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            野菜的做法

            【導(dǎo)讀】野菜的做法頗多,根據(jù)其種類的不同而有所不同。在人們越發(fā)注重養(yǎng)生保健的今天,野菜這種純天然的食物儼然成為了餐桌上的新寵。那么野菜的做法有哪些呢?一起來了解下。

            剛剛采摘回來的野菜或者是從小販?zhǔn)稚腺徺I回來的新鮮野菜,大多都可以炒食,有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面點(diǎn)的餡料,如餃子餡、包子餡、餅餡等。

            1、炒食。

            野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時(shí)候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。

            2、涼拌。

            涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會(huì)帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時(shí)候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。

            3、煮粥。

            薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時(shí)菜粥的方法大致相同,不過需要先焯一下開水,并清洗干凈,之后再與大米一同煮制。

            4、煲湯。

            在湯鍋中放入適量油,燒熱后放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸后放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養(yǎng)。

            5、做餡。

            將野菜切碎后語其他配料混合攪拌,制成餡料即可??梢苑湃胨湣拥让纥c(diǎn)中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起,然后加入鹽、味精等調(diào)味料,蒸熟食用。

            我們所介紹的這些,是野菜的大致吃法,而當(dāng)具體到每一種野菜時(shí),還需要做更詳細(xì)的了解。

            野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種,雖然在中醫(yī)上,即便是含有劇毒的野菜,也會(huì)有些許藥用功能,但是在不認(rèn)識的情況下,還是不要亂吃。

            常見的可食用野菜主要有:

            1、薺菜。薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一,營養(yǎng)價(jià)值高,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡等。

            2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草,也是常見的可食用野菜之一,性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

            3、水芹菜。水芹菜即水芹,常見可食用野菜之一,各種維生素、礦物質(zhì)含量較高,其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。

            4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等,是人們最喜愛的野菜之一,吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽(yù)。不過因?yàn)檗Р酥泻兄掳┏煞郑圆荒芏喑耘丁?/p>

            5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽,被稱為“樹上蔬菜”,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗,是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎,還能腌著吃。

            其他常見的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等,品種繁多,因此在食用的時(shí)候需要根據(jù)品種來選擇適宜的烹飪方法。

            野菜可以說是吸取了天地精華的一種純天然食物,充滿色綠色的氣息,口感清新,營養(yǎng)豐富。那么野菜有哪些功效與作用呢?

            野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。

            很多野菜都具有藥用價(jià)值,如果食用得當(dāng)、對癥,可治療多種病癥。例如,馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用,可用于治療肝炎、高血壓等疾?。豢嗖丝芍委燑S疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等??;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病人的佳肴,對肝臟也有好處;蕨菜益氣安神,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??;桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

            因野菜中含有的抗氧化成分,野菜還被用于化妝品中,因此,適當(dāng)食用野菜,還有減肥美容的功效。

            有些野菜,雖然能吃,但是也含有劇毒,因此在食用的時(shí)候我們需要格外注意,以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。同時(shí),野菜因品種較多,做法也不盡相同,下面我們就來說說食用野菜需要注意的問題。

            1、不認(rèn)識的野菜不吃,以免誤食有毒的野菜,導(dǎo)致中毒。

            2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。

            3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

            4、烹飪時(shí)間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

            5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食用后會(huì)產(chǎn)生不適。因此在煮這類野菜前,需要在清水里浸泡兩小時(shí)以上。

            6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,需要根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

            (1)樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

            (2)像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風(fēng)味更佳。

            (3)東風(fēng)菜適合與葷菜搭配,像東風(fēng)菜炒肉絲,蝦仁炸東風(fēng)菜,都是不錯(cuò)的選擇。

            7、不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實(shí)別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。因多數(shù)野菜性涼致寒,過量食用,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害;蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。

            在生活中,我們大多數(shù)人都是在市場上見到野菜,對它們的了解多半是從小販口中聽到,因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點(diǎn),下面就來說說野菜的選購和保存,讓大家對野菜有更充分的了解。

            野菜的選購

            如果是在超市里購買,則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場上購買,一定要問明生長地點(diǎn),且要仔細(xì)看好色、形、味,不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認(rèn)識的野菜最好不吃。

            野菜的保存

            如果野菜一次買多了,我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧?,很快就?huì)老化,進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)的流失,并且還影響口感。

            1、殺青。

            可以將野菜用開水焯一下,注意不要用鐵鍋,這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味,還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性,防止它變質(zhì)。

            然后放入塑料袋中,加入少許的鹽水,將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏,隨時(shí)取出食用。

            2、腌制。

            短期儲(chǔ)存的話可將野菜洗凈,放入少量鹽水腌制,食用時(shí)浸泡清水即可。

            如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上,則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%,腌制10天左右;第二次鹽水量為野菜量的10%,并且要蓋嚴(yán)實(shí),腌制10-15天。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            查看結(jié)果
            • 索引
            • 野菜的做法
            • 野菜的種類
            • 野菜的功效與作用
            • 食用野菜注意事項(xiàng)
            • 野菜的選購和保存
            • 相關(guān)百科