相比起其他日常只是去鱗再剖開(kāi)的魚(yú)類，鱘魚(yú)的殺法就顯得有點(diǎn)不一樣啦。具體就體現(xiàn)在怎么去除鱘魚(yú)的魚(yú)鱗，下面的小技巧對(duì)于鱘魚(yú)的宰殺以及去鱗很有用呢。

首先，要把買(mǎi)回來(lái)鱘魚(yú)先敲暈，然后洗一下魚(yú)身。接著準(zhǔn)備一盆開(kāi)水，先將鱘魚(yú)的背部有鱗片的地方浸入開(kāi)水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚(yú)皮燙開(kāi)花了。用手輕輕一搓，就會(huì)發(fā)現(xiàn)硬的鱗片可以搓下來(lái)，對(duì)其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會(huì)把魚(yú)皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開(kāi)內(nèi)臟，清理一下。這樣鱘魚(yú)就殺完啦。

鱘魚(yú)的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸鱘魚(yú)可以最大程度的保留鱘魚(yú)的鮮味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，美味又健康哦。

清蒸鱘魚(yú)

主料：鱘魚(yú)1條、鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油2大勺、花椒5克。

做法：

1、鱘魚(yú)殺好洗干凈，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚(yú)鱗等，將魚(yú)身、魚(yú)肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌制一下去掉腥味，大約腌制15-20分鐘。

2、等到蒸鍋水煮開(kāi)后，放入魚(yú)，然后大火蒸7-8分鐘，注意時(shí)間最多不能超過(guò)15分鐘哦。不然蒸過(guò)頭了魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)太老了不好吃了。

3、魚(yú)蒸好后，沿著魚(yú)身澆上2勺蒸魚(yú)豉油，表面撒上一些蔥絲。最后炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚(yú)身以及蔥絲上。清蒸鱘魚(yú)就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做好啦。

鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食用對(duì)于人體都有很好的食用功效。而由鱘魚(yú)做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑選新鮮的鱘魚(yú)呢，一起來(lái)看看吧。

一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚(yú)應(yīng)該是魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋；魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮；魚(yú)肚潔白無(wú)瑕；魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性的。所以，在挑選的時(shí)候，就要從以上幾個(gè)方面入手，看魚(yú)眼，光潔明亮的最好，而魚(yú)眼灰暗無(wú)光就不太新鮮了；看魚(yú)鰭，如果魚(yú)鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。鱘魚(yú)的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚(yú)肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚(yú)啦。

鱘魚(yú)肉厚但骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。鱘魚(yú)肌間無(wú)刺，因此也特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚(yú)全身軟骨，食用的口感極好。而鱘魚(yú)也不僅好吃，還有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。

鱘魚(yú)含有很高的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要組成成分，可以很好地維持人體的體液酸堿平衡以及正常滲透壓。同時(shí)，鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸，而這八種人體必需氨基酸可以很好讓人體新陳代謝呢。

鱘魚(yú)脂肪還含有12.5%的DHA和EPA。這些成分可以促進(jìn)大腦的發(fā)育，提高大腦的功效哦。

鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很豐富哦，它的肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。食用鱘魚(yú)，對(duì)人體有很好功效的哦。

鱘魚(yú)全身都是寶，不同的鱘魚(yú)部位食用，都有不同的食用功效的。食用鱘肉，對(duì)腰痛、胃病和脫發(fā)等有顯著療效；而鱘的軟骨有抗癌作用；鱘的鰓可以清熱解毒；鱘油對(duì)于燙傷有特殊的療效；鱘肝主治瘡疥，而鱘鼻則可以補(bǔ)虛下氣；鱘魚(yú)的魚(yú)鰾對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱有治療的功效；鱘魚(yú)子更具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng)。所以，食用鱘魚(yú)對(duì)于人體是十分有好處的哦。