀粉20克漿一下;

            3、青蒜擇洗干凈,拍松,反刀切成段;

            4、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至六成熟,放入豬肝,用筷子劃散,待變成灰白色時,撈出瀝油;

            5、原鍋留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精,倒入豬肝,用水淀粉勾芡;

            6、淋醋和香油,翻炒均勻,盛入盤內即成。

            青蒜炒雞蛋的主要原材料就是青蒜和雞蛋,但是若想此道菜好吃且營養(yǎng),食材要質量好的就不再說了,輔料的選擇也是其中一門學問。下面就來看看美味的青蒜炒雞蛋的做法是怎樣選擇輔料的吧。

            青蒜炒雞蛋做法一

            主料:青蒜200克,雞蛋2個

            輔料:鹽、料酒、油適量

            步驟:

            1、青蒜洗凈切成寸段;

            2、雞蛋打散,在蛋液中加入一勺料酒,攪打均勻;

            3、鍋中放適量油燒熱,倒入蛋液;

            4、待蛋液稍定型,炒散;

            5、倒入青蒜翻炒幾下;

            6、加鹽,翻炒均勻,出鍋;

            青蒜炒雞蛋做法二

            主料:青蒜1小把,雞蛋2粒,新鮮帶子10粒

            輔料:米酒1小勺,鹽適量,味精少許

            步驟:

            1、把雞蛋打入一個大碗內,調入少許鹽、味精和米酒,打散調勻至有些許小泡沫;

            2、青蒜洗凈后切成小段,帶子橫面對剖,然后放入調散的雞蛋內打勻;

            3、炒鍋內倒入適量油燒熱,油熱后倒如蛋液,待一面稍微凝固后再翻面劃散,炒至蛋餅即可。

            溫馨小提示:

            1、調雞蛋的時候加入1勺米酒即可去腥又可使蛋液膨脹。

            2、帶子如果較小,就不用對切了,對切的原因是怕太大不易熟。

            3、炒蛋的時候一定要等油熱了后再倒入蛋液,這樣炒出來的蛋才松軟膨大。

            青蒜回鍋肉的做法簡單且營養(yǎng)豐富,其所用到的原材料比較多,但是原材料的多少可根據(jù)個人的口味來取舍。愛吃回鍋肉的媽媽們,不妨來學習一下以下兩種青蒜回鍋肉的做法吧!

            青蒜回鍋肉的做法一

            材料:五花肉500g、青蒜200g、鹽少許、八角一個、花椒幾粒、干椒5個、蔥兩根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣醬一小匙、甜面醬一小匙、砂糖一小匙、雞精少許

            制作步驟:

            1、先把五花肉切大塊用清水泡一會去血。

            2、把五花肉放在冷水里放上八角,花椒,干椒,姜片,蔥。開大火煮開,然后小火煮2O分鐘左右,用筷插動就行。

            3、五花肉煮好先不要撈出,放在鹵水里泡30分鐘,這樣肉會更入佐料的香味。

            4、五花肉泡澡時把青蒜切好侍用,最好把蒜白和蒜葉分開。再把豆豉和豆瓣醬放在一起剁成碎未。

            5、把五花肉撈出涼一會,切不要太薄,寬度0、5厘米,長度5厘米就行。

            6、鍋中倒少許油,油溫不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一邊,空出的地方放豆豉豆瓣醬未炒一下,再快速放入甜面醬一起炒,然后和五花肉一起炒,炒到五花肉上都裹上了醬汁,就放蒜白抄幾秒再放蒜葉十秒,放少鹽,鹽可以少點,再放一些砂糖和雞精炒幾秒后關火出鍋。

            青蒜回鍋肉的做法二

            材料:五花肉200g、青蒜150g、彩椒1個、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆豉

            和豆瓣醬適量、蔥姜適量、糖適量

            制作步驟:

            1、五花肉洗凈備用,青蒜洗凈切抹刀片,紅黃彩椒各半個切條;

            2、五花肉放入冷水中,加入蔥姜片,料酒,煮開;

            3、煮至用筷子插入不再有血水冒出,撈出五花肉冷卻后切薄片;

            4、鍋里倒油,倒入豆豉和豆瓣煸出香味;

            5、放入肉片,翻炒均勻,不停的翻炒肉片,直到肉片吐油后倒入料酒,醬油,白糖

            6、放入蔥姜片繼續(xù)翻炒,倒入彩椒炒勻,倒入青蒜翻炒均勻,放鹽、雞精即可。

            溫馨提示:五花肉冷水下鍋,如果沸水下鍋的話肉表面會馬上成熟,形成一個硬殼,而里面還是生的。

            青蒜炒肉雖然是一種較為易做的食譜,但是簡單的食譜,掌握好的烹飪技巧,加入好的輔料,也能變成美味佳肴。媽網(wǎng)百科為你介紹兩種青蒜炒肉的做法:

            青蒜炒肉的做法一

            材料:豬肉、鹽、青蒜、紅椒、醬油、雞精

            做法:

            1、豬肉切片,加鹽摔打出漿;

            2、新鮮青蒜切段,蒜頭和蒜葉部分分開,紅椒切絲;

            3、熱鍋燒油下豬肉滑過變色盛出;

            4、余油下蒜頭和紅椒絲炒香,撒鹽調味,加入肉片和蒜葉一起翻炒均勻,噴醬油撒雞精就可以上盤了。

            制作小技巧:豬肉摔打法能夠保證肉質變得細嫩。

            青蒜炒肉的做法二

            材料:青蒜300g、油適量、鹽適量、肉適量、蔥花適量、雞粉適量、醬油、適量八角1個

            做法:

            1、青蒜摘洗干凈,切段,蒜白和蒜葉分開,肉切絲;

            2、熱鍋涼油,油熱放八角炒出香味,放肉絲煸炒;

            3、放蔥花炒出香味,加蒜白、蒜葉和醬油煸炒。

            4、出鍋前放鹽、雞粉拌勻,裝盤。

            溫馨提示:炒的時候要先炒一會蒜白,蒜白不如蒜葉好熟。

            青蒜炒肉絲的做法是怎樣的呢?簡單地說就是把肉切成絲,然后和青蒜一起炒,復雜點的話那就要加入不同的輔料了,例如豆豉、白糖等等。下面來看看青蒜炒肉絲的兩種美味做法:

            做法一

            烹飪時間:10-30mi

            材料:青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1湯匙、白糖1/2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、香醋和鹽適量

            操作步驟:

            1、青蒜洗凈切1寸長的段,里脊肉切略寬的絲

            2、鍋熱油后,加入里脊肉絲劃炒至變色

            3、加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖后翻炒

            4、加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可

            烹飪技巧:

            1、若時間寬裕,可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘,這樣肉絲口感會更嫩;

            2、因為剁椒和蒸魚豉油有一定的咸度,因此在后期加鹽的時候要酌量,避免太閑,影響口感;

            3、淋入香醋可以增強香味,但是一定要很少的一點,不然會醋味太濃,可能會變酸;

            4、青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影響口感;

            5、用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味,但是提前要將豆豉略切碎再煸炒。

            做法二

            食材:瘦肉200g、青蒜300g、、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量

            操作步驟:

            1、把青蒜洗凈切段;

            2、把肉切絲,并放入老抽,鹽,姜粉,蠔油,并抓均勻;

            3、熱鍋放油,把肉炒散,不用盛出;

            4、放青蒜,即可裝盤。

            Tips:

            把肉炒熟再放青蒜,半分鐘后就可以出鍋了。

            青蒜炒臘肉是一款美味的菜肴,但是由于臘肉是腌制食品,還是要控制食用量。下面來看看其做法吧!

            青蒜炒臘肉的做法一

            材料:臘肉,青蒜,干紅辣椒,花椒,生抽

            步驟:

            1、臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切成薄片;

            2、青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒掰小段;

            3、油熱,倒入干紅辣椒和花椒,出香味后,倒入臘肉片翻炒;

            4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 ;

            5、倒入少許生抽,炒勻后倒入青蒜,關火;

            6、將青蒜翻炒均勻即可。

            溫馨提示:

            1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜,即可關火,用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可;

            2、臘肉本身是咸的,又點了少許生抽,所以不需放鹽。

            青蒜炒臘肉的做法二

            材料:臘肉300克、青蒜2棵、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少許、植物油少許

            1、臘肉煮上20到30分鐘,至半熟,稍微晾涼一下,切成薄片;

            2、青蒜苗切成馬蹄狀;

            3、鍋里放入少許植物油,燒熱后,丟入蒜片和生姜粉爆香,然后將臘肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,變的透明;

            4、先放青蒜苗桿部分,根據(jù)自家口味,可以少來一點點鹽,也可以不放

            5、快炒幾下,炒至斷生,再放入青蒜苗葉部分;

            6、依舊是快炒幾下,關火后調入一點味精,兜抄均勻即可。

            制作小技巧:

            1、臘肉先用水煮一下,有兩個目的,一是去除煙塵,二是減低鹽分;

            2、臘肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋裝好,冰箱冷凍保存,吃的時候化開即可入菜,非常方便;

            3、因為臘肉很咸,所以請小伙伴們酌情放鹽;

            4、青蒜一定不要炒久了,斷生即可。

            * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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