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            野菜的種類

            【導(dǎo)讀】野菜,也就是非人工種植的蔬菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。是大自然送給我們的禮物,是綠色生活的氣息,亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。野菜沒有污染,營(yíng)養(yǎng)豐富,清新可口,是絕佳的食材。我們生活著的這片土地——中國(guó)地大物博,野菜的種類也不甚繁多。下面我們將為大家詳細(xì)介紹野菜的種類哦!

            中國(guó)地大物博,資源豐富。從南到北不同的氣候生長(zhǎng)著各種各樣的野菜。據(jù)統(tǒng)計(jì),野菜種類多達(dá)300多種,如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就為大家詳細(xì)介紹比較常見的幾種野菜。

            1、薺菜

            薺菜性喜溫和,只要有足夠的陽(yáng)光,土壤不太干燥,薺菜都可以生長(zhǎng),薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán),但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20~25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12~20℃,氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢,生長(zhǎng)周期延長(zhǎng),品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng),-5℃時(shí)植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下,薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。

            薺菜可涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

            2、馬齒莧

            又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,像倒卵形。

            它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

            馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

            3、苦菜

            又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。

            苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血??嗖藢?duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

            苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用,也可以和面粉做成菜餅?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

            4、蕨菜

            又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布,由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡,人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

            蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中,用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí),說(shuō)明它比較鮮嫩,老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。

            蕨菜危害:值得注意的是,其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡,人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高,請(qǐng)謹(jǐn)慎食用?。?!

            5、薄荷

            又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

            從《關(guān)雎》“參差荇菜,左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜,到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜,使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今,其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。   

            1、山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。   

            2、野菜不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓,主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等,被稱為“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;馬齒莧也能消炎解毒,有預(yù)防痢疾的作用,并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒,治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等;灰菜去濕、解毒、殺蟲,可用于周身疼癢或皮膚濕疹;野莧菜有清熱利濕的作用,可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰,用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō),少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。   

            3、因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營(yíng)養(yǎng),野菜還被用于化妝品之中,韓國(guó)著名化妝品牌羅美GEO野菜系列,則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜,還有減肥和美容的功效呢!

            對(duì)于家庭主婦們來(lái)說(shuō),餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會(huì)令家人食欲大開。去飯店吃飯,很多人也喜歡點(diǎn)盤野菜。在郊區(qū)路邊,時(shí)??梢钥匆姴簧僦欣夏耆私Y(jié)伴挖野菜。那么采集回來(lái)的野菜該怎么做才能達(dá)到口感與功效的完美結(jié)合呢?請(qǐng)看下面關(guān)于幾種常見野菜的做法介紹。

            蕨菜——蕨菜木耳肉片:

            材料:蕨菜15g,木耳6g,瘦豬肉100g,其他配料。

            做法:

            1、蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡脹;

            2、瘦豬肉100g,切片,用濕淀粉拌勻,待鍋中食油煎熟后放入,炒至變色,即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

            馬齒莧——糖醋馬齒莧

            材料:馬齒莧150g,芝麻油,適量鹽,適量紅糖等。

            做法:

            1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。

            2、鍋中燒開一些水,馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。

            3、 焯水后用篩網(wǎng)撈出,將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗一下。

            4、放在菜板上,切成小段。切姜片。

            5、鍋中放芝麻油燒至六成熱,放姜片稍炒一下,再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。

            6、放紅糖翻炒。

            7、撒少許鹽,翻炒均勻即可。

            芥菜——芥菜豆腐湯

            食材:薺菜 150克,豆腐 150克,香菇 3朵,水淀粉,鹽,雞精,香油,白胡椒粉

            做法:

            1、薺菜洗凈改到成小段,香菇泡發(fā)去根蒂切成小丁,南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘。

            2、鍋中加入500ml左右的水,倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸后加入少許雞精與薺菜一同下鍋,待再次沸騰撒入白胡椒粉,香油,并調(diào)入水淀粉即可。

            野菜的種類繁多,各種各樣的屬性也是我們需要了解的。而從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物,也有藥用功能。下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吃野菜需注意的事項(xiàng)吧。

            1、需要浸泡的野菜如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不經(jīng)浸泡,食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上,進(jìn)行解毒處理。

            2、樹上的野菜不宜炒吃樹上的野菜品種不多,如刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

            3、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒,不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐,重者則危及性命。

            4、久放的野菜不能吃野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少,味道很差。

            5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃

            6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃,如苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒腦,若熟吃則無(wú)法下咽。

            7、受污染的野菜不要吃受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

            野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今,它其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。然而,該如何好好保護(hù)這位新寵讓它保持新鮮度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?請(qǐng)看下面小編的介紹!

            1、 先拿保鮮袋,剪掉袋子底部的兩個(gè)角兒,把菜放進(jìn)去,接水輕揉,此時(shí)水會(huì)順著兩個(gè)漏的角兒流水,臟東西沖下去了,再接些水洗一遍,控凈水份,用手?jǐn)D出袋子里空氣,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鮮很長(zhǎng)時(shí)間時(shí)間。

            2、 山野菜采摘后,會(huì)發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化。采用以下保鮮技術(shù)會(huì)收到好的效果。山野菜保鮮技術(shù)之保脆:鈣離子可與山野菜中的果膠酸結(jié)合形成有粘性的果膠鈣,避免山野菜變軟,并抑制水分防止纖維素因失水而木質(zhì)化,從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取,以氯化鈣為最好。

            3、 山野菜保鮮技術(shù)之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素,因此可采取控制pH的辦法(即pH值7.4~8.3,中性偏堿)來(lái)抑制失綠。具體辦法是:將小蘇打或純堿、火堿等溶于清水中,調(diào)節(jié)pH值7.4~8.3,然后將山野菜浸泡其中3~5小時(shí)后,用清水清洗、瀝干。應(yīng)該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沉淀,故此保脆和保綠必須分步進(jìn)行。

            4、 山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬:鹽漬可起到長(zhǎng)期保鮮的作用。具體操作方法:將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中,如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的,應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后,野菜可在食鹽水中保鮮幾個(gè)月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多,食用時(shí)可用清水浸泡,待適口后再食用。除鹽漬外,亦可用開水煮燙和速凍的方法來(lái)保鮮,但這些方法在保持原營(yíng)養(yǎng)成分及適口性等方面,均不如鹽漬。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 野菜的種類有哪些
            • 野菜有營(yíng)養(yǎng)嗎
            • 常見野菜的做法
            • 吃野菜要注意什么
            • 野菜的保鮮貯藏方法
            • 相關(guān)百科