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            馬蘭頭是什么草藥

            【導(dǎo)讀】說起春日野蔬,不少人脫口而出的便會是馬蘭頭。馬蘭頭在田頭壟間都可以采摘到,有醒脾解膩的功效。袁枚在《隨園詩話》里就曾說:“馬蘭頭,摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾”。那么,馬蘭頭是什么草藥?馬蘭頭的做法有哪些?馬蘭頭的功效有哪些?馬蘭頭的適宜人群是哪些?馬蘭頭的食用禁忌有哪些?

            馬蘭頭是藥食兩用的草藥。春雨紛紛,馬蘭頭隨著春季的蔓延。草一樣的馬蘭頭,生于山坡、田邊、路旁,嫩但不嬌貴,分布于全國各地。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干做藥。

            馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的。

            中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。如有吐血,衄血,齒衄及皮下出血性紫斑病等正阿黃,用 鮮紅梗馬蘭根或全草適量,洗凈搗爛絞汁,以溫水沖服,或大量全草煮汁服。另一種方法是用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮,煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色,吃蛋喝湯。 乳腺炎,癰癤疔毒,跌打腫扁等,可以用鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛,用米醋拌糊,涂敷患處,另用馬蘭根30~60克,用水和酒合煎服。

            清明時節(jié)雨紛紛,正是馬蘭頭長勢最好的時節(jié)。馬蘭頭在田頭壟間都可以采摘到,有醒脾解膩的功效。袁枚在《隨園詩話》里就曾說:“馬蘭頭,摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾”。

            馬蘭頭內(nèi)含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分,傳統(tǒng)的食用方法,以炒食為主,油、糖的比例較重,吃時才感到油潤甜美。特別是在制作家常菜“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”時,煸炒一些馬蘭頭,放入菜盤兩頭,又俏色又開胃,百食不厭。除素炒外,還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒,味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸后投入馬蘭頭,以滾即起鍋,倍覺清香四溢。如果制作涼拌菜肴,可以切碎,同火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等,一同拌合,給人以五彩繽紛、咸鮮適口、清爽宜人的感覺,佐酒下飯都是不錯的選擇。

            馬蘭頭比較常見的菜式有馬蘭頭炒春筍、馬蘭頭雞蛋餅、馬蘭頭炒蘑菇竹筍、涼拌香干馬蘭頭、馬蘭頭元寶餃、清明時節(jié)的馬蘭頭青團(tuán)、煎蛋卷馬蘭頭、馬蘭頭豆腐卷、馬蘭頭糊湯、爆炒馬蘭頭、馬蘭頭春筍鴨蛋餅、馬蘭窩窩頭、馬蘭海鮮泡飯等。從各種馬蘭頭菜式可以看出,馬蘭頭可以做湯,可以做泡飯、可以用來做餃子或者窩窩頭餡兒,可以做各種“卷”,可以煎雞蛋,可以和蘑菇、竹筍等做炒菜,還可以做涼拌菜。不過呢,因為馬蘭頭一般比較嫩,加熱時間不宜長,旺火速成為佳。配燒菜時,可用少炒煸作墊底或圍邊。

            馬蘭頭生于山坡、田邊、路旁,分布于全國各地。莖直立,有時略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。

            馬蘭頭甘、平、微寒,無毒,全草含揮發(fā)油,油中含乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂等。功能涼血止血,清熱利濕。臨床上對內(nèi)有濕熱、血絡(luò)受損之多種出血均適用。還可用于急性咽炎、扁桃體炎、腸炎痢疾、黃皰水腫等疾患。

            (1)吐血,衄血,齒衄及皮下出血性紫斑病等:鮮紅梗馬蘭根或全草適量,洗凈搗爛絞汁,以溫水沖服,或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮,煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色,吃蛋喝湯。

            (2)黃疸型或無黃疸型急性肝炎:紅梗馬蘭根30~60克,水煎服,或配合他藥對癥處方。

            (3)急性咽喉炎,扁桃體炎,上感發(fā)熱,急性眼結(jié)胰炎,口腔炎,牙周炎:鮮全草60~120克 (干草30~60克),水煎服。

            (4)預(yù)防流感,白喉:馬蘭頭、金銀花、甘草適量,煎汁代茶。

            (5)婦女倒經(jīng):馬蘭全草30~60克,水煎加少許黃酒飲服。

            (6)乳腺炎,癰癤疔毒,跌打腫扁:鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛,用米醋拌糊,涂敷患處,另用馬蘭根30~60克,用水和酒合煎服。

            (7)小兒疳積,疳眼、夜盲:馬蘭頭炒豬肝 (或羊肝)吃。

            (8)高血壓,眼底出血,青光眼,眼球脹痛:馬蘭根30克,生地15克,如便秘加生大黃6~9克,水煎,一日兩次分服。

            馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,含有豐富的維生素和無機(jī)鹽,超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭含鐵量是蘋果的30倍,是桔子的10倍,超過芹菜與白菜。維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。

            馬蘭頭既可炒食或涼拌,也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,其味清香;馬蘭頭氽后切末,與熟雞肉末、熟火腿末,加入精鹽、白糖,澆上麻油拌勻,其味更佳;紅燒肉或紅燒丸子,將熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色、香、味俱佳;馬蘭頭洗凈后,擠干切末,加入肉餡,包蛋卷,餛飩或餃子,鮮美爽口,清香誘人。

            從營養(yǎng)學(xué)的角度說,一般人都可以食用馬蘭頭,孕婦特別是孕早期吃馬蘭頭,可激發(fā)食欲,減輕厭食癥狀,有利于優(yōu)孕。不過,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛,雖然對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處,但是體寒者建議不吃或者少吃,特別是女人體寒,如果有婚育打算,就更不要吃馬蘭頭。此外,女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼,會加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭,最好在中午吃,因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西, 不一樣。胃寒者最好不吃馬蘭頭,否則寒上加寒,易生病的哦。

            馬蘭頭本身是無毒的,但是也經(jīng)常聽見關(guān)于馬蘭頭中毒的說法。馬蘭頭這種菜是藥食兩用,在做法上還是要多家注意。最近很多飯店都流行馬蘭頭清炒的吃法。而傳統(tǒng)的吃法卻是馬蘭頭水里汆過以后,把水?dāng)D出拌著香干食用,這樣可以祛除馬蘭頭里面的有毒物質(zhì)。而直接炒食卻起不到這樣的作用。

            很多網(wǎng)友試過馬蘭頭炒著吃,出現(xiàn)舌頭發(fā)麻或皮膚瘙癢等情況。馬蘭頭這個東西吃起來還真要很當(dāng)心的,不能炒著吃,只能用開水煮了之后,再用手使勁擠出一些白色的汁液,才能放心地切碎拌食豆腐干,否則人可能會中毒的,中毒癥狀因個人體質(zhì)不同而有所差異。

            在這里還是要提醒大家,對于野菜,不要輕易嘗試什么新吃法,而應(yīng)該先慎重考慮傳統(tǒng)吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 索引
            • 馬蘭頭是什么草藥
            • 馬蘭頭的做法
            • 馬蘭頭的功效
            • 馬蘭頭的適宜人群
            • 馬蘭頭的食用禁忌
            • 相關(guān)百科