黑斑蛙（青蛙）和虎紋蛙如果不仔細(xì)區(qū)分很難觀察清楚，也因?yàn)閮烧吆芟嗨?，所以田雞在南方人中也就成了對青蛙的稱呼。田雞并不是野生青蛙，虎紋蛙才是真正意義上的田雞。田雞的頭一般是三角形的，頭與身體沒有明顯的界限。頭端部是比較尖的。

兩種蛙要分辨其實(shí)是有一點(diǎn)難度的。田雞的身體會比青蛙要大一點(diǎn)，田雞可以長到100毫米以上，而青蛙只是70～80毫米左右。田雞的背面主要是黃綠棕色，有不規(guī)則斑紋；肚子是白色的，四肢都有橫斑，皮膚相對比較粗糙，背面還有許多疣粒。

青蛙背面主要是黃綠、深綠、灰綠或略帶灰棕,散有黑斑。背側(cè)各有1條金黃色或淺棕色褶，褶間還有4～6條長短不等、若斷若續(xù)的膚棱。吻端至肛部常有1條淺色的脊線紋，皮膚比較光滑。

而我們平時吃的是田雞，而不是青蛙。

一、香菇田雞

材料：田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、

做法：

1、田雞用水沖洗干凈，剁小塊

2、放入玉米油，蠔油，鹽，太白粉和料酒腌10分鐘。

3、香菇預(yù)先泡發(fā)，洗干凈。

4、把香菇對半切開。（這樣比較入味）

5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。

6、把紅棗切碎，蔥切蔥花。

7、把香菇鋪放在碟子上。

8、放上腌過的田雞塊。

9、撒上枸杞和紅棗。

10、鍋放水燒開，把田雞放入。

11、大火蒸12分鐘，撒上蔥花即可。

二、泡椒田雞

材料：田雞、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蠔油、李錦記特級頭抽、芝麻油、老抽、糖、油、鹽、淀粉

做法：

1、田雞切塊，沖洗干凈后用糖，鹽，淀粉和料酒腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用。

2、鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進(jìn)鍋里，中火滑熟，盛起。

3、把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進(jìn)去炒香。

4、把田雞倒進(jìn)去翻炒均勻，倒進(jìn)開水適量，小火燜三分鐘

5、倒進(jìn)頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油。

田雞的營養(yǎng)價值其實(shí)是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉質(zhì)很鮮美，一般都是春天和秋天食用。因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩，好像肌肉一樣好吃，所以叫做田雞。

田雞當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有可以幫助青少年生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松；還含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。維生素E、鋅、硒等微量元素對人體功能有很大影響，硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。

而且蛙肉性涼味咸而無毒，大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻?，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱的人食用。

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

在民間的話一般認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛的人群。而且尤其適合在秋天吃，因?yàn)榍锾焓潜容^干燥的天氣，吃個田雞籠仔飯或者田雞粥就再補(bǔ)不過了。

中醫(yī)也認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用?？梢娞镫u的作用可不容小看。

田雞是一種益蟲，吃了可能會感染寄生蟲，這些都是我們知道的，但是現(xiàn)在還是有很多人不能忍口去吃田雞。田雞屬于野生動物，也屬于肉食動物，是比較容易有寄生蟲感染的。其實(shí)專家們都不建議大家吃田雞，因?yàn)槌蕴镫u真的容易會感染寄生蟲，尤其是沒有煮熟的田雞，更加是不要吃為好了。

其實(shí)田雞體內(nèi)的寄生蟲如果寄生在人的腦部那是很危險(xiǎn)的，寄生在肌肉里會引起肌肉疼痛。有報(bào)道表明，幼蟲寄生在眼睛里，嚴(yán)重的可以引起失明；寄生在腦部可以引起癱瘓。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，生長危險(xiǎn)寄生蟲的青蛙數(shù)量比10年前猛增了6倍。

田雞極易帶有寄生蟲，經(jīng)常吃的話對于人體是很有很大隱患的。做過實(shí)驗(yàn)的對田雞進(jìn)行過解剖的就知道，田雞的肌肉里室友白點(diǎn)的，這些白點(diǎn)就是寄生蟲，名字叫曼氏裂頭蚴。曼氏裂頭蚴可以寄生于人體。幼蟲還可以寄生于人的四肢、皮膚、口腔和內(nèi)臟。所以大家還是少吃田雞為好。