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            冬筍

            【導(dǎo)讀】冬筍,清脆可口,味道上乘,有“筍中皇后”、 “蔬食第一品”的美稱。冬筍含有較多的微量元素、維生素、纖維素等,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、肥胖都有一定的功效。那么對(duì)于冬筍,你了解的有多少?下面媽媽網(wǎng)將為你詳細(xì)介紹幾款冬筍的做法和冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

            由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生;可以提高人體的免疫功能,補(bǔ)充人體所缺的元素。據(jù)分析,每100克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外,還含維生素B1、B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。冬筍所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,是一款非常有益于人們身體的食物。

            另外,牛肉富含肌氨酸,維生素B6,鉀和蛋白質(zhì),而所含的這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成,有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù);病后,或手術(shù)后的人們可以食用來(lái)補(bǔ)充失血和加速組織修復(fù)等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質(zhì),例如鈣鐵硒,其中所含的鐵元素較高;鐵作為人體比較容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白,對(duì)于出生六個(gè)月到2歲的容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶很合適,能夠?qū)殞毜纳L(zhǎng)發(fā)育起到幫助。冬筍炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,同樣適合產(chǎn)婦孕婦食用。

            冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜,既美味可口,又營(yíng)養(yǎng)豐富。下面一起來(lái)看看冬筍炒肉片的做法吧!

            材料:冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉

            1、冬筍剝殼,涼水入鍋,水燒開(kāi)后再燒3-5分鐘去澀,撈出涼涼,切去較老的部分,然后將嫩的部分切片;

            2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

            3、鍋中熱油燒至七分熟,放肉片煸炒,肉片變白后盛出;

            4、鍋中放底油,倒入筍片、放鹽適當(dāng)翻炒后,加入已炒好的肉片,翻炒均勻就可以裝盤了。

            小貼士:

            1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

            2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆。

            3、腌制肉片的油不可燒得過(guò)熱,四成熱即可。

            4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料,防止掩蓋竹筍本身的清香味。

            5、切筍時(shí),靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。

            冬筍炒肉絲這道菜特受我們平常老百姓的喜愛(ài)。不僅因?yàn)樗牢?,還因?yàn)樗哂蟹浅XS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那它具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

            第一,冬筍是一種含有豐富蛋白質(zhì),氨基酸,脂肪,鈣磷鐵,胡蘿卜素,維生素的食材。它所含有的營(yíng)養(yǎng)元素使得冬筍具有其特有的清香,而且有增強(qiáng)食欲的作用。

            第二,它具有低糖,低脂的特點(diǎn),含有豐富的植物纖維,可以降低人們體內(nèi)的多余脂肪,消痰化瘀,對(duì)那些患有高血壓,高血脂,高血糖癥的人群都很有幫助哦。而且對(duì)于乳腺癌也有一定的預(yù)防作用。

            這道菜是冬筍炒肉絲,它的主料是冬筍和肉絲。剛才我們只介紹了冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那難道肉絲沒(méi)有屬于它自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?不是的哦。

            肉絲也具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦。通常在肉絲的選擇上,我們會(huì)選擇豬瘦肉。豬瘦肉大約含有20%的蛋白質(zhì),其含磷,鉀等微量元素也比較多。而且瘦肉是維生素B1,B2的良好來(lái)源,可以給我們?nèi)梭w提供大量的維生素。所以說(shuō)這道冬筍炒肉絲由兩種都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材而做成,那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是讓人贊不絕口啦。

            冬筍自古就有被食用的記錄,被譽(yù)為“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素,是一種優(yōu)良的保健型蔬菜。下面一起來(lái)看看冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一探冬筍背后的奧妙吧!

            1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中,至少有16種氨基酸。

            2、冬筍含有稀有元素鎂,具有一定的防癌、抗癌功能。

            3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動(dòng)脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。

            4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的效果,而且對(duì)于減肥,防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。

            5、冬筍可吸附泊脂,降低胃腸對(duì)脂肪的吸收,對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。

            6、冬筍的食用方法很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會(huì)更鮮美。冬筍的筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚,適合與肉燉食。

            一、冬筍炒肉

            冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜,但是對(duì)于這道菜的做法,或許大家都不太清楚,下面我們就一起來(lái)詳細(xì)地了解一下冬筍燒肉的做法吧!

            材料:冬筍300g,五花肉250g,蔥,姜,八角,醬油,料酒,鹽,糖

            1、冬筍剝皮切塊后在開(kāi)水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>

            2、鍋加一勺油、3勺糖開(kāi)中小火慢慢攪拌炒出糖色,糖溶化起黃泡時(shí)倒入肉煸炒,加蔥姜,八角,炒肉出油加料酒,醬油煸炒上色,加開(kāi)水漫過(guò)肉,開(kāi)鍋后改中小火熬30分鐘,加筍燒至肉爛加鹽,糖調(diào)味,收湯汁少許即可

            二、冬筍排骨湯

            冬筍排骨湯既美味又營(yíng)養(yǎng),深受大家喜愛(ài)。但是有許多人都不太了解冬筍排骨湯的做法。下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下冬筍排骨湯的做法吧!

            材料:排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量

            1、排骨要川燙過(guò)

            2、冬筍削去皮,切塊

            3、鍋里水煮開(kāi),放入排骨

            4、煮一下,再放入冬筍

            5、煮開(kāi),在放小火,慢慢煮一個(gè)小時(shí)

            6、湯煮成乳白色了,就放入鹽、雞粉就可以了

            在學(xué)習(xí)切冬筍前,我們要先把冬筍剝好。

            將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后,筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩,用手一扯,皮就會(huì)掉。筍的皮撤掉后,一般還會(huì)有殘余的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。

            并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點(diǎn)的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖。可以切成圓形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對(duì)于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。

            竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多,質(zhì)感粗糙。同時(shí)纖維質(zhì)地細(xì)密,表面光滑,成菜味清淡而鮮美,但烹調(diào)時(shí)有不易入味的特點(diǎn)。因此在切制時(shí),應(yīng)注意刀工,在竹筍下面粗的部分應(yīng)用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經(jīng)過(guò)如此處理后的竹筍,烹制時(shí)易熟,而且容易入味。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 冬筍炒牛肉
            • 冬筍炒肉片
            • 冬筍炒肉絲
            • 冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
            • 冬筍的做法
            • 冬筍怎么切
            • 相關(guān)百科