這一次要為大家介紹的是田雞,屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物,可食性的意義不大者,所以在這里僅作為為這種傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。田雞,實(shí)際上就是虎紋蛙,蛙類的一種,之所以會(huì)被叫成田雞,是因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉。
民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品,適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物,能延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效。
田雞對(duì)人體是有十分好的功效的,田雞不止味道鮮美,它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分好的,而且各種做法烹飪出來的味道也很好,所以很受大眾的喜愛,不管是紅燒,燉還是作為鍋底來打火鍋,都有不少的人會(huì)去選擇。
但是話雖然是這么說的,現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去食用野生的田雞了,一則是因?yàn)樘镫u是國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物,二則是因?yàn)橐吧奶镫u可能會(huì)帶有病菌,所以為了安全起見,網(wǎng)友朋友們一定要到正規(guī)的餐廳食用為了進(jìn)食專門養(yǎng)殖的田雞。
田雞含有很豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,春天鮮、秋天香,是餐桌上的佳肴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的好,所以廣東人特別的喜歡吃田雞。但是因?yàn)樗鼈兪怯幸娴膭?dòng)物,現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞,所以建議大家還是不要食用野生的田雞了。
田雞所含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,都有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
很多人吃田雞不止考慮它味道的鮮美,還關(guān)注它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而這個(gè)也常常是靠制售田雞美食的商家極力要宣傳的,也在民間流傳,吃它的好處有:大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛,適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀;對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效;
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益;田雞中含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還能夠延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效。
現(xiàn)在市面上已經(jīng)有商家為了保護(hù)野生的田雞,養(yǎng)殖了可以食用的田雞,所以建議大家不要吃野生的田雞了,野生的田雞身上也極有可能會(huì)帶有病菌,所以不建議食用,下面,就讓媽媽百科來給大家簡(jiǎn)單的分享一下田雞的做法:
豇豆結(jié)燒田雞的制作,主料:田雞250克,豇豆100克,胡蘿卜片適量。調(diào)料:姜片,蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒,色拉油各適量。
1、田雞去皮,加鹽、雞精、淀粉上漿,過油待用;豇豆洗凈,焯水,打結(jié)待用。
2、鍋內(nèi)入油燒熱,入姜片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味,燒熟即可。 注意田雞上漿要打上勁,否則炒時(shí)肉質(zhì)太老。
蔥油田雞的制作材料,主料:田雞1000克,調(diào)料:大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。
1、田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內(nèi)臟,洗凈,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,姜汁,鹽,黃酒腌漬一段時(shí)間。
2、鍋洗凈上火,下生油燒熱,下蔥煸出香味后加原鹵,適量清水和鹽,姜片,花椒,黃酒,燒開放入田雞腿,再開時(shí)撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火,燒至肉質(zhì)酥軟入味,轉(zhuǎn)用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒蔥花,起鍋裝盤,冷卻后食用。
田雞也可以用紅鹵烹制,其中多一個(gè)環(huán)節(jié),即初加工后要稍腌一下入油鍋炸,然后再用紅鹵烹制,香料稍重,口味咸中帶甜鮮,要注意的是,田雞腿肉呈蒜瓣?duì)?,鹵制火候要掌握好,火候過大,腿肉會(huì)散開流入鹵內(nèi)。
田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。首先準(zhǔn)備主料: 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個(gè)人喜歡材料去準(zhǔn)備就可以了。配料:泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗,接著就可以動(dòng)手制作了。
1、田雞宰殺,去皮去頭去爪,洗凈,切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。
2、把腌制好的田雞加蛋清(生粉),拌勻,水燒開把田雞倒進(jìn)去,燙熟,撈起,濾水。
3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等,然后放到一邊,待會(huì)可以用。
4、鍋下少許油燒熱,下泡椒(少許泡椒可以切對(duì)半,可使湯底泡椒酸味更入味)、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗,翻炒出香味,加入適量的高湯(沒高湯可以用超市有售的濃湯寶),燒開,轉(zhuǎn)小火,加料酒,小火煨數(shù)分鐘,品嘗下湯底的味道,加鹽、雞精、湯,調(diào)制到可口程度,可稍微咸點(diǎn)。
5、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底,小開一分鐘后,加入素菜木耳、菇、黃瓜等,沸騰即可,并淋上少許芝麻油、裝入盆里。
6、鍋加熱放油(也可加些辣椒油),待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥,爆香,淋在已起鍋的田雞上,這樣就可以了。 尖椒爆田雞主菜,準(zhǔn)別田雞;配菜:青尖椒、蔥、姜、蒜;作料:生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
第二種是非常簡(jiǎn)答的做法:1、田雞清理干凈,加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右,青椒洗凈切環(huán)備用;
2、起油鍋下田雞煸炒,九成熟起鍋備用,把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒,熱了之后加作料和腰花合炒,至熟起鍋,最后裝碟就可以了。
麻辣田雞腿,配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、濕淀粉、料酒、香油、鹽
1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、 紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時(shí),再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。注意:蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。
田雞是適合一般人的營(yíng)養(yǎng)食品。尤其對(duì)那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者效果會(huì)更好。但是田雞肉中易有寄生蟲卵,因此加熱一定要使肉熟透。中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
有蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者等的人尤為適宜食用田雞。田雞中含有的某些元素,還能又延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效。
由此看來,田雞除了某些特定的過敏人群,是一般人都適宜食用的,但是若是感冒患者或者是其他的治療中的患者,要食用之前,最好還是要詢問醫(yī)生的意見,聽從醫(yī)囑為好,并且注意不要吃到野生的田雞。
現(xiàn)在正是冬之時(shí),食用田雞跟肉類都會(huì)有一定的御寒效果,不過除了內(nèi)服,我們也要注意穿的暖和來進(jìn)行保暖。