很多人都愛(ài)吃魚(yú)，但是魚(yú)的保質(zhì)期是有限的，如果不能在一定的時(shí)間內(nèi)將新鮮的餓魚(yú)吃完，變質(zhì)的魚(yú)肉就不能吃了，這個(gè)時(shí)候人們就想到了一個(gè)延長(zhǎng)魚(yú)肉的方法——曬魚(yú)干。曬得魚(yú)干雖然味道較之新鮮的魚(yú)有所差別，但是也有著它自身的一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下夏天曬魚(yú)干的具體做法！

1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

注意，曬魚(yú)干的時(shí)候最好別在陰天曬，正午太陽(yáng)最大的時(shí)候拿去曬，下午太陽(yáng)下山了拿進(jìn)屋里陰涼的干燥處。

魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，很多人都喜歡將買(mǎi)回來(lái)的新鮮的魚(yú)制成魚(yú)干，在想吃的時(shí)候拿出來(lái)泡上幾片魚(yú)干做各種美食。那么，用新鮮的魚(yú)曬成的魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些？

1、隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的魚(yú)干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類(lèi)食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。

4、增加鹽分，為了便于保存，魚(yú)干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

魚(yú)干就是用各種魚(yú)類(lèi)曬制而成的“干貨”，這種“干貨”的味道是非常不錯(cuò)的，雖然沒(méi)有新鮮的魚(yú)肉的新鮮口感，但是卻也有著自身的一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味。在日常的飲食中用魚(yú)干制作的美食有很多，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于魚(yú)干的一些家常的做法！

豆鼓青椒炒魚(yú)干

用料：魚(yú)干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、先提前把魚(yú)干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。

2、把魚(yú)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。

3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚(yú)干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

小貼士：

1、魚(yú)干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣(mài)。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒(méi)刺的，大概在5mm左右的。

2、魚(yú)干提前浸泡時(shí)最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。

3、魚(yú)干浸泡時(shí)不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免切絲時(shí)肉散了。也不要時(shí)間太短，不然肉太硬。剛軟即可。

銀魚(yú)干爆炒蛋

用料：銀魚(yú)干、雞蛋、太太樂(lè)火腿汁

做法：

1、將銀魚(yú)干用水泡開(kāi)。

2、將雞蛋打散后和銀魚(yú)一起攪勻。

3、倒入適量的太太樂(lè)火腿汁攪勻。

4、鍋內(nèi)倒油后燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒，快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可。

魚(yú)干，就是魚(yú)經(jīng)過(guò)調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但是在食用魚(yú)干做的美食的時(shí)候，我們需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。不過(guò)，如果以為吃魚(yú)干越多越好，那可就想錯(cuò)了。魚(yú)干中的致癌物比較多：魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類(lèi)食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。

2、增加鹽分：為了便于保存，魚(yú)干里加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

3、增加廢物：魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

4、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過(guò)高的食品，會(huì)造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類(lèi)食品。如果吃了魚(yú)干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。

很多愛(ài)美的媽媽們?yōu)榱藢殞毜慕】蛋l(fā)育會(huì)搜集各種對(duì)寶寶好的食譜，懷胎十個(gè)月里媽媽們不僅要改變以往的生活習(xí)慣還要改掉飲食習(xí)慣，即使再不喜歡吃的食物為了肚子里的孩子也要吃下去的。那么，對(duì)于魚(yú)干這種很受人們歡迎的食物，孕婦懷孕期間是不是可以吃呢？

魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以?xún)?yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚(yú)香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等。魷魚(yú)，90%以上加工成魷魚(yú)干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，將鮮鮑魚(yú)剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚(yú)。銀魚(yú)，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

因此孕婦是可以吃魚(yú)干的，但是一定要適量的去吃。另外，孕婦在懷孕期間還是應(yīng)該以新鮮的生菜果蔬為主，畢竟這些食物才能夠給寶寶帶來(lái)足夠的營(yíng)養(yǎng)。