雞蛋果子的做法
雞蛋果子，第一步是攤餅，一定要用小火，不然餅會(huì)受熱不均，厚薄不一致，吃起來(lái)口感就遜色很多了。翻面也不是隨意翻的，要煎至金黃后再翻過(guò)來(lái)，這樣吃起來(lái)脆脆的，還有雞蛋的香味，即使里面不加任何食物這個(gè)味道就已經(jīng)足夠了。下面一起看雞蛋果子的做法。
雞蛋果子
原料：綠豆面、小麥面粉、香蔥、雞蛋、細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法：
1、香蔥切碎，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、往裝有面的大碗中，分次加入水，邊加水邊攪拌，直到面糊均勻無(wú)顆粒。
3、鍋中加油，倒入些許面糊，令面糊均勻鋪滿鍋面。
4、開(kāi)1-2只雞蛋倒入面糊中。
5、戳破蛋黃膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面，放入蔥花。
6、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
7、攤好的餅放在鐵板上，刷上甜面醬、辣椒醬。
8、最后撒上生蔥、芝麻即可。
做出好吃的雞蛋果子，首先在攤餅的時(shí)候要做好，不能讓餅一邊厚一邊薄，一邊金黃香脆，一邊還是軟軟的。如果是用雜糧面粉和面，后邊需要加上面粉，這樣能增加餅的粘度和筋度。做好面糊后，最好能讓面糊能自由流動(dòng)，這表示平底鍋十分的平滑，這樣攤的餅才會(huì)均勻沾滿過(guò)低又不會(huì)太厚。
攤餅之前，需要在鍋底抹上少量的油，但有不可以放太多，否則面糊就不掛鍋底，餅就不能煎得香脆。鍋中抹油倒入面糊后，不要那么快吧雞蛋打入，一定要的等餅成型。翻面也不能操之過(guò)急，要登餅的四周微微黃、翹起來(lái)，用鏟子輕輕推一下能推動(dòng)餅，這樣就可以翻面了。翻面就像煎雞蛋一樣，太早翻會(huì)爛，太久又會(huì)糊。
最后就是涂抹醬料以及往餅里面加入各種食物了，其中加入香腸和生菜是極好的搭配。醬料的選擇，放點(diǎn)奶油以及黑胡椒醬都是不錯(cuò)的，就是吃起來(lái)微微辣，不能吃辣的建議加入番茄醬或者是甜面醬都可以。
做雞蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做雞蛋果子一般是用雜糧面，如綠豆面、黃豆面。其實(shí)也可以用面粉，不過(guò)面粉就是沒(méi)那么好消化，消化不好的人可以用綠豆面和小米面代替。其實(shí)雞蛋果子跟煎餅果子是差不多的，加入雞蛋不僅能提升香味，最重要一點(diǎn)是雞蛋能讓餅更好凝固，既然兩全其美，當(dāng)然選擇做雞蛋果子比較保險(xiǎn)了。
那面怎么調(diào)呢。如果不考慮消化問(wèn)題，可以用綠豆面和面粉一起和面，如果單單用面粉，口感會(huì)稍粘一些，加了綠豆面，能彌補(bǔ)這一缺點(diǎn)。但是綠豆面也不能加太多，否則面皮筋力會(huì)不夠，而且皮容易破，因此綠豆面和面粉的比例最好是1/3。
面粉調(diào)好后，就開(kāi)始和面了，水要視面粉的量來(lái)定，用溫水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子攪拌，要讓面粉變得十分的均勻，沒(méi)有半點(diǎn)顆粒，攪拌的目的是令面粉顆粒盡快融化。均勻無(wú)顆粒的面糊做好后，攤餅的時(shí)候才可以保證餅的厚薄均勻。
雞蛋果子一般放入甜面醬和辣醬，如果想要特別一點(diǎn)可以動(dòng)手做醬料，也不很難。吃雞蛋果子一般配辣醬吃起來(lái)刺激更強(qiáng)一些，辣得恰當(dāng)好處，這辣爽停不了。如果上火了或者身體本能的抗拒辣味，可以加番茄醬，也可以加點(diǎn)甜不辣醬，甜不辣醬吃起來(lái)不甜不辣，也算特別。番茄醬制作比較簡(jiǎn)單，將番茄洗凈后放入鍋中一種燒，直到番茄變濃稠即可，當(dāng)然要去皮。
辣椒醬
原料：紅辣椒、甜面醬。
做法：
1、紅辣椒洗凈后，晾干水分。
2、破開(kāi)辣椒皮，沖掉籽，然后沖洗辣椒，之后再晾干，放在案板上剁碎。
3、加熱鍋，放入油和剁碎的辣椒熬制，大會(huì)燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火。
4、不停的攪拌，之后放入食鹽和白糖，也可以放入豆豉。
5、繼續(xù)攪拌辣椒，令水汽耗盡，此時(shí)加入甜面醬，不加也可以，不加的話做出來(lái)的辣椒油不會(huì)透出紅亮。
6、最后加入味精即可出鍋。
雞蛋果子的餅是煎過(guò)的，因此時(shí)候后有可能會(huì)上火，特別是一些原本就肝火旺盛的人，食用后比較容易引起熱氣，這類人最好在食用雞蛋果子后喝點(diǎn)涼茶，或者泡點(diǎn)羅漢果菊花茶喝。其實(shí)吃雞蛋果子也不一定會(huì)引起上火，主要是在煎餅的時(shí)候不要煎太過(guò)，把餅盡量攤薄，煎熟即可，不要煎到兩面金黃。
煎餅不煎得香脆，能翻面嗎？也是可以的，只要多放點(diǎn)油，令餅盡量不掛鍋就可以避免吃完雞蛋果子后會(huì)上火。但是這樣會(huì)影響口感，餅軟軟的，不很香脆。如果怕吃雞蛋果子會(huì)上火，那帶有辣味的醬料就別加了，加點(diǎn)番茄醬或者是奶油醬都o(jì)k。
雞蛋果子里邊也不能包有油條這些油炸過(guò)的食物，避免引起上火。食用雞蛋果子后，泡點(diǎn)菊花茶，或者喝點(diǎn)涼茶就可以不用怕上火了，敞開(kāi)肚皮吃雞蛋果子吧。不過(guò)孕媽咪還是少吃為好，煎炸的食物對(duì)胎寶寶健康發(fā)育不利。