鯖魚(yú)是什么魚(yú)
鯖魚(yú)是什么魚(yú)？聽(tīng)到鯖魚(yú)，大家可能顧名思義認(rèn)為是鯖魚(yú)就是青魚(yú)，這是一種錯(cuò)誤的想法哦，鯖魚(yú)與青魚(yú)雖然同音，但是它們兩者差別可大著呢！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鯖魚(yú)是什么魚(yú)的相關(guān)問(wèn)題。
鯖魚(yú)是一種很常見(jiàn)的可食用魚(yú)類，出沒(méi)于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚(yú)之一的“青魚(yú)”。鯖魚(yú)平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚(yú)、鱈魚(yú)和鯡魚(yú)所產(chǎn)的卵為生。鯖魚(yú)又名“青花魚(yú)”。
鯖魚(yú)有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚(yú)才是真正的鯖魚(yú)。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚(yú)）、竹莢魚(yú)（又稱馬鯖魚(yú)）、加州竹莢魚(yú)、琥珀魚(yú)和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚(yú)為遠(yuǎn)洋洄游性魚(yú)類，大群活動(dòng)，游泳力強(qiáng)，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國(guó)沿海及太平洋海域均有分布。魚(yú)體呈紡錘型，亦有延長(zhǎng)而側(cè)扁者。尾柄細(xì)瘦而強(qiáng)有力，兩側(cè)有隆起的棱?？诹汛?，吻尖但不為劍狀突出。眼有時(shí)具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側(cè)線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭后方有若干小型離鰭。尾鰭后緣凹入，在胸鰭所在區(qū)域內(nèi)，鱗片可能變形為堅(jiān)硬的胸甲。
鯖魚(yú)是一種很肥、肉色深暗的魚(yú)類，因此很適合燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚(yú)全年都有供應(yīng)。因鯖魚(yú)易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數(shù)情況下都是以香料或醋腌漬鯖魚(yú)，以達(dá)成保存與去腥的效果。另外由于它的肉質(zhì)中含有較多脂肪因此特別適合熏烤和沙丁魚(yú)及金槍魚(yú)一樣，鯖魚(yú)還常被人制成魚(yú)罐頭食用。
鯖魚(yú)是一種味道非常鮮美的海鮮魚(yú)類，這種魚(yú)不僅味道鮮美可口，魚(yú)肉嫩滑，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，因此受到很多人的喜愛(ài)。除了具有絕佳的口感，在平時(shí)的飲食中吃鯖魚(yú)的話，還能夠起到一定的食療功效。下面，我們就來(lái)具體的分析一下鯖魚(yú)的食療功效吧！
鯖魚(yú)俗名又叫做大西洋鯖魚(yú)、波士頓鯖魚(yú)、太平洋鯖魚(yú)、日本鮐魚(yú)、chub鯖魚(yú)、美國(guó)鯖魚(yú)、藍(lán)鯖魚(yú)、竹馬鮫魚(yú)。鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。一般人都可食用。
鯖魚(yú)的食法很多，它既可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚(yú)丸；因?yàn)樵擊~(yú)骨刺少可做成魚(yú)條、魚(yú)排、魚(yú)香腸；還可腌制后做成魚(yú)肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細(xì)粒魚(yú)松。
鯖魚(yú)魚(yú)肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。鯖魚(yú)的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚(yú)精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚(yú)油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。不過(guò)需要注意的是鯖魚(yú)肉味甘，性溫、有微毒，因此在食用的時(shí)候要格外的注意了哦！
鯖魚(yú)的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚(yú)罐頭食用，不管用什么樣的烹飪方法，都不影響鯖魚(yú)在人們心中的地位。鯖魚(yú)的味道鮮美，魚(yú)肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳肴。下面，我們就來(lái)分析一下鯖魚(yú)的具體做法！
小白菜熬鯖魚(yú)
主料：鯖魚(yú)、小白菜、粉絲、五花肉
調(diào)料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油
步驟：
1、魚(yú)處理干凈，改刀切成塊；
2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚(yú)塊煎一下，加清湯，慢火燉；
3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。
特點(diǎn)：色澤潔白，鮮香味美。魚(yú)要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。
香椿鯖魚(yú)
主料：鯖魚(yú)（300克）、香椿（100克）
調(diào)料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
步驟：
1、魚(yú)宰凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上斜直共刀；香椿切段；
2、鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；
3、下入鯖魚(yú)、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤(pán)。
紅燒鯖魚(yú)
主料：鯖魚(yú)、香菇、竹筍、
調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
步驟：
1、鯖魚(yú)處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下；
2、用六至八成熱油將魚(yú)炸至金黃色；
3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，慢火燒至入味；
4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。魚(yú)要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。
熟悉鯖魚(yú)的朋友們都知道，鯖魚(yú)很容易腐爛變質(zhì)，不新鮮的鯖魚(yú)食用后會(huì)引起中毒。那么我們?cè)撊绾伟殉圆煌甑孽涺~(yú)保存起來(lái)使其不會(huì)變質(zhì)呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種關(guān)于鯖魚(yú)的保存技巧。
熏魚(yú)就是一個(gè)最好的保存方法。熏魚(yú)，是將生魚(yú)或熟魚(yú)用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚(yú)、鲹（山鮐魚(yú)）、鲅魚(yú)、鮸魚(yú)、鰻魚(yú)以及淡水魚(yú)中的魯魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等都可做熏魚(yú)的原料。熏制食品大概起源于人類穴居時(shí)代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨(dú)特風(fēng)味，為人們所喜愛(ài)。魚(yú)類經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚(yú)肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚(yú)體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。
魚(yú)類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。
1、原料：以新鮮度良好的魚(yú)類為原料，最理想的原料魚(yú)是鮐魚(yú)、山鮐魚(yú)、鲅魚(yú)等。
2、剖割：先用清水洗去鮮魚(yú)體上的粘液和污物，用背開(kāi)法將魚(yú)剖開(kāi)，摘除內(nèi)臟，并切去頭、尾，個(gè)頭大的魚(yú)要適當(dāng)截成塊，用清水洗凈腹腔內(nèi)的血污。
3、腌漬：經(jīng)過(guò)剖割洗凈的魚(yú)，用8%左右的鹽進(jìn)行腌漬，經(jīng)過(guò)10小時(shí)左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時(shí)左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。
4、風(fēng)干：腌漬洗滌后的魚(yú)瀝水后，攤放在竹簾上或穿掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干，干燥時(shí)間為1天左右，干燥程度以魚(yú)體表面沒(méi)有水分，用手指壓魚(yú)時(shí)，能很快恢復(fù)原形為適當(dāng)，含水量在65%左右。
5、煙熏：把適量的熏材（最好是谷糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的熏材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風(fēng)干好的魚(yú)擺放在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋下加文火，使熏材慢慢燃燒，約2小時(shí)左右，當(dāng)魚(yú)體表面色澤金黃，肉面紅黃時(shí)即可出鍋，熏時(shí)煙不可過(guò)火，否則原料熏后會(huì)有糊味，熏料可單用一種，也可幾種同時(shí)使用。
6、熏魚(yú)的貯藏：魚(yú)經(jīng)熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚(yú)慢得多，但由于熏魚(yú)的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質(zhì)。用熱熏法加工的熏魚(yú)，在常溫下只能保存三、五天的時(shí)間，為了延長(zhǎng)貯藏期，可將熏魚(yú)裝入壇內(nèi)，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。
在日常生活中，經(jīng)常把鮮魚(yú)先行燒、炸等烹調(diào)，然后再熏制，用這種工藝熏制的魚(yú)，風(fēng)味一般比較濃厚。喜歡吃熏魚(yú)的朋友們不妨試一試！
鯖魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見(jiàn)不鮮，尤其是食用鮮度較差的鯖魚(yú)，則更易發(fā)生中毒。那么，我們?cè)谄綍r(shí)食用鯖魚(yú)的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？媽網(wǎng)百科就為大家解答一下關(guān)于鯖魚(yú)的食用注意事項(xiàng)！
食用鯖魚(yú)中毒的患者，多見(jiàn)于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)下瀉、腹痛。引起中毒的原因是青皮紅肉魚(yú)含有的組胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚(yú)體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鯖魚(yú)屬大洋洄游性魚(yú)類，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚(yú)類為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。
為了防止食用鯖魚(yú)中毒，一方面要加強(qiáng)魚(yú)的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚(yú)。不食用腐敗變質(zhì)的魚(yú)；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚(yú)時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚(yú)在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。