首先讓我們來看看香椿中豐富的營養(yǎng)素，在每100克香椿中，含有蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，這些人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)高于不少蔬菜。

豐富的B族維生素讓香椿成為名符其實(shí)的抗癌食物，而維生素E和性激素物質(zhì)能夠起到抗衰老的功效，對(duì)不孕不育有一定的療效，正在育齡期的男女可以多吃一些哦！

香椿有補(bǔ)虛壯陽，有補(bǔ)腎的功效，美容護(hù)發(fā)，開胃健胃都是食用香椿可以帶給我們的，對(duì)于現(xiàn)代壓力山大的社會(huì)，多吃香椿也是一種保健方式。

香椿還能清熱解毒，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，還可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥，用香椿葉泡水喝，還可以醒腦利濕，是春季消除春困的好助手。

香椿具有抗菌消炎的功效，香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。在民間，香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。

香椿雖然并不常吃，但是它的美名相信很多人都聽過，知道了它有這么多的營養(yǎng)和功效，我們就趕緊動(dòng)起手來給自己做一道香椿佳肴吧！看看香椿可以做出哪些美味菜肴來。

香椿豆腐丸子

準(zhǔn)備材料：香椿、豬肉、豆腐、生抽、胡椒粉、香油

做法：

1、將香椿洗凈后去掉硬桿，用開水燙一下，取出瀝干剁成碎末；

2、把豬肉洗凈后剁碎，也可以用絞肉機(jī)省麻煩；

3、在豬肉餡中放入蔥姜蒜和生抽、香油，順一個(gè)方向攪打上勁；

4、將豆腐洗凈后捏碎在豬肉餡里，與肉餡攪拌均勻；

5、將香椿碎末放入肉餡一同攪拌均勻，用手搓成一個(gè)個(gè)小丸子；

6、鍋中燒水，水熱未沸騰時(shí)，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可。

香椿拌豆腐

準(zhǔn)備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗凈，切成大塊；

2、將香椿洗凈，用開水燙一下，變綠后過涼水備用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；

4、在碗中加入適量溫水?dāng)嚢?，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可?/p>

香椿炒雞蛋

準(zhǔn)備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油

做法：

1、將香椿頭用開水燙一下，然后用冷水過一遍，撈出后切碎；

2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；

3、在鍋中放油，燒熱后把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

炸香椿魚

準(zhǔn)備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉

做法：

1、把香椿洗凈后用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；

2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調(diào)成雞蛋糊；

3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；

4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。

香椿味美營養(yǎng)豐厚，但是保存卻不容易，這種季節(jié)性太強(qiáng)的食材應(yīng)該如何保存呢？一般最常用的方法就是用食鹽腌漬，然后冷凍保存，這樣就能讓香椿保存很久了，一年四季都可以吃到香椿。具體的方法如下：

將新鮮的香椿洗干凈后晾干表面的水分，然后撒適量的食鹽腌制4、5個(gè)小時(shí)左右，香椿變成深綠色就可以了，記住不要放了太多食鹽了，這樣就變咸菜了，將腌漬好的香椿放入冰箱冷凍室，記住在放的時(shí)候要用塑料袋密封好，這樣就能讓香椿保存較長時(shí)間不壞了，也能避免香椿的味道串到其他食物上。

一般人都可以食用香椿，品嘗這種美味的食物，但是有些人卻不適合食用香椿。由于香椿是發(fā)物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，陰虛的人也不適合食用香椿，吃后會(huì)加重肝火，比如糖尿病就屬于陰虛燥熱，食用香椿對(duì)病情的恢復(fù)是沒有好處的。

還有一類人要慎用香椿，那就是體質(zhì)敏感的人，這類人群可能會(huì)在食用香椿這類野菜后可能會(huì)引起日光性植物性皮炎，因此要謹(jǐn)慎食用，一旦出現(xiàn)過敏癥狀，要及時(shí)就醫(yī)治療。

香椿還會(huì)影響眼部疾病的恢復(fù)，因此正在進(jìn)行眼部疾病治療的人不要吃香椿。

孕婦可以吃香椿，之所以有一些說法稱懷孕期間不能吃香椿是因?yàn)橄愦恍詻?，如果多吃的話?huì)造成腹部不適，甚至有流產(chǎn)的可能，但是這只是在孕早期可能會(huì)發(fā)生的情況，并不確定，一般到了孕中期和孕晚期，準(zhǔn)媽媽們還是可以放心食用的。香椿營養(yǎng)成分豐富，孕婦吃一些香椿可以幫助增加食欲，清熱解毒，還有美容養(yǎng)顏的功效。而且香椿中的維生素E和性激素物質(zhì)可以滋陰補(bǔ)陽，它還有“助孕素”的美稱，所以在備孕期間倒可以放心多吃一些。

香椿在春季上市，大家一定忍不住快點(diǎn)買回家吃起來，但是食用香椿需要注意的是，它與一些食物同食可能會(huì)造成身體不適的，主要有以下食物不可與香椿同食：

香椿和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹；

香椿與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收；

香椿與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收；

香椿與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣；

香椿與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸。