我們都知道蜂蜜結(jié)晶受很多因素影響，比如蜂蜜所處的環(huán)境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存溫度低于15攝氏度，蜂蜜中的葡萄糖就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，結(jié)晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關(guān)。也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就會(huì)結(jié)晶，那么來看看洋槐蜜是否符合結(jié)晶的條件。

我們先看洋槐蜜的化學(xué)成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數(shù)據(jù)可知，洋槐蜜的果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易結(jié)晶的蜂蜜品種，但不代表洋槐蜜不會(huì)結(jié)晶。洋槐蜜長期置于低溫環(huán)境中，照樣會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。

所以，當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時(shí)候，也不要過于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜，一般當(dāng)年的洋槐蜜冬季之前是不會(huì)結(jié)晶的，我們見到的結(jié)晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

槐花蜜產(chǎn)自北方，最不易結(jié)晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個(gè)條件的任何蜜種都會(huì)結(jié)晶，槐花蜜也不例外。有網(wǎng)友做過這樣兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)一：把分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層里，2個(gè)月后洋槐蜜全部結(jié)晶?；被劢Y(jié)晶狀態(tài)不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗，而是顆粒較細(xì)比較細(xì)膩的狀態(tài)，但能看到結(jié)晶顆粒，口感也有顆粒感。

實(shí)驗(yàn)二：把新采的洋槐蜜（41度以上）裝幾瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏層（零上4-5℃）的狀態(tài)有怎樣的變化。通過實(shí)際驗(yàn)證，放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個(gè)月（約60天）出現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài)，但結(jié)晶非常細(xì)膩和柔軟。

而同時(shí)，洋槐蜜在儲(chǔ)藏室溫度在零上10℃左右，冬天最冷時(shí)也沒有低于零上7℃的情況下，存放一年時(shí)間內(nèi)沒有任何形態(tài)上的變化。

通過上面兩個(gè)實(shí)驗(yàn)案例，可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會(huì)結(jié)晶的，所以，當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時(shí)候，也不要過于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜。

雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環(huán)境達(dá)到一定的條件時(shí)，這種蜂蜜也是會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象的。我們只能這么說，槐花蜜是一種不易結(jié)晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結(jié)晶的機(jī)率會(huì)小一些，但是當(dāng)人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下，它也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。

槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，只要它的味道不發(fā)生改變，就不是變質(zhì)?；被劢Y(jié)晶對其養(yǎng)分成分和利用價(jià)值不但毫無影響而且使其本質(zhì)更穩(wěn)固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅(jiān)挺）?；被劢Y(jié)晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結(jié)晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個(gè)小時(shí)之間，里面的結(jié)晶就會(huì)自然化開。

槐花蜜屬春季蜜種，產(chǎn)自于北方，是一種不易結(jié)晶的蜂蜜?；被坌郧鍥觯哂腥窭颉鲅寡π?，能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)亦有清熱補(bǔ)中、解毒潤燥之功效。較適用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其適合老年人。

常服槐花蜜能改善人的情緒，達(dá)到寧心安神效果。中年失眠者在臨睡前服用槐花蜜每能降低中樞神經(jīng)的興奮劑，起到催眠的作用，還可以避免服用催眠藥物的成癮性。

蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳；清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡(luò)。

槐花蜜對萎縮性鼻炎有一定的療效，方法是每天早晚洗臉時(shí)，用小手指蘸點(diǎn)流動(dòng)的自來水在鼻孔內(nèi)清洗，清除鼻腔內(nèi)的結(jié)痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜后，再用棉簽或手指蘸市售的槐花蜜均勻地涂在鼻腔患處。堅(jiān)持治療兩個(gè)多月，鼻腔痛癢會(huì)消失，無結(jié)疝樣分泌物，嗅覺也基本恢復(fù)正常。

槐花蜜水白透明，質(zhì)地濃稠，不易結(jié)晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口。現(xiàn)在市面上也有很多不良商家打著槐花蜜的旗幟買假貨，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)鑒別槐花蜜才不會(huì)上當(dāng)受騙?，F(xiàn)在跟大家分享槐花蜜的鑒別方法。

（1）純槐花蜜應(yīng)該是水白色的，最純的就像水一樣的顏色。不過，我都知道山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不選擇，有一點(diǎn)少量的百花蜜也正常，不純的槐花蜜是稍微帶一點(diǎn)黃色。因此，不是這個(gè)顏色就不對了。

（2）品嘗。槐花蜜有一種清甜的清香味，很好喝。造假很難。不過這個(gè)很難描述，要喝過真的，才能比較出槐花蜜的真正味道。

（3） 最常見的蜂蜜摻假是兌白糖，可以用碘酒測試。少倒一點(diǎn)蜂蜜，滴幾滴碘酒，摻白糖的蜂蜜會(huì)變黑， 真蜂蜜基本不變。 不過這種方法只能鑒定白糖，摻麥芽糖漿就鑒別不出來了。

（4）純槐花蜜不易結(jié)晶，不過在冬天偶爾也會(huì)結(jié)晶，純槐花蜜結(jié)晶是細(xì)膩的白色。純槐花蜜放冰箱里冷凍幾天也不會(huì)結(jié)晶，會(huì)變的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要結(jié)晶。

（5）在槐花盛開季節(jié)有蜜源，養(yǎng)蜂人那里買槐花蜜，假的可能性不大，主要是看濃度怎么樣。最大可能性就是買到水蜜，濃度不夠，回家放幾天就酸了。不過濃度很容易觀察，沒有密度計(jì)，用筷子挑起來看看看看就知道了。 不能像水一樣斷流，有扯絲的感覺。